李清明
- 作品数：217 被引量：969H指数：14
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金湖南省科技计划项目湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展被引量：10
- 2018年
- 丙烯酰胺是在食品高温加工过程中产生的小分子有机化合物,具有致癌性。从样品提取、衍生化、净化、富集等前处理过程以及对检测器的选择出发,总结国内外近年来用于检测丙烯酰胺的方法,如从传统的气相色谱、液相色谱及其联用技术,到新兴开发的分子印迹技术、酶联免疫吸附和生物传感器等新检测技术。并根据其适用范围和操作条件,对各分析方法的优点和不足进行讲述,最后对将来丙烯酰胺检测方法发展新思路提供策略和依据。
- 李娜许翎婕李清明郭时印
- 关键词：IMPRINTINGIMMUNOSORBENT
- 速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺研究被引量：2
- 2016年
- 以新鲜淮山、干黄花菜和面粉为主要原料,研究一种速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺。确定基础配方为淮山浆∶面粉∶水为1∶1∶1,并添加20%的黄花菜丁和1%的食盐。通过单因素试验和正交试验对煎制工艺参数进行了优化,确定最佳工艺条件为黄花菜沸水预煮7min,煎饼煎制温度150℃,单面煎制时间210s,厚度1.2cm(面糊45g)。此工艺条件下的产品色泽黄亮,外酥里嫩,甜咸适口,包装后经速冻可贮藏在-18℃条件下。
- 阚旭辉邓洁红李清明刘永红
- 关键词：黄花菜煎饼
- 腊八豆质构与感官评价相关性的研究(英文)被引量：1
- 2014年
- [目的]利用质构仪测定腊八豆的硬度和咀嚼性,并研究其与感官品质的相关性。[方法]采用P/100、P/2、A/LKB-F和A/BE等四种探头分别对腊八豆进行下压、穿刺、剪切和批量压缩试验。利用打分法中的九点标定法对腊八豆进行感官评价。以批量压缩测试指标咀嚼性为自变量,感官评价指标硬度为因变量,进行模型拟合,得到了腊八豆的感官硬度预测模型。[结果]腊八豆的理想测试参数为探头A/BE,测试速度1.0 mm/s,压缩量为70%,其咀嚼性与感官评价硬度之间存在极显著相关性(r=0.92,P<0.01)。[结论]使用质构仪测定可以客观地反映腊八豆产品硬度和咀嚼性等质构特性的变化。
- 李清明蔡霞蒋立文陶湘林
- 关键词：腊八豆感官评价
- 不同干燥方式下淮山片理化性质的比较分析被引量：6
- 2019年
- 为了研究不同干燥方式对淮山片理化特性、活性成分和糊化特性的影响,采用热风干燥、红外干燥和红外-热风联合干燥干制淮山,分析了干燥方式对干制淮山片的复水比、色泽、褐变度、活性成分、抗氧化能力、微观结构和淀粉糊化特性的影响,并采用体外消化模拟实验分析不同干燥方式的淮山片淀粉体外消化性。结果表明,三种干燥方式对淮山色泽、褐变度、复水比、可溶性多糖、多酚含量影响不显著(p>0.05),但微观结构和糊化性质存在差异。红外-热风联合干燥的淮山片黄酮含量为0.29%、尿囊素含量为0.95%、抗氧化能力为61.64 mmol/L、DPPH自由基清除能力为7.73%和体外消化率为25.59%,显著高于另外两种干燥方式(p<0.05),表明红外热风联合干燥在淮山干制中具有良好的应用前景。
- 李彦勋邹金浩郭时印苏小军王锋王锋李清明
- 关键词：抗氧化能力体外消化率糊化特性
- 热激处理对柰李果实贮藏品质的影响被引量：1
- 2007年
- 热激处理可用于控制采后果实的病害、腐烂及后熟。对不同温度与时间组合的热激处理与柰李低温贮藏品质之间的关系进行研究。结果表明,40℃、4h的热激处理对提高柰李抗冷性和保持柰李贮藏品质的效果较好。
- 郭时印谭兴和李清明王峰
- 关键词：柰李热激处理贮藏品质
- 长沙市绿化维护管理新模式
- 2009年
- 针对绿化维护管理的特点,分析了长沙市绿化维护管理存在的主要问题,探讨了绿化维护管理新模式的构建。
- 李清明甘德欣
- 食品科学与工程专业导师制实践教学体系构建被引量：1
- 2023年
- 在总结各高校推行导师制成功经验的基础上,针对实践教学中存在问题,提出利用导师制进行食品科学与工程专业实践教学的模式和体系。改革传统的实践教学方法,从导师制的模式构建到推行导师制的制度保障两大方面,系统详细地介绍如何在食品科学与工程专业实践教学环节中实施导师制,实践教学质量和评价体系的构建和运行,并对实施效果进行总结,以期为食品科学与工程专业人才培养提供参考。
- 石萌廖卢艳李清明张喻
- 关键词：导师制食品科学与工程实践教学
- 辣椒发酵食品绿色加工技术研究
- 秦丹谭兴和杨特鸿王锋郭时印杨志军周俊清谭欢李清明张喻周红丽
- 一、任务来源：本项目属于横向科研课题，由湖南农业大学和湖南省华康食品有限责任公司根据发酵辣椒食品行业现状以及公司生产实际需要共同提出。二、主要研究内容及成果：1、酱辣椒绿色加工工艺研究：确定了酱辣椒绿色加工工艺：以湘研1...
- 关键词：
- 关键词：辣椒食品发酵工艺杀菌工艺
- 果蔬脆片真空加工技术研究进展被引量：17
- 2015年
- 对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
- 李志雅李清明苏小军张丽茹李文佳
- 关键词：果蔬脆片真空油炸变温压差膨化真空微波干燥真空冷冻干燥
- 利用马铃薯生产燃料乙醇的可行性分析被引量：11
- 2007年
- 探讨马铃薯生产燃料乙醇对解决我国面临的能源危机、三农问题、粮食安全和环境问题上的作用,以及其在可持续发展和循环经济中的地位,认为利用马铃薯生产燃料乙醇能兼顾粮食安全和能源安全,具有重要战略意义,生产过程对环境的负面影响在现有的环保技术条件下可以得到克服。
- 李清明谭兴和熊兴耀周红丽张喻胡亚平
- 关键词：燃料乙醇能源安全粮食安全马铃薯
