高伟民
- 作品数：7 被引量：30H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划星火计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼类产品感官评价国外研究现状
- 2012年
- 本文主要介绍了国外关于鱼类制品感官评价方法的相关研究及其成果，包括二-三点检验（Duo—trio evaluations）、定量描述分析（QDA）以及质量指数法（QIM）等。针对不同的鱼类产品，采用不同的评价方法，二-三点检验主要用于确定产品的配方以及评价新产品的市场可接受性；定量描述分析主要用于对鱼类制品风味的感官评价；而质量指数法主要用于对鲜鱼产品的感官评价，一个完整的质量指数评价方法还可以有效估计产品的保质期。希望这些方法和研究成果能为国内鱼类制品的感官评价提供借鉴。
- 陈科伟高伟民
- 关键词：鱼类制品感官评价
- 青辣椒腌制过程中护色技术的研究被引量：6
- 2012年
- 以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究结果表明:青色朝天椒最佳腌制条件为:腌制时间4d、食盐含量6%、发酵温度30℃、菌种比例(植物乳杆菌∶肠膜明串珠菌)1∶2、接种量2%;青色朝天椒腌制过程中最佳护色措施为:在腌制液中CuSO_4.5H_2O为90mg/L、ZnSO_4.7H_2O为120mg/L、V_C为60mg/L。
- 高伟民阚建全陈科伟王微
- 关键词：腌制技术护色技术
- 婴幼儿配方奶粉发展现状及分析被引量：14
- 2011年
- 婴幼儿配方奶粉成为越来越多婴幼儿的主要食物,其产品质量和营养价值受到人们广泛关注。介绍了婴幼儿配方奶粉产生的背景、目前消费情况以及国内外生产水平。进而从安全性、营养均衡性、配方针对性等方面分析了婴幼儿配方奶粉的优缺点,提出了解决办法,并综合各方面因素对其发展趋势进行了分析。
- 高伟民
- 关键词：婴幼儿配方奶粉母乳羊乳婴幼儿营养
- 青辣椒在加工及储存过程中护色技术的研究
- 辣椒(Capsicum annuum L.)是一种原产于拉丁美洲的一年或多年生茄科草本植物。在不同成熟时期辣椒所含色素物质不同,未成熟时呈绿色色泽的辣椒称为青辣椒。青辣椒制品因其独特风味而深受广大消费者喜爱。青辣椒的绿色...
- 高伟民
- 关键词：青辣椒护色技术腌制加工储存过程
- 青辣椒油炸及贮藏过程中护色技术的研究被引量：3
- 2013年
- 在符合GB2760-2011的前提下,用感官评定方法优化了青色美人椒油炸条件,通过正交实验对青色美人椒油炸及贮藏过程中的护色技术进行了研究。结果表明,青色美人椒最佳油炸条件为:油炸时间20s、油炸温度200℃。油炸前最佳浸泡护色工艺参数为:浸泡温度40℃、NaHCO3添加量400mg/kg、浸泡时间20min,此时△a*=2.93,△硬度=395.236g。在贮藏过程中油炸青色美人椒产品的最佳护色工艺参数为:葡萄糖酸锌添加量550mg/kg、柠檬酸添加量200mg/kg、VC添加量300mg/kg、不必避光保存,此时△a*=2.17,△硬度=112.342g。经过以上最佳护色技术处理的油炸青色美人椒(△a*=2.17)与对照组的油炸青色美人椒(△a*=5.89)相比取得了较好护色效果,产品绿色色泽得到了良好保持,呈翠绿色。
- 李俊王辉田宝明高伟民阚建全
- 关键词：青辣椒油炸贮藏护色技术
- 国外果蔬采后护绿方法研究现状被引量：2
- 2012年
- 绿色果蔬易在贮藏的过程中发生叶绿素降解,从而失去绿色,降低产品的质量。本文主要综述了国外关于果蔬采后护绿的一些研究方法及其成果,这些方法包括化学药剂处理、植物生长调节物质处理、低温和热处理、气调包装、辐照等,希望这些研究成果能为国内相关研究提供参考。
- 陈科伟高伟民阚建全
- 关键词：护绿
- 青辣椒在水煮过程中护色措施的研究以及护色剂对硬度的影响被引量：5
- 2011年
- 本文研究了青辣椒在水煮过程中的各种护色措施。用NaHCO3、Vc、CuSO4.5H2O三种护色剂进行单因素试验,用测色仪对水煮青辣椒制品的绿色进行测定,用质构仪对制品的硬度进行测定,试验结果表明,Vc、CuSO4.5H2O对水煮的青辣椒制品无护色效果只有NaHCO3具有一定的护色效果。最终确定NaHCO3的最佳护色浓度为300mg/L。
- 高伟民
- 关键词：青辣椒水煮叶绿素护色
