龚庆芳
- 作品数：9 被引量：18H指数：3
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌在制麦和酿造中的使用对抗真菌毒素和喷涌之间的关系被引量：1
- 2006年
- 乳酸菌（LAB）的代谢特性对麦芽和啤酒质量、安全性和改善风味方面有特殊的影响。本文回顾了LAB在制麦和酿造中的应用，讨论了谷物中真菌毒素的产生并回顾了它们对啤酒的影响。主要从以下几方面阐述：制麦和酿造中的LAB起子培养物；乳酸麦芽的制备；酿造过程中糖化醪和麦汁的生物酸化；酿造过程中LAB所产生的细菌素；LAB及其抗真菌活性；谷物中的真菌毒素。
- 龚庆芳孙军勇
- 关键词：LAB制麦酿造生物酸化真菌毒素
- 麦芽表面乳杆菌的筛选及其产酸特性的初步研究被引量：1
- 2007年
- 从多种大麦、商品麦芽和绿麦芽表面筛选出96株乳杆菌,最终筛选得到1株菌被鉴定为发酵乳杆菌。对其在麦汁中的产酸性能进行了初步研究,发酵温度为48℃,12 h产酸能达到0.48%。该菌培养液在50%分割剩余量下,14 h能恢复到分割前的酸度;在90%分割剩余量下,6 h能达到起始酸度。
- 龚庆芳郑联平俞清尧孙军勇李崎顾国贤
- 关键词：麦芽乳酸菌产酸特性
- 啤酒发酵罐CIP清洗的改进被引量：2
- 2009年
- 在确认发酵罐常规碱循环CIP清洗参数的基础上，充分利用废碱对发酵罐进行暴冲，再结合酸循环清洗工艺能达到更好的清洗效果，且改进的清洗方法能更好地节约生产成本。
- 龚庆芳罗娜王培武
- 关键词：发酵罐CIP
- 乳酸菌对麦芽质量的影响
- 2007年
- 本文通过对三株乳酸萄在制麦过程中的应用研究来评估它们对麦芽和麦汁质量的影响。实验在一微生物制麦厂里模拟工业制麦程序进行，并和未酸化麦芽与化学酸化麦芽进行了比较，证明了细菌制麦能提供蛋白水解酶和淀粉水解酶酶活，具有优良的酸化特性。在此比较了未酸化麦芽生产的麦汁、化学合成食用级乳酸制麦与乳酸菌制麦对麦汁特性的影响。比较指标有pH值、浸出率、色度、黏度、总可溶性氮（TSN）、自由氨基氮（FAN）、表观发酵度、β-葡聚糖和麦汁的过滤性能。结果显示：接种乳酸菌所制得的麦芽脆度有所降低．β-葡聚糖酶含量有所提高；其所含的蛋白酶酶活能改善过滤性能，降低麦汁黏度和提高TSN含量。
- 龚庆芳
- 关键词：酶活乳酸菌过滤速率制麦麦汁质量
- 浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用被引量：6
- 2006年
- 浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求;该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒。(孙悟)
- 孙军勇龚庆芳初世才
- 关键词：酿造
- 活力滴定——一种评价酵母活力水平的新方法
- 2005年
- 酵母的生理状态或活力会影响啤酒的发酵性能和啤酒品质的一致性.活力测试有利于改进啤酒厂酵母的处理方案,也可作为选择酵母的指标.在最近二十年中,所提出的几种活力评价方法已在啤酒厂中应用,然而,没有一种得以推广.活力滴定是评价酵母活力水平的方法,它基于酵母代谢活力的测试.该方法是把酵母菌接种于pH10的培养基中,测其对此环境的酸化能力来确定酵母的代谢活力.该方法可以跟踪酵母在限制营养环境下贮存时活力的变化,确切地说是活力的减少,并且对此期间活力减少的测试很灵敏.因此把活力滴定用于工艺改进和酵母质量控制是可行的.
- 龚庆芳孙军勇
- 关键词：酵母活力啤酒厂发酵性能啤酒品质酵母菌
- 生物酸化技术在啤酒生产中的应用被引量：5
- 2005年
- 生物酸化技术应用于啤酒生产可降低糖化醪pH值,实现对麦芽、糖化醪和麦芽汁的酸化,生物酸化可增加酶活。生物酸化技术在啤酒生产中的应用不仅能降低生产成本,而且还能提高啤酒质量;但对乳酸菌和工艺有严格的要求。(孙悟)
- 龚庆芳孙军勇顾国贤
- 关键词：生物酸化技术啤酒
- 麦汁生物酸化菌株产酸特性的研究被引量：3
- 2006年
- 对乳酸杆菌L.actobacillus进行了生物酸化产酸性能的初步研究。确定15%(w/w)头道麦汁更易于菌株活化,发酵产酸温度为46℃。对其进行了不同分割比例下3h的产酸情况实验,证实该菌在分割50%后,12h能恢复到分割前的酸度;若按日糖化8批次,每批次总投料量10t计算,2个15t的培养罐可满足生产需求。
- 龚庆芳张强孙军勇李崎顾国贤
- 关键词：生物酸化乳酸
- 加强酵母活力管理的新方法
- 2005年
- 优质原料和活性酵母是生产高质量啤酒的基础.而优秀的工艺设计是充分利用原材料的关键.对于控制良好的发酵,每批发酵液的总酵母活力都被控制在一个相当高的水平.为达到持续的高酵母活力,我们对发酵工艺,酵母的生长、贮存和接种进行了改进.
- 龚庆芳孙军勇
- 关键词：酵母活力啤酒发酵工艺活性酵母
