李彦萍
- 作品数：22 被引量：161H指数：8
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家留学基金霍英东基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 酶法提取红枣汁工艺研究被引量：26
- 2002年
- 以陕北红枣为原料,以制取浓缩汁为目标,采用酶解提汁的方法,研究了果胶酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件。结果表明,提取温度50℃,提取时间6h,加酶量为红枣重的0.2％～O.25％,加水量为红枣重的3倍时提取效率最高,pH值对提取量没有明显影响。
- 席美丽李志西王小铁李彦萍赵英文
- 关键词：酶法提取红枣汁果汁
- 软包装叉烧肉的加工技术被引量：2
- 2003年
- 探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装。产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食。
- 姜莉李彦萍
- 关键词：软包装叉烧肉即食产品
- 泡菜的加工技术
- 2003年
- 李彦萍
- 关键词：泡菜
- 陕北荞麦粉营养分析被引量：4
- 2002年
- 以陕北红花荞麦粉、白花荞麦粉、苦荞粉为材料,以小麦粉为对照,对荞麦粉营养品质、氨基酸组成进行分析。试验结果表明:荞麦粉中含有小麦粉中所没有的芦丁,苦荞粉中芦丁含量最高,为20.3mg/100g;荞麦粉淀粉含量低,平均为75.14%。荞麦粉蛋白质中氨基酸种类齐全,8种人体必需氨基酸比例适宜,组成合理,赖氨酸含量是面粉中的3倍。荞麦粉的营养价值高于小麦粉。
- 杜双奎李志西于修烛李彦萍姜莉
- 关键词：荞麦粉营养分析氨基酸含量食品
- 澳洲青苹多酚氧化酶的分离纯化研究被引量：12
- 2006年
- 采用丙酮粉沉淀抽滤法从澳洲青苹中提取多酚氧化酶。提取的粗酶液经30%～90%饱和度硫酸铵分级沉淀、透析除盐、交联葡聚糖G-75凝胶色谱层析、后经PEG6000浓缩,得到纯化的多酚氧化酶,纯化倍数为7.49。纯化后的酶液经十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,采用考马斯亮蓝R-250染色显示一条电泳带。通对过PPO与邻苯二酚反应产物的波谱扫描显示,其产物在λ=410nm下有最高吸收。
- 田玉庭岳田利袁亚宏高振鹏李彦萍赵志华
- 关键词：澳洲青苹多酚氧化酶纯化
- 麻辣牛肉香肠的研制被引量：1
- 2004年
- 风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺。结果表明,最佳的牛肉∶猪肥肉配比为6∶4。
- 李彦萍丁武
- 关键词：配料比产品质量指标
- 怎样制作香肠
- 2003年
- 李彦萍
- 关键词：香肠制作方法配料
- 荞麦粉工艺特性研究被引量：9
- 2002年
- 研究荞麦粉工艺特性结果表明 ,荞麦粉对面团流变学特性有影响。添加荞麦粉会使面团形成时间、稳定时间缩短 ,弱化度增大 ,评价值降低 ,拉伸性能下降。荞麦粉用量不超过 2 0 %时 ,混粉面包仍表现出良好的食用性能和商品价值。
- 李志西杜双奎于修烛张莉李彦萍
- 关键词：荞麦工艺特性面包
- 富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究被引量：10
- 2002年
- 比较了 0 ,4℃和 CO2 >4 0 m L/L,CO2 <4 0 m L/L 组合贮藏条件对富士苹果果肉褐变的影响 ,并以普通冷藏为对照 ,探讨了富士苹果果肉褐变的生化特性。结果表明 ,CO2 >4 0 m L/L 容易导致果肉褐变 ,果肉褐变后多酚氧化酶 (PPO)活性、丙二醛 (MDA)含量和相对电导率均呈上升趋势 ,超氧化物歧化酶 (SOD)
- 寇莉苹刘兴华丁武李彦萍
- 关键词：富士苹果果肉褐变酶活性
- 果汁牛奶混合型酸奶加工工艺的研究被引量：2
- 2003年
- 以优质鲜牛奶为原料 ,添加胡萝卜、西红柿、芦荟混合果汁 ,将保加利亚乳酸杆菌及嗜热链球菌以 1 :1混合作为发酵剂 ,研制出营养丰富 ,色泽美观 ,风味独特的果汁牛奶混合型酸奶。
- 李彦萍
- 关键词：保加利亚乳酸杆菌嗜热链球菌保健饮品
