张安宁
- 作品数：20 被引量：143H指数：6
- 供职机构：江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划(工业)项目淮安市科技计划项目淮安市科技支撑计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 芦笋黑米酒的研制被引量：6
- 2003年
- 该文在黑米酒的生产过程中,加入芦笋汁参与发酵,研制出的芦笋黑米酒,具有风味独特,营养丰富的特点。有较高的营养和保健价值。
- 徐大好王传荣张安宁
- 关键词：芦笋黑米酒
- 混菌固态发酵生物饲料的研究被引量：2
- 2012年
- [目的]探讨混菌固态发酵生物饲料的最佳工艺条件。[方法]以玉米粉、豆粕、酒糟为主要原料,通过混料设计确定主要原料的最佳配比,通过单因素和响应面法对混合菌种发酵温度、发酵时间、接种量、含水量、红糖添加量等因素进行研究。[结果]玉米粉的量66%、豆粕量11%、酒糟量23%、发酵温度35℃、发酵时间48 h、红糖添加量5%、含水量43%、接种量9%。[结论]在该条件下获得生物饲料中菌体数量最高。
- 史经略张安宁薛祥明
- 关键词：混菌固态发酵生物饲料
- 一种新型复合果蔬醋饮料的研制被引量：1
- 2008年
- 研究复合果蔬醋饮料的发酵、制作工艺、配方以及稳定性。以新鲜甜橙为原料,取汁,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得甜橙醋酸液;以新鲜胡萝卜、番茄、山楂为原料,分别制取蔬菜汁。将甜橙醋酸液和蔬菜汁进行合理混合,通过对物料配比的研究以及糖酸比等的调整,确定最佳混合果蔬醋饮料的配方,并对饮料的色泽稳定性进行实验研究。最终制得一种口感、营养、外观俱佳的复合果蔬醋饮料。
- 张安宁
- 关键词：果汁蔬菜汁醋饮料
- 应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率被引量：2
- 2005年
- 利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64h左右;醋酸发酵时间20～25d;发酵成熟醋醅的醋汁酸度6.5～7.0g/100mL。试验表明,应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1.56kg/kg主粮。(孙悟)
- 张安宁王传荣夏如柏
- 关键词：TH-AADY糖化酶食醋出醋率
- 生香活性干酵母提高食醋质量的应用试验被引量：1
- 2006年
- 生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明,试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高;试验样(蒸馏液)香气成分的数量、含量和种类均比对照样(蒸馏液)多,尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别提高0.99%和1.22%;应用生香活性干酵母可提高食醋中香气成分的含量,改善了食醋香气,提高了食醋质量;生香活性干酵母的适宜用量为0.2%(对主粮)。(孙悟)
- 张安宁王传荣夏如柏孙悟
- 关键词：食醋生香活性干酵母
- 新型果蔬汁饮料的研制被引量：2
- 2006年
- 研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性。以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁,对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件。以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物料配比的研究以及糖酸比的调整,确定最佳蔬菜汁配方。在获得合适的配方后,重点对混合蔬菜汁的悬浮稳定性做了研究。结果表明添加黄原胶、酸性CMC和高甲酯果胶可以提高体系稳定性。综合口感和经济性,最终确定采用黄原胶作为稳定剂。常温放置3个月实验证明以0.12%(W∶V)黄原胶和0.08%(W∶V)VC作为稳定剂的混合蔬菜汁稠度适中、色泽和悬浮稳定性良好。
- 张安宁吴小燕
- 关键词：果汁蔬菜汁稳定性
- 草莓保存过程中的质构与理化性质变化研究被引量：4
- 2006年
- 主要探讨草莓在存放过程中各种质量指标的变化。定时测定了草莓在常温存放过程中穿刺强度、剪切功、还原糖含量、酸度、Vc、色泽、失重等因素的变化,分析了各个指标之间的相关性及与成熟度或者新鲜度的关系。结果显示,草莓在常温存放过程中,水分损失和Vc的损失呈线性变化,总糖和总酸变化不显著,还原糖在存放前期轻微上升,后期几乎不变化,穿刺力与剪切功都呈现对数下降态势,色泽变化前期呈现指数上升趋势,48h后就色泽几乎完全改变。
- 张安宁杨卫美陈洁
- 关键词：草莓新鲜度
- 反相液相色谱法测定发酵虫草菌粉腺苷含量被引量：2
- 2011年
- 通过样品处理及检测条件的优化,建立发酵虫草菌粉腺苷含量的RP-HPLC检测方法。结果表明:Agilent-C18柱(4.6 mm×300 mm,5μm),乙腈+甲醇+水=5+5+90(体积比)作为流动相,检测波长260 nm,流速为1.2 mL/min,柱温35℃,进样量为20μL,腺苷浓度在10μg/mL～50μg/mL时,浓度与峰面积呈线性关系,最低检出浓度为1.2μg/mL,定量限为4.0μg/mL,加标回收率为95.30%～105.20%,相对标准偏差为2.32%～5.70%。
- 张安宁袁书林孙林超张建华郭小华
- 关键词：虫草菌粉腺苷RP-HPLC
- 不同剂量蛹虫草菌丝体对大鼠免疫功能的影响被引量：19
- 2009年
- 研究采食不同水平的蛹虫草菌丝体对大鼠免疫功能的影响。选取60只初始体重(190.6±0.9)g的SD雄性大鼠,随机分为5个处理组,分别饲喂含有0(基础日粮)、0.1%、0.2%、0.5%、1.0%蛹虫草菌丝体的日粮。试验期21d,所有大鼠于14d腹腔注射20%的SRBC0.5mL进行免疫刺激,在21d试验结束之前采血测定淋巴细胞转化率、血清溶血素、血清免疫球蛋白A、M、G以及细胞因子IL-2、IL-4、IL-10、IFN-γ、TNF-α含量,采血后处死大鼠测定胸腺指数和脾脏指数并制取脾细胞,进行脾细胞增殖以及脾定量溶血分光光度测定。结果表明,日粮中添加一定浓度的蛹虫草菌丝体可以显著提高大鼠的胸腺指数、脾定量溶血分光光度以及血清溶血素、IgG、IgM和细胞因子IL-2、IL-4、TNF-α含量,说明日粮中添加蛹虫草菌丝体能够提高大鼠的免疫功能特别是体液免疫水平。
- 张安宁袁书林
- 关键词：免疫功能
- 试论我国职业资格认证制度与高职教育的衔接被引量：17
- 2006年
- 我国的职业资格认证制度与高等职业教育之间存在着一定的失衡。本文借鉴国外发达国家职业资格认证制度的经验，分析了我国职业资格认证制度与高等职业教育之间失衡的主要原因，提出了从建立国家职业资格框架体系、健全就业准入制度和职业资格认证制度，以及发挥高等职业教育在职业资格认证制度实施中的作用等方面来实现职业资格认证制度与高等职业教育之间的衔接。
- 张安宁
- 关键词：职业资格认证制度高等职业教育衔接问题就业准入制度劳动力市场
