高海燕
- 作品数：114 被引量：879H指数：17
- 供职机构：上海大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 主流城市辣条消费行为与喜好研究
- 2022年
- 为了解消费者对辣条的消费行为与喜好特点,采用问卷调查、数据统计分析方法,以全国9个代表城市2 163名消费者为调查对象,对消费者群体、消费频率及喜好特征等多方面内容进行了调查研究。调查总人数2 163人(男性44.01%、女性58.99%)。辣条的消费人群占比为63.99%,女性显著多于男性;“90后”是主要消费群体,学生是主要消费对象;郑州和长沙是主力消费城市,消费频率集中在每月1~3次;消费者喜欢吃辣条的主要原因是解馋、好吃,主要喜欢辣条的辣、香以及筋道嚼劲等特点;口味口感是影响消费者购买辣条的主要因素,其次是品牌和价格;品牌喜好排名第一和第二的是卫龙和三只松鼠,消费者首选的价格是每盒10元及以下或每包4元及以下。
- 岳营峰史波林赵镭钟葵顾千辉高海燕
- 关键词：喜好
- 乳中耐冷菌脂肪酶活性测定方法进展被引量：3
- 2018年
- 耐冷菌广泛存在于空气和土壤中,也是原料乳中常见的微生物。耐冷菌危害风险存在于乳业生产链每个环节。耐冷菌及其产生的耐热性脂肪酶是影响乳品质量安全的重要因素之一。耐冷菌本身危害通过加热基本可以消除,但是部分耐冷菌产生的耐热性脂肪酶在经过巴士杀菌甚至UHT处理后可能仍然有一定酶活力残留,他们能继续分解乳中脂肪产生游离脂肪酸,导致乳品品质下降,货架期缩短。本文阐述了耐冷菌及耐热性胞外酶的概念及特性,并总结比较了检测脂肪酶活力的方法。检测脂肪酶的活性对于预测、控制原料乳和乳制品的质量具有重要意义。
- 徐明亮游春苹高海燕刘振民
- 关键词：耐冷菌
- 制备抗氧化棉籽肽用蛋白酶的筛选被引量：3
- 2007年
- 本实验研究了由Alcalase碱性蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、无锡2709碱性蛋白酶、无锡精制中性蛋白酶等蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及水解液抗氧化活性的大小。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解能力最大,水解液清除自由基的能力也最大,实际生产中为了去除多肽的苦味物质,应先用Alcalase碱性蛋白酶水解,再用Flavourzyme风味酶作用。
- 高海燕赵镭尹京苑倪晋仁
- 关键词：蛋白酶水解度抗氧化
- 生鲜乳质量影响因素研究
- 本实验以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象，利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法，对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行了研究.结果显示生鲜乳中体细胞、菌落总数的变化显著，脂肪含量与蛋白质含量和...
- 孙涛高海燕尹京苑韩奕奕
- 不同品种梨汁中糖和有机酸含量测定及相关性分析被引量：64
- 2004年
- 利用反相高效液相色谱法测定了不同品种梨汁中的糖和有机酸含量,并应用SAS统计软件对各种糖和有机酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明,梨汁中的糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖,其中果糖和葡萄糖含量较高;不同品种梨汁中果糖、葡萄糖及总可溶性糖含量变异较小,相对稳定,果糖与葡萄糖、总可溶性糖之间表现出显著的相关性;有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸,以苹果酸含量最高;不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大,其中琥珀酸与乳酸、富马酸,莽草酸与柠檬酸、奎宁酸的含量之间表现出极显著的相关性。
- 高海燕王善广廖小军胡小松
- 关键词：梨汁有机酸反相高效液相色谱法
- 天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法
- 本发明涉及一种天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法。本发明选用富含天然可食用色素，颜色匹配的玫瑰、紫薯为原料，充分利用紫薯中的淀粉，玫瑰和紫薯中的花青素、类黄酮等多种功能物质，采用酶解技术、花青素提取技术和陶瓷复合膜超滤技术相结合...
- 高海燕姚敏杨晋孙建忠
- 文献传递
- 荔枝采后生物保鲜技术
- 高海燕尹京苑李标梁声记王文洪陈沁樊刚伦陆小平李德安周灵灵裴炜高莹莹谢菲曾轩王一凡戴悦雯
- 该项是在上海市科委国内合作计划-西部合作项目"广西荔枝采后生物保鲜技术研究"(项目编号:11395800100)支持下,针对中国荔枝贮藏工中尚未解决的难题开展了系列的研究与应用.项目完成后形成了多项技术成果,成果总体达到...
- 关键词：
- 关键词：荔枝保鲜技术生物保鲜剂
- 单核细胞增生李斯特菌分子检测标记的数据挖掘被引量：1
- 2009年
- 本研究采用生物信息学手段对微生物基因组进行研究,通过对单增李斯特菌和其它微生物的基因组数据的比对分析,获得了种内相似度高于99%的未被用作检测标记的单增李斯特菌种特异性序列区段4个和编码序列4个,较之传统的检测标记的挖掘方法更简单快捷,为建立食源性致病菌检测标记挖掘策略进行了有益的尝试。
- 韩斌刘战民高海燕尹京苑
- 关键词：单核细胞增生李斯特菌
- 基于时频域特征融合的龙井茶品质判定被引量：1
- 2018年
- 智能感官分析技术是模拟人的感官获取茶叶滋味特征信息,用于茶叶品质自动检测的有效方法。本文采用电子舌智能感官分析仪器采集不同等级西湖龙井茶的智能味觉指纹图谱,从时域和频域两个角度提取电子舌传感器响应信号参数,并将时域特征参数和频域特征参数进行特征融合,然后茶叶样品特征分别采用线性降维方法(主成分分析、线性判别分析)和非线性降维方法(核主成分分析、核线性判别分析)进行维数约简,采用最近邻分类器判定茶叶等级。对单特征参数和多特征参数以及线性降维和非线性降维方法的算法效果进行比较,结果龙井茶等级判定的最高正确识别率在95%以上,实现了电子舌对不同等级龙井茶样品的自动模式分类。
- 支瑞聪赵镭赵镭高海燕
- 关键词：电子舌时频域非线性降维龙井茶
- 大豆发芽过程理化特性和γ-氨基丁酸关系的研究被引量：7
- 2013年
- 以大豆为原料,研究了大豆发芽期间生理活性和γ-氨基丁酸(GABA)等物质的变化,同时对GABA等指标间的相关性进行了分析。结果表明:大豆种子在浸泡12h后吸水量趋于稳定,随着发芽时间的延长,豆芽生长增快、呼吸作用增强,游离氨基酸、可溶性蛋白和GABA含量增加。同时相关性分析表明,大豆发芽期间GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸和可溶性蛋白含量呈显著正相关。综合考虑大豆芽菜品质和GABA累积量等因素,大豆在30℃发芽48h,是生产富含GABA豆芽的合适条件。
- 谢菲尹京苑高海燕曾轩周晓慧
- 关键词：发芽大豆Γ-氨基丁酸生理活性
