彭莉娟
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金浙江省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展被引量：15
- 2012年
- 鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,含有多种功能活性成分,是一种具有广阔开发前景的食用菌。概述了鸡腿菇多糖、活性蛋白、鸡腿菇素、酚类物质、甾醇等主要功能性成分及其相关生物学功能的最新研究进展,并对其今后的开发前景进行展望。
- 赵春江陈士国彭莉娟程玉叶兴乾陈健初
- 关键词：鸡腿菇
- 基于模拟酶切的酪蛋白定向酶解探究被引量：4
- 2012年
- 用模拟酶切软件peptidecutter提供的39种蛋白酶,对已知序列的酪蛋白进行模拟酶切,以生成的寡肽数量为指标建立酶解肽库,选择适用酶并进行真实条件下的酶解验证,获得最适用酶;以血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的抑制率和酪蛋白磷酸肽(CPP)的氮磷摩尔比来评价ACE抑制肽的活性及CPP的纯度,超滤分离酶解液获得高纯度的ACE抑制肽和CPP。结果表明:胰蛋白酶为最适用酶,超滤后ACE抑制肽的抑制活性及CPP的纯度显著升高(p<0.01),获得了高活性的ACE抑制肽和高纯度的CPP。
- 彭莉娟王伟张赛赛赵春江冯凤琴
- 关键词：酪蛋白
- 响应面法优化鸡腿菇子实体蛋白酶解工艺条件被引量：12
- 2013年
- 以鸡腿菇子实体蛋白为原料,分别用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)、中性蛋白酶(Neutrase0.8L)、复合蛋白酶(Protamex)和风味蛋白酶(Flavorzyme 1 000 L)在各自适宜的条件下酶解,比较酶解物的水解度(DH)、蛋白质回收率(PR)、感官品质、抗氧化活性等。结果表明鸡腿菇子实体蛋白在碱性蛋白酶的作用下,其水解度、蛋白质回收率均最高,感官品质较为优良,抗氧化活性较高。研究酶活底物比([E]/[S])、底物浓度、酶解温度、pH值、时间对碱性蛋白酶酶解鸡腿菇子实体蛋白的影响,采用响应面法(RSM)优化得到最适工艺条件是:酶解pH 9.0、温度54.8℃,酶活底物比6271 U/g、底物质量分数1.0%、酶解时间4 h。在此条件下,水解度为24.05%。
- 赵春江孙进彭莉娟叶兴乾刘东红陈健初
- 关键词：碱性蛋白酶酶解响应面
- 响应曲面法优化母乳化结构油脂制备工艺被引量：2
- 2011年
- 文中对母乳化结构油脂的制备工艺进行优化。选用Sn-2位富含棕榈酸的猪油为原料,以Sn-1,3专一性脂肪酶Lipozyme RM IM作催化剂,与游离脂肪酸进行酶促酯交换反应制备母乳化结构油脂。通过单因素试验和响应面法优化工艺参数,建立了合成产物中Sn-2棕榈酸分布与反应温度、底物比酰基供体与猪油摩尔比、反应时间、加酶量之间的二次回归模型,即Y=-2 304.15+63.75 A+129.27 B+158.19C+45.85D-0.28AB-1.21AC-0.12AD-6.02BC-0.36BD+3.62CD-0.50A2-24.64 B2-52.00C2-2.05D2。优化后的工艺条件为:反应温度60.42°C;底物酰基供体与猪油的摩尔比为2.08∶1;反应时间1.05 h,酶/底物10.15%,制得的结构油脂中棕榈酸含量为20.35%,其中71.68%位于Sn-2位,与母乳脂肪的结构基本一致。表明采用RSM优化得到的酶促酯交换工艺条件参数适合以猪油为原料,制备母乳化结构油脂,建立的模型可以进行准确可靠的预测。
- 彭莉娟赵春江高汪磊胡菲菲王春芳冯凤琴
- 关键词：猪油响应曲面法棕榈酸
- 猪油酶法制备母乳化结构油脂的工艺研究
- 搜集市售几种婴幼儿配方奶粉与母乳，并对其脂肪中脂肪酸位置分布及含量进行了测定。结果表明：婴幼儿配方奶粉脂肪中的脂肪酸主要是油酸和棕榈酸(分别占总脂肪酸的41.42％和21.20％)，其中棕榈酸主要分布在Sn-1，3位，油...
- 彭莉娟
- 关键词：婴幼儿配方奶粉
