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檀胜江

作品数：2 被引量：15H指数：1
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇肉制品
  • 1篇血红蛋白
  • 1篇亚硝酸钠
  • 1篇肉肠
  • 1篇肉制品加工
  • 1篇碳氧血红蛋白
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉肠
  • 1篇磷酸盐
  • 1篇菌落数
  • 1篇红蛋白
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇保水性

机构

  • 2篇合肥工业大学

作者

  • 2篇檀胜江
  • 1篇周存六
  • 1篇陈从贵
  • 1篇韩卓
  • 1篇叶慧琼
  • 1篇李俊

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠品质及安全性的影响
肉制品中的色素研究一直是国内外的热门之一。传统的发色剂亚硝酸钠存在安全问题，使用受到限制。目前开发的亚硝酸盐替代物均存在一些缺陷，而在肉制品加工中尚无得到实际应用。本文研究碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠的理化性质、...
檀胜江
关键词：肉制品感官评价
文献传递
磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展被引量：14
2013年
综述磷酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品的研究进展。由于磷酸盐具有潜在的有害作用,磷酸盐替代品的开发引起广发的兴趣。通过这些替代物的使用实现既能降低肉制品中磷酸盐的使用量、又能改善肉制品品质的目标。
李俊韩卓檀胜江叶慧琼陈从贵周存六
关键词：磷酸盐肉制品保水性
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共1页<1>
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