钱芳
- 作品数：6 被引量：19H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省农业领域重大科技专项项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 莲子淀粉性质的研究被引量：16
- 2007年
- 测定研究了莲子淀粉颗粒及其糊的性质,结果发现莲子淀粉颗粒呈多边形状,偏长,有的呈长条形,象马铃薯,具有清晰的偏光十字,都交叉于颗粒中心;粒径范围为4～30μm,平均12.6μm。其结晶构型为C型,结晶度42.8%,糊化温度在74.8～88.4℃,糊化焓12.5J/g;淀粉碘复合物在615nm有最大吸收,链淀粉的相对含量35.7%,莲子淀粉起糊温度较高,糊抗剪切能力很好,具有较好的热粘稳定性与冷粘稳定性。本文还测定了酸碱、糖盐、硼砂、明矾和单甘酯等组分对淀粉粘度的影响。
- 钱芳黄立新杨晓泉
- 关键词：莲子淀粉
- 啤酒发酵用复合含氮糖浆氮源物质的开发研究
- 近年来，啤酒专用淀粉糖浆越来越受重视。以淀粉为原料，经酶法水解转化成为具有特定糖组分种类及其含量的糖浆，再复配大豆蛋白水解液等有机含氮营养元素，开发应用于啤酒生产的各种具有特定组分的复合含氮淀粉糖浆系列新产品，可以降低啤...
- 钱芳
- 关键词：啤酒发酵淀粉糖浆底物浓度浸出物含量单因素实验大豆蛋白粉
- 文献传递
- 大豆酶解产物复合含氮糖浆用于啤酒发酵的研究被引量：1
- 2007年
- 本文主要对大豆蛋白水解产物用于部分替代麦汁进行啤酒发酵的可行性进行了实验研究,并对发酵液的理化指标进行了检测分析。实验证明酵母在添加了大豆蛋白酶解液中的发酵液里可以正常发酵,所得啤酒各项指标均符合国家标准。
- 钱芳黄立新杨晓泉罗建勇
- 关键词：啤酒发酵糖浆
- 复合含氮淀粉糖浆的组分及其隆丁区分的可控技术
- 陈桂贞黄立新徐正康赵谋明周彦斌罗建勇杨晓泉罗发兴温其标林波吴晖冯炳洪周海军胡飞钱芳
- 项目进行了淀粉的酶法水解技术、有机氮源的筛选与制备、糖氮部分复配形成复合含氮淀粉糖浆的特性及其应用等方面的研究，开发的产品分别达到了要求控制的糖组分、葡萄糖值(DE值)、蛋白质的隆丁区分、α-氨基氮、干固物、pH和蛋白质...
- 关键词：
- 关键词：有机氮源
- 木瓜蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究被引量：2
- 2020年
- 在一定的温度、pH值、底物质量分数条件下,采用不同酶用量的木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率(NR)、水解度(DH)、α-氨基氮、隆丁(Lundin)区分,以及SDS-PAGE电泳图谱等。结果表明,其高分子可溶性蛋白含量相对较高;在酶解温度60℃,底物质量分数6%,酶用量8000 U/g,pH值6.0,反应时间1~2 h的条件下,所得的酶解液为浅黄色,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,NR值约52%。将其与啤酒糖浆混合,颜色清亮,混溶性好,口味风味和谐,采用木瓜蛋白酶制备的大豆蛋白酶解液,可作为氮源复配液用于复合啤酒糖浆。
- 罗建勇史一白刘泽瑾吴晨孛钱芳钱芳黄立新
- 关键词：大豆蛋白木瓜蛋白酶酶解
- Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究
- 2020年
- 在一定的酶解温度、pH值、底物浓度条件下,采用不同酶用量的Protamex蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率、水解度、α-氨基氮、隆丁(Lundin)区分以及SDS-PAGE电泳图谱等。当底物浓度5%,酶用量1000 U/g,酶解温度50℃,pH值6.5,反应1.0 h^1.5 h时,在此条件下所得的酶解液为浅黄色,略带苦味,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,NR值约63.7%。与糖浆混合后,颜色清亮,混溶性好,采用Protamex蛋白酶制备的大豆蛋白酶解液,可作为氮源复配液添加于啤酒糖浆。
- 周泓江黄隽光罗建勇史一白钱芳黄立新
- 关键词：大豆蛋白酶解
