李鸿健
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目国家蛋鸡产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酶法提高蛋清粉起泡功能及其机理的研究被引量：6
- 2011年
- 为蛋清粉的起泡功能,采用中性蛋白酶水解蛋清蛋白以提高蛋清粉的起泡功能。采用单因素试验分析酶法提高蛋清粉起泡功能的影响因素。结果表明,酶法提高蛋清粉起泡功能的较适水解条件为:pH值7.0、酶添加量1000U/g、水解时间75min、水解温度37℃。与原工艺相比,蛋清粉起泡力由38.22%提高至93.19%,泡沫稳定性由84.95提高至105.19。
- 迟玉杰胥伟李鸿健
- 关键词：蛋清粉中性蛋白酶
- 酶法改善蛋清粉起泡功能的工艺研究被引量：7
- 2010年
- 对蛋清粉的加工工艺进行了改进,利用蛋白酶水解蛋清蛋白,提高蛋清粉起泡功能。采用Box-Behnken模型对蛋白酶水解蛋清蛋白提高蛋清粉起泡功能的反应条件进行优化,测定并分析了蛋清粉在不同条件下的起泡力和泡沫稳定性指数。研究结果表明:酶用量1000U/g、水解时间1.25h、水解温度37℃,生产的蛋清粉与未酶解蛋清粉相比,起泡力由41.42%提高到83.87%,泡沫稳定指数由106.84提高到157.18。
- 李鸿健迟玉杰杨梅董世建
- 关键词：中性蛋白酶蛋清粉
- 酶法提高蛋清粉起泡功能及其机理的研究
- 蛋清粉是蛋清最理想的替代品,具有良好的起泡功能,但目前我国生产的蛋清粉大多为普通蛋清粉,本研究对蛋清粉的加工工艺进行改进,利用中性蛋白酶水解蛋清蛋白提高蛋清粉起泡功能。本试验采用单因素试验对酶法提高蛋清粉起泡功能的影响因...
- 李鸿健迟玉杰
- 关键词：蛋清粉中性蛋白酶酶法
- 文献传递
