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程玉豆: 作品数：69 被引量：268H指数：9; 供职机构：河北省农林科学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家梨产业技术体系建设专项河北省财政专项更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学理学更多>>

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不同酵母菌株对发酵雪花梨酒酚类物质和抗氧化能力的影响被引量：9: 2019年; 以雪花梨为材料榨取梨汁,接种不同酵母菌株发酵后酿制梨酒。采用HPLC法分析了梨酒的酚类物质,并比较了梨酒对DPPH·自由基的清除能力。结果表明,梨酒中共检测出10种酚类物质,其中熊果苷、3,4﹣二羟基苯丙氨酸和儿茶素3种酚含量占总酚含量的比例超过80%,表儿茶素、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、芦丁和槲皮素的含量较低,比例不足20%。不同酵母菌株对梨酒酚类物质含量有一定的影响,酵母R﹣HST发酵酿制的梨酒酚类物质总量最多,酵母RC212和KD酿制梨酒的酚类物质总量最少。发酵梨酒具有一定的清除DPPH·自由基能力,酵母RC212、F33和F﹣5酿制梨酒的DPPH·清除率较高,酵母X16和R﹣HST酿制的梨酒清除率中等,酵母2323、EC1118和KD酿制的梨酒的清除率最低。通过采用最小偏二乘回归分析法得知梨酒中对DPPH·自由基清除率贡献大的酚类物质有3,4﹣二羟基苯丙氨酸、熊果苷、儿茶素、咖啡酸和表儿茶素。; 李丽梅冯云霄何近刚程玉豆关军锋; 关键词：酵母菌梨酒抗氧化能力

鸭梨肌动蛋白2基因克隆和表达分析被引量：4: 2012年; 根据其他植物肌动蛋白2基因(Actin2)的保守序列设计一对简并性引物,从鸭梨叶片中克隆到1个编码肌动蛋白的基因,命名为PbACT2。PbACT2基因cDNA全长为1 180bp,开放阅读框1 134bp,编码377个氨基酸。氨基酸比对分析表明,该基因编码的氨基酸与其他陆生植物肌动蛋白基因具有较高的同源性。研究证明,PbACT2在鸭梨不同器官和不同发育时期的表达基本一致,说明该基因的表达较为稳定。; 闫洪波葛文雅杨坤程玉豆关军锋; 关键词：鸭梨基因克隆半定量分析

壳聚糖对草莓冷藏和货架期间品质的影响被引量：5: 2015年; 以"达赛莱克特"草莓为试材,研究1%壳聚糖处理的草莓果实在0℃低温贮藏7 d后20℃常温货架6 d期间的品质变化规律。结果表明:与对照(0.1%醋酸溶液处理)相比,壳聚糖处理降低了低温贮藏后期和货架期草莓果实的呼吸速率、花青素、类黄酮及酚类物质的含量,保持较高的果实硬度,显著减少了货架期草莓果实腐烂和霉菌的发生,对果实失重率和可溶性固形物含量无显著影响。表明1%壳聚糖处理可有效延缓草莓的采后衰老进程,延长果实的货架期。; 冯云霄程玉豆何近刚李丽梅刘玲玲关军锋; 关键词：草莓壳聚糖货架期腐烂

河北省桃加工技术进展与发展趋势: 2022年; 河北省桃树种植广泛且产量较高,桃加工业也有一定规模,桃加工产品有果粒果酱、果脯蜜饯、桃罐头等。本文阐述了现阶段桃加工技术的发展现状,主要内容包括去皮技术、杀菌技术、脱水干燥技术、护色技术、提高产品稳定性技术。在此基础上对河北省桃加工技术进行了总结和展望,以期更好地促进河北省桃食品加工产业的发展。; 张纯李玥刘炳浩刘素稳程玉豆常学东

苹果和梨采后品质控制关键技术研究与应用: 关军锋程玉豆魏建梅齐秀东李丽梅冯云霄何近刚及华董宇李富军; 该项目针对苹果、梨采后贮藏实践中存在的品质下降问题，在理论上较为系统地研究了苹果、梨果实后熟、软化、黄化、褐变的内在机理：明确了参与果肉软化和果皮黄化的关键组分、特异性降解酶及其基因表达，阐明了1-甲基环丙烯（1-MCP...; 关键词：; 关键词：苹果贮藏保鲜技术病害防治

采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响被引量：24: 2016年; 对‘红富士’苹果进行1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)处理,继而进行0℃冷藏和20℃货架贮藏。结果表明:贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP+MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP+MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。; 何近刚冯云霄程玉豆李丽梅关军锋; 关键词：1-甲基环丙烯自发气调包装虎皮病

非浓缩还原梨汁品质评价体系构建被引量：6: 2021年; 为探明非浓缩还原(not from concentrate,NFC)梨汁品质指标间的相互关系、构建NFC梨汁综合评价体系,以32个品种梨果实为材料,利用描述性统计、相关性分析、因子分析、回归分析对其鲜榨汁的12个品质指标进行统计分析,采用K-means聚类分析和判别分析法建立NFC梨汁品质判别函数。结果表明,NFC梨汁品质指标间离散程度差异很大,变异系数在5.46%~105.73%之间,其中,类黄酮变异系数最大,达到105.73%;而亮度(L值)变异系数最小,为5.46%。转化后的数据经因子分析共提取出4个公因子,分别为功能因子(方差贡献率为27.873%)、风味因子(方差贡献率为24.890%)、外观因子(方差贡献率为17.364%)、甜度因子(方差贡献率为14.235%),累计方差贡献率为84.362%。通过回归分析筛选出酚类物质质量浓度、糖酸比、色度角(h值)、可溶性糖质量浓度、L值、类黄酮质量浓度6项指标为NFC梨汁品质评价核心指标,由此建立了NFC梨汁品质等级判别函数,建模样本判别正确率为100%,可用于NFC梨汁综合品质定性的判别。; 冯云霄何近刚程玉豆李丽梅关军锋; 关键词：聚类分析

‘黄冠’梨果实采收和贮藏品质评价体系的建立被引量：6: 2019年; 以采自'黄冠'梨主产区的30份果实样品为试材,测定了采收品质和贮藏品质指标,采用SPSS分析软件进行因子分析。根据因子分析结果确定了色泽、风味、果心褐变指数及单果重为代表性品质指标,根据主因子得分及相应权重之积的累加计算综合得分,以综合得分为因变量通过逐步回归建立了'黄冠'梨果实采收品质、冷藏品质以及货架品质评价模型方程,调整R2分别为0.974、0.950和0.979,说明评价模型可靠性较高。基于此模型分析30个果园'黄冠'梨品质的理论得分,经聚类分析将'黄冠'梨品质指标分为4类。以因子分析为基础建立的'黄冠'梨品质评价体系简化了品质评价指标,并反应'黄冠'梨综合品质;因此,该评价模型可在生产上为'黄冠'梨品质评价提供依据。; 何近刚冯云霄李丽梅程玉豆关晔晴关军锋; 关键词：黄冠梨

不同降温方式下薄膜包装和保鲜剂对鸭梨贮藏品质和褐变的影响被引量：1: 2022年; 目的研究降温方式、薄膜包装以及保鲜剂处理下鸭梨长期冷藏后品质的变化,尤其是对果实褐变的影响。方法鸭梨果实分为4个处理:A(MAP)自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)、B(MAP+EA)包装内放置乙烯吸收剂(ethylene absorbent, EA)、C (MAP+SF)包装内放置聪明鲜(smart fresh, SF)、D(CK)不包装直接装箱。每个处理的鸭梨一部分入0℃库直接冷藏,另一部分经缓慢降温至0℃,测定果实出库(210 d)以及货架(210 d+7 d)品质。结果缓慢降温以及保鲜剂可有效维持鸭梨冷藏和货架品质,保持果面色泽,抑制果实衰老褐变。贮藏210 d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.038、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.111,优于直接冷藏下对照果实的0.143、22.62%和0.242。贮藏210d+7d时,缓慢降温+MAP+SF处理的鸭梨黑皮指数为0.101、果肉褐变率为0、果心褐变指数为0.142,优于直接冷藏下对照果实的0.304、17.36%和0.526果肉褐变率极显著低于直接冷藏+MAP+SF处理的果实(P<0.01)。结论鸭梨果实经保鲜膜包装,包装内放置SF后经缓慢降温入库贮藏,可减少长期冷藏后果皮、果肉和果心褐变的发生。; 何近刚李楠王金萧冯云霄程玉豆关军锋; 关键词：鸭梨自发气调包装保鲜剂褐变

利用电子鼻解析采后深州蜜桃品质变化被引量：4: 2021年; 以深州蜜桃为研究对象,分析不同成熟度果实常温(25℃±1℃)贮藏过程中呼吸速率、乙烯生成速率、品质指标和电子鼻响应情况。结果表明:贮藏期内果实成熟度(IAD值)、色度角(H)、硬度、可溶性固形物含量(SSC)和可滴定酸(TA)含量均呈降低趋势。同时,果实呼吸速率逐渐增强,乙烯释放速率先上升,至第3天时达最大值,然后降低。电子鼻响应值经主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负载(Loading)分析结果显示,电子鼻可以对贮藏初值、第3天、第6天和第9天的深州蜜桃挥发性成分进行有效区分,其中传感器W1W、W2W、W5S、W1S、W2S对挥发性成分区分起主要作用。相关性分析表明,上述5个电子鼻传感器响应信号与果实的IAD值、色度、硬度、SSC和TA含量均呈极显著负相关(P<0.01)。上述结果为深州蜜桃成熟度分级以及使用电子鼻技术预测其贮藏期内品质变化提供了依据。; 岳盈肖闫子茹赵江丽程玉豆王永霞关军锋; 关键词：深州蜜桃贮藏电子鼻

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