乔煦玮
- 作品数：9 被引量：29H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 发文基金：成都市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 木薯与薯蓣粗纤维提取的对比研究被引量：1
- 2011年
- 以木薯和薯蓣为原料,通过酶(糖化酶,α-淀粉酶)-物理结合法,对影响二者中粗纤维提取率的因素进行研究。研究结果表明,木薯粗纤维提取的最佳工艺条件为:浸泡料液比1∶3,浸泡时间4 h,原料粒度80目;酶解料液比1∶5,酶解时间1.5 h,酶解温度65℃;薯蓣粗纤维提取的最佳工艺条件为:浸泡料液比1∶4,浸泡时间3 h,原料粒度80目;酶解料液比1∶8,酶解时间1 h,酶解温度65℃,得到的粗纤维纯度都在90%以上。
- 乔煦玮刘婷媛曾里
- 关键词：木薯薯蓣粗纤维提取率
- 薯蓣膳食纤维的提取研究被引量：3
- 2011年
- 以薯蓣为原料,研究了物理提取步骤中浸泡料液比、粒度和浸泡时间,生物酶法步骤中α-淀粉酶和糖化酶的酶解料液比、酶解时间和酶解温度对粗膳食纤维提取率的影响。研究结果表明,薯蓣粗纤维提取的最佳工艺条件为:浸泡料液比1:4,浸泡时间3 h,原料粒度200目;酶解料液比1:8,酶解时间1h,酶解温度65℃,得到的提取率为20.19%。
- 乔煦玮刘婷媛曾里
- 关键词：薯蓣膳食纤维提取率
- 保健梨膏质地特性的感官评价与仪器测试及其相关性研究被引量：3
- 2013年
- 利用质构仪的反向挤出模式(Back Extrusion Rig)对保健养生梨膏进行测试,研究其质地特性,分析各参数之间的相关性及其与质地感官评价参数之间的关系,获得以仪器测试参数为变量的感官评价指标多元线性回归模型。结果表明,感官评价的硬度、黏聚性、黏稠度均与质构仪测试的4个物性指标呈极显著相关,咀嚼性与质构仪测试的稠度和黏聚性达到显著相关,总体接受性与质构仪测试的硬度达到了显著负相关;预测模型都具有较高的判定系数,为梨膏质地评价的量化提供依据。
- 董义刘文虎乔煦玮曾凡骏
- 关键词：梨膏仪器测试感官评价
- 低聚异麦芽糖精制工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 研究低聚异麦芽糖脱色工艺中活性炭用量、温度及时间对糖液透光率的影响。经单因素和正交试验,得到最佳脱色工艺条件为:活性炭用量1.2%,温度60℃,时间50 min。在离交工艺中,设计了新的过柱顺序,研究糖液过柱速度对电导率的影响,确定糖液过柱速度为4 BV/h。该过柱工艺使糖液的电导率降至小于40×10-4 s/m,不仅达到了很好的脱盐效果,还使糖液的pH达到了中国发酵工业协会拟定的低聚异麦芽糖浆质量指标对pH的要求。
- 乔煦玮李芃曾凡骏
- 关键词：低聚异麦芽糖精制脱色离子交换
- 红薯泥饼干的研制被引量：1
- 2010年
- 为了能更好地保存红薯中的大部分营养素,并保持原有口感风味,将红薯制成红薯泥,并以此为原辅料加工为红薯食品,以提高红薯的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为:红薯泥∶低筋面粉∶糖∶猪油为3∶3∶1∶1.4。通过测定红薯泥及红薯泥饼干的理化指标,证明了红薯泥及红薯制品对人身体具有很大益处。
- 乔煦玮褚书丽
- 凝固型猪骨浓汤调料的研制被引量：2
- 2011年
- 采用单因素和正交试验设计,确定了凝固型猪骨浓汤加工的最佳工艺条件及其配方。猪骨浓汤最佳浸提参数为蒸煮温度120℃,蒸煮时间1.5 h,凝固型猪骨浓汤最佳配方为:骨水比为1∶1,香辛料(洋葱∶大蒜∶香菜)比为2∶1∶1,大豆磷脂浓度0.7%,以2%琼脂为胶凝剂,稀释倍数为500 mL,其产品具有猪骨独特的风味及丰富的营养。
- 乔煦玮褚书丽
- 关键词：调料
- 红薯泥饼干的研制被引量：4
- 2011年
- 将红薯制成红薯泥,并以此为原材料加工红薯食品,可提高红薯食品的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为:红薯泥300 g∶低筋面粉300 g∶糖100 g∶猪油140 g。通过测定红薯泥饼干的理化指标,证明红薯泥制品抗氧化物总量多于普通饼干,更对人体健康有益。
- 乔煦玮褚书丽
- 辅助降血糖保健食品的研制被引量：9
- 2011年
- 以苦瓜、绞股蓝、山药、蜂胶、壳聚糖、吡啶甲酸铬为主要原料,研制具有辅助降血糖功能的保健食品。对该产品的工艺进行研究,并对产品的卫生指标和功效成分的稳定性进行检测。建立辅助降血糖功能体外评价方法,以对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶酶的抑制作用为判定依据,评价产品辅助降血糖功效。结果表明产品具有强效辅助降血糖功能。
- 乔煦玮吴玥霖曾凡骏
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶
- 温度与复原度对巴氏杀菌乳中糠氨酸含量影响的研究被引量：5
- 2011年
- 采用农业部标准NY/T 939-2005中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测,测定不同杀菌温度及不同复原度条件下牛乳中的糠氨酸含量。对糠氨酸含量随温度和复原度的变化规律进行研究,得到不同复原度的复原乳在不同温度下的糠氨酸含量数据,并对数据进行分析处理,制定了不同温度下的糠氨酸与复原度的线性回归方程。研究结果可对复原乳进行的定性判别和定量检测,以避免对复原乳的误判。
- 乔煦玮王振华曾里曾凡骏欧阳华学雷绍荣
- 关键词：糠氨酸复原乳巴氏杀菌乳温度
