张茜
- 作品数：52 被引量：102H指数：5
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目川菜发展研究中心项目四川省哲学社会科学规划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程历史地理经济管理哲学宗教更多>>
- 试析番茄在四川的传播及其对川菜的影响被引量：1
- 2011年
- 本文在梳理相关文献的基础上,结合近现代川菜发展的状况,分析了番茄在四川地区的传播及其对川菜的影响,并认为在成都积极建设国际"美食之都"之际,可大力研制、推介番茄美食,更好地弘扬中国饮食文化。
- 张茜
- 关键词：番茄川菜
- 论藤椒在川菜中的运用及展望被引量：16
- 2013年
- 藤椒是川菜烹调中的"新兴"调味料,其风味和使用方法均有独特之处,它的使用壮大和丰富了川菜的味型。和其他传统川式调味料相比,目前社会对藤椒的整体认知度相对较低,其运用潜力尚未完全发挥,因此相关企业和单位可以通过技术研发、文化挖掘、宣传推广、产业拓展等措施来提升藤椒的社会认知度,使藤椒产品在川菜产业中发挥更大的作用。
- 张茜
- 关键词：藤椒川菜
- 腊月风和意已春——腊日与腊八
- 2015年
- 今朝佛粥交相馈,更觉江村节物新。——【宋】陆游《十二月八日步至西村》农历十二月谓之腊(臘)月,腊为祭名,岁终祭众神之名。周代腊与蜡各为一祭,腊祭祖先,蜡(zhà)祭百神。秦汉改为腊。《说文》:"臘,冬至后三戌,臘祭百神,从肉巤声。"腊,本读为卢盍切,与猎同音同义。郑玄注《月令》曰:"臘,谓以田猎所得禽祭也。"《风俗通》亦曰:"臘祭,故其祀从肉。"《风俗通》曰:"臘者,接也,新故交接,大祭以报功也。"腊祭之日,为腊日。周以今农历十月为岁终之月。
- 江玉祥张茜
- 关键词：方相氏《荆楚岁时记》
- 满眼黄花话重阳
- 2013年
- 秋风劲,菊花黄。岁岁重阳,今又重阳。农历每年九月初九日为＂重阳＂节。三国时魏文帝曹丕《与钟繇书》说：＂岁往月来,忽复九月九日。九为阳数,而日月并应。俗嘉其名,以为宜于长久,故以享宴高会。＂可知俗重＂重阳＂的原因在于九月九日,日月并阳,两阳相重,故名重阳。重阳节大概萌芽于汉代。东晋葛洪《西京杂记》卷三载：戚夫人侍儿贾佩兰称说,她在汉宫内时,＂九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒,令人长寿。＂可见重阳节渊源有自,其俗甚古。
- 江玉祥张茜
- 关键词：《西京杂记》菊花酒魏文帝东晋
- 基于低温活性染料标记皮粉底物的蛋白酶性能表征方法
- 2019年
- 建立了一种以低温活性染料标记的未变性皮粉(胶原纤维)为底物的快速测定蛋白酶活力的方法。优化了染色皮粉的制备方法,考察了底物的性质,优化了酶活力检测条件,并对几种蛋白酶的活力进行了测定。结果表明,染色后皮粉的结构未发生明显的改变,适合在较宽pH值范围进行蛋白酶活力测定,测定结果具有较好的重现性;蛋白酶不同底物作用性能有较大的差异,相对于酪蛋白和热变性染色皮粉,新建立的方法的测定结果对制革过程中酶的选用和使用条件的优化更具实际的指导意义。
- 张茜张茜鲜娇张春晓李艳张春晓
- 关键词：蛋白酶酶活力
- 解析曾懿《中馈录》——兼论川菜菜系雏形的形成
- 2007年
- 川菜菜系不是短时间内突然出现的,它有一个萌芽、雏形(开始形成)、成熟和发展的过程。本文尝试通过解析川菜经典食谱之一的曾懿《中馈录》,来探讨川菜菜系雏形的形成。
- 张茜
- 关键词：川菜
- 高职高专学报特色化办刊的实践与思考——以《四川烹饪高等专科学校学报》为例被引量：1
- 2011年
- 没有特色的期刊,就很难取得社会的广泛认同,产生较高的社会效益和经济效益。本文分析总结了《四川烹饪高等专科学校学报》在20多年的办刊过程中积累的特色化办刊经验,以期为高职高专学报发展提出有益的实践依据。
- 刘军丽杜莉张茜
- 关键词：高职高专特色化
- 蒟酱的历史与饮食类非遗的保护传承
- 2022年
- 本文对有关蒟酱的历史文献进行了梳理,认为植物蒟酱是草本植物滑果蒌,植物蒟酱的果穗、叶子都可以用来制造调味品蒟酱。调味品蒟酱是西南地区历史上的重要调味品,其制作技艺属于饮食生产类非物质文化遗产;积极挖掘、整理、活化运用源自民间的原生态的调味品及其制作技艺,可以丰富老百姓餐桌,同时促进乡村振兴。
- 张茜
- 关键词：调味品非物质文化遗产
- 历史学和人类学视野下的中国奶食文化被引量：1
- 2017年
- 从历史学的研究视角来看,中国的奶食文化有着悠久的历史,在很多文献中均有中国奶食文化的记载。从人类学的研究视角来看,中国的奶食文化十分丰富,它是中国人基于生态地理的选择,一方面成为某些族群饮食的标志之一,另一方面是中国某些地区基于区域生态的饮食生产和消费;同时,中国的奶食文化还深受中国传统食疗观念、西方营养观和烹饪文化所带来的双重影响。
- 张茜
- 关键词：人类学文化内涵
- 郫县豆瓣的历史辨析及使用价值探讨被引量：7
- 2017年
- 郫县豆瓣是川菜烹饪中最重要的调味品,被誉为"川菜之魂"。通过对文献资料的梳理,笔者认为,郫县豆瓣的雏形——盐渍辣椒的出现距今已有200多年,而郫县豆瓣真正意义上的出现距今已有150多年。郫县豆瓣具有独特的使用价值,它不仅是川菜第一个具有典型代表意义的复合味调味品,而且郫县豆瓣的家常风味奠定了川菜平民化的底色。
- 张茜
- 关键词：郫县豆瓣
