郑铁松
- 作品数：92 被引量：740H指数：15
- 供职机构：南京师范大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省教育厅自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 豆乳加工中晚期糖基化终产物的调控被引量：7
- 2017年
- 目的:通过模拟豆乳的加工条件,考察影响豆乳加工中晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素。方法:采用荧光光谱法(λ_(ex)/λ_(em)=340 nm/465 nm)检测豆乳中荧光性AGEs含量,考察各因素:加工条件(煮沸时间、糖种类、糖添加量和脂肪含量)、贮藏条件(温度和时间)和食源性黄酮(槲皮素、芦丁、染料木素、木犀草素和儿茶素)对荧光性AGEs形成的影响;结果:豆乳体系中,糖种类对荧光性AGEs的影响从低到高依次为:木糖醇<蔗糖<果葡糖浆<葡萄糖<果糖;煮沸时间、糖添加量和脂肪含量均与荧光性AGEs形成呈正相关;在贮藏过程中,荧光性AGEs随着贮藏温度的提高、贮藏时间的延长而增多;黄酮能够有效抑制豆乳加工和贮藏过程中荧光性AGEs的形成,芦丁在2 mmol/L时,抑制效果最好。结论:通过部分条件的改变,如煮沸保持时间、糖种类、糖添加量、脂肪含量、贮藏条件和加入适量的AGEs抑制剂,在一定程度上调控AGEs的形成是可行的。
- 王晨李普卢永翎郑铁松吕丽爽
- 关键词：豆乳晚期糖基化终产物黄酮
- 气相色谱法检测饮料中二羰基化合物被引量：9
- 2015年
- 建立同时在线检测丙酮醛和乙二醛的气相色谱方法。确定检测二羰基化合物的最佳条件为:以丁二酮为内标,以邻苯二胺为衍生化试剂,邻苯二胺的用量67倍于二羰基化合物、衍生化时间10 min、萃取溶剂二氯甲烷、超声时间15 min、萃取2次、柱箱初始温度40℃、程序升温5℃/min,色谱柱载气流量2.0 m L/min,分流比1∶1。丙酮醛和乙二醛的定量限(RSN≈10)分别为0.06 mg/L和0.08 mg/L,检出限(RSN≈ 3)分别为0.02 mg/L和0.03 mg/L,方法灵敏度高。
- 王晨李晓明卢永翎郑铁松吕丽爽
- 关键词：丙酮醛乙二醛气相色谱
- 草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究被引量：26
- 2006年
- 采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本“明宝”草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L。结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵化度、回复能量、平均负荷随时间呈不断下降的趋势,断裂力、断裂能量总的趋势呈上升态。不同浓度的1-MCP对草莓的硬度、僵化度和断裂能量的影响较大,而对断裂力、回复能量和平均负荷的影响不明显。
- 郑铁松李雪枝
- 关键词：1-MCP保鲜草莓
- DSC法研究6种莲子淀粉糊化和老化特性被引量：37
- 2011年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)结合Avrami方程研究在4℃、储存两周的条件下,6种莲子淀粉的糊化和老化特性,探讨直链淀粉以及贮存时间对其热力学行为产生的影响,并用SPSS软件计算其相关性。结果表明:6种莲子淀粉的糊化温度、ΔH、老化焓、老化度以及老化速率存在着一定的差异,老化速率的大小顺序为太空莲>美人红>大紫红>武植2号>鄂莲>洪湖莲,太空莲淀粉的老化速率是洪湖莲淀粉的1.36倍;6种莲子淀粉的成核方式均为瞬间成核;4℃条件下贮存两周的莲子淀粉的老化度随着贮存时间的增加而增大;直链淀粉含量与Avrami指数n值呈负相关,与速率常数k值、ΔH、老化焓以及冰融溶焓呈正相关。
- 郑铁松李起弘陶锦鸿
- 关键词：莲子淀粉糊化差示扫描量热仪
- 莲子胚芽油体外抗氧化能力的研究被引量：5
- 2011年
- 采用DPPH法和化学发光法对比研究了莲子胚芽油和VE、VC、茶籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)及超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·OH)及过氧化氢(H2O2)等诱导有机体突变的物质的清除作用。结果表明:莲子胚芽油具有清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)及过氧化氢(H2O2)的作用,表现为中等强度抗氧化活性,半清除率IC50分别48.90、13.48、3.13、0.59mg/mL,明显比茶籽油清除自由基的抗氧化效果好。
- 姜存波郑铁松
- 关键词：体外抗氧化能力化学发光法
- 变性淀粉在面制品中的应用被引量：8
- 2009年
- 随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用。现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述。
- 陶锦鸿郑铁松
- 关键词：变性淀粉面制品
- 美洲商陆高频再生体系的建立被引量：2
- 2013年
- 美洲商陆为商陆科多年生草本植物,在工业、农业和医药上具有很高的应用价值.本实验拟从外植体选择、激素组合、GA3和AgNO3等物质应用角度进行试验,分析各条件对愈伤组织诱导,不定芽分化、伸长以及不定根诱导等方面的影响,旨在构建美洲商陆稳定高效的再生体系.实验结果表明:愈伤组织诱导和不定芽分化的最适外植体为茎节;将无菌苗的上部经诱导培养基转接、壮苗后,再取茎节进行愈伤组织诱导和不定芽分化,可以显著提早不定芽分化、提高芽增殖系数;不定芽诱导分化最佳培养基为MS+6-BA(3.0 mg/L)+NAA(0.01 mg/L)+TDZ(0.02 mg/L),增殖系数达12.7;不定芽伸长的最佳培养基为MS+TDZ(0.02 mg/L)+6-BA(3.0 mg/L)+NAA(0.01 mg/L)+GA3(2.0 mg/L);生根最佳培养基为1/2MS+NAA(0.4 mg/L),生根率可达91.7%以上.AgNO3处理抑制了美洲商陆不定芽的分化.
- 吴豪杰杨杰徐亚莉杨子仪郑铁松陆长梅
- 关键词：美洲商陆外植体不定芽培养基
- 基于二氧化钛修饰多孔硅在线富集和检测S层蛋白的生物芯片传感器及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种基于二氧化钛修饰多孔硅在线富集和检测S层蛋白的生物芯片传感器及其制备方法和应用，该生物芯片传感器由二氧化钛修饰的多孔硅为载体，通过微流控技术结合，利用A蛋白将S‑层蛋白单克隆抗体定向固定于二氧化钛修饰的多...
- 李建林荀明月潘道东郑铁松李玮金岩昊李奕辰李亚维刘妍丁志邓杨朱瑞雪蔡婷婷
- 文献传递
- 青香蕉微波干燥特性及动力学模型研究被引量：6
- 2022年
- 为探究青香蕉微波干燥过程中的水分扩散特性,通过开展青香蕉微波干燥试验,考察了青香蕉在不同微波功率密度(3、5、7、9 W/g)下干燥特性,建立了青香蕉微波干燥试验模型;利用低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)考察了干燥过程中青香蕉内部水分分布状态与变化规律。结果表明,青香蕉微波干燥过程中干燥速率呈现先上升后下降的趋势;有效扩散系数在1.082×10^(−8)~7.708×10^(−8) m^(2)/s之间,并随着微波功率密的升高而增大。核磁共振试验表明干燥过程中,自由水最先被去除,不易流动水整体呈现先上升后下降的趋势,结合水整体呈上升趋势;随着微波干燥的时间延长,三种状态水分峰面积减小且总峰向弛豫时间减少的方向移动,干燥结束时,青香蕉中的自由水基本被去除,内部水分主要以结合水和不流动水状态存在。通过对青香蕉干燥动力学模型拟合发现,Page模型拟合度较高(R2>0.9),可为有效描述青香蕉微波干燥过程中水分随时间的变化规律提供依据。
- 沈素晴徐亚元李大婧张钟元肖亚冬聂梅梅刘春菊郑铁松
- 关键词：微波干燥低场核磁
- 一种超声波辅助红外辐射油炸装置及其应用
- 本发明公开了一种超声波辅助红外辐射油炸装置及其应用，所述装置包括油炸仓、超声波换能器、红外辐射加热控制系统和低频超声波控制系统，所述油炸仓内设有温度传感器，油炸仓的下方设有超声波换能器，所述超声波换能器与低频超声波控制系...
- 苏雅孙梦林邢璐高嘉悦陈影郑铁松
