罗玲泉
- 作品数：33 被引量：164H指数：7
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- 最陡梯度法确定搅拌型酸乳复合增稠剂研究被引量：6
- 2008年
- 在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂增稠搅拌型酸乳的三因素三水平正交试验基础上采用最陡梯度法进行复合增稠优化。试验结果表明:三因素增稠搅拌型酸乳的最优复合配方为果胶、变性淀粉、明胶的添加量分别为1%、1.6%、1.5%,总的添加量为4.1%,此时酸乳的粘度达到0.397Pa·s。
- 罗玲泉刘成国周向荣
- 关键词：搅拌型酸乳增稠剂粘度添加量
- DVS乳酸菌发酵剂研究进展
- 对DVS乳酸菌发酵剂制备中的优良菌株的选择、菌体的增殖培养技术、菌种的收集、菌种冷冻干燥、菌种包装放存等问题的研究进展进行了探讨,以期便为DVS乳酸菌的工业化生产工艺的研究提供参考
- 罗玲泉刘成国
- 关键词：乳酸菌发酵剂乳品加工
- 文献传递
- 碱性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生产中的研究被引量：3
- 2008年
- 阐述了酪蛋白磷酸肽(CPP)的生物学功能及作用机理,研究了在其生产过程中影响碱性蛋白酶(Alcalase)水解的一些因素,包括pH值、温度等,探讨了乙醇浓度和酪蛋白水解度(DH)及分离方法对CPP得率和N/P(摩尔比)的影响。
- 卜尔红刘成国罗玲泉
- 关键词：ALCALASE酪蛋白磷酸肽水解
- 单纯形格子配料法复配搅拌型酸乳增稠剂研究被引量：6
- 2008年
- 采用{3,2}单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行搅拌型酸乳复配优化试验,结果显示复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的质量比为2.1∶1.8∶1,按此种配方进行搅拌型酸乳增稠能在约0.2%总的添加量时使酸乳的黏度达到0.30Pa·s。
- 罗玲泉
- 关键词：搅拌型酸乳增稠剂黏度添加量
- 均匀设计法优化草莓发酵乳饮料配方研究被引量：3
- 2008年
- 采用U12(12×63)均匀设计并通过感官评价方法对草莓发酵乳饮料配方进行了优化,结果显示:在固定发酵乳含量为60%(质量分数,下同)条件下,草莓发酵乳饮料最佳配方为发酵乳60%,草莓汁14.2%,蔗糖11%,柠檬酸1.56‰,复合稳定剂添加量4.09‰。
- 罗玲泉
- 关键词：发酵乳饮料均匀设计
- 稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响被引量：23
- 2008年
- 在对果胶、CMC(羧甲基纤维素)、PGA(藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配。试验结果表明,3种稳定剂在控制酸乳饮稳定性的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.056%、0.050%、0.055%,总的添加量为0.161%时,酸乳饮料的离心率得最小值为3.39%。
- 罗玲泉
- 关键词：稳定剂酸乳饮料离心率添加量
- 增稠剂的复配对酸乳乳清析出的影响研究被引量：7
- 2008年
- 在对果胶、变性淀粉、明胶3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出进行复配试验,试验结果表明:在控制酸乳乳清析出时的3种增稠剂最佳单一添加量分别为0.2%、0.2%、0.15%;复配时最佳添加量分别为0.045%、0.052%、0.036%,总添加量约为0.133%,此时的酸乳乳清析出量取得最小值约为30.41%。
- 罗玲泉
- 关键词：增稠剂乳清添加量
- 红枣汁调味乳研制被引量：3
- 2008年
- [目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。
- 罗玲泉
- 关键词：红枣汁调味乳均匀设计
- 直投式发酵剂对酸乳产EPS影响的初步研究被引量：1
- 2008年
- 采用两因素交叉重复试验对生产中常用的七种DVS发酵剂的产EPS能力及发酵条件进行了初步研究,研究结果表明:温度与发酵剂种类对酸乳产EPS都有极其显著影响(P<0.001),各发酵剂在37℃发酵生产酸乳时EPS平均产量最高,不同的发酵剂之间在产EPS能力上存在差异,其中YC-X11发酵剂的产EPS能力最强。
- 罗玲泉
- 关键词：酸乳EPS
- 调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究被引量：21
- 2009年
- 在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配研究。结果表明:三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为0.25%、0.2%、0.25%(质量分数);复配时最佳添加量分别为0.072%、0.042%、0.059%,总添加量为0.173%时,调配型酸性乳饮料稳定性最佳,其离心率的最小值为2.408%。
- 罗玲泉
- 关键词：稳定剂调配型酸性乳饮料离心率
