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何宏

作品数：12 被引量：53H指数：4
供职机构：蚌埠高等专科学校更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生建筑科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 11篇轻工技术与工...
  • 1篇建筑科学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇文化科学

主题

  • 5篇食品
  • 4篇面包
  • 3篇生产技术
  • 3篇焙烤
  • 3篇焙烤食品
  • 2篇冷冻
  • 1篇刀工
  • 1篇液态发酵
  • 1篇饮用
  • 1篇饮用水
  • 1篇质感
  • 1篇中国烹饪
  • 1篇生产工艺
  • 1篇食品制造
  • 1篇食用醋
  • 1篇试制
  • 1篇水蜜桃
  • 1篇水质
  • 1篇添加剂
  • 1篇烹调

机构

  • 12篇蚌埠高等专科...

作者

  • 12篇何宏
  • 1篇曾卫国
  • 1篇郑桂富
  • 1篇张毅
  • 1篇王永斌
  • 1篇鲁绯
  • 1篇邵浩
  • 1篇许晖
  • 1篇李传和
  • 1篇王允祥

传媒

  • 2篇农牧产品开发
  • 2篇中国烹饪研究
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇饮料工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇冷饮与速冻食...
  • 1篇黄山高等专科...

年份

  • 1篇2005
  • 1篇2002
  • 2篇2000
  • 5篇1999
  • 3篇1995
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
麸皮面包生产技术
1995年
麸皮面包生产技术何宏（蚌埠高等专科学校食品系）一般制作面包均选用质地优良的小麦面粉。从经济观点看，在制粉过程中舍弃２５％～３０％的麸教皮及胚芽无疑是一种浪费。从营养观点看，麸皮含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，营养保健效果显著。随着人民生活水平的提高...
何宏
关键词：面包食品麸皮面包
添加剂对冷冻面团品质的影响被引量：12
1999年
讨论了溴酸钾、ＶＣ、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠等５种食品添加剂在冷冻面团中使用时对产品的最后发酵时间、气体产出量、面包成品体积及内。
何宏
关键词：添加剂冷冻面团面包生产技术
焙烤食品膨胀机理初探被引量：3
1999年
通过对焙烤食品膨胀机理的初步探讨，得出焙烤食品膨胀的两个条件：首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构；其次要有足够的膨胀来源，即气体，并对各种气源作了介绍。
何宏
关键词：焙烤食品气体气源
无麦高粱面包的试制被引量：4
2000年
介绍了无面粉原料的高粱面包的制法。
何宏鲁绯
关键词：汉生胶试制
中国烹饪高等教育科研现状及展望
2000年
中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少、科研人才少的现 状，科研进展相对落后。烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工 作的试验设施出发，推动中国烹饪高等教育科研的发展，使烹饪科学对人类社会
何宏
关键词：烹饪教育高校
焙烤食品膨胀机理初探被引量：1
1995年
焙烤食品不仅有良好的风味,而且口感松软,这是由于焙烤食品膨胀而造成的.食品膨胀必须具备两个条件:一是要有能保住气体、有弹性及延展性的组织结构;二是有足够的膨胀气体.
何宏
关键词：食品制造风味面食焙烤食品
葡萄干面包的制作
1995年
葡萄干面包的制作何宏（蚌埠高等专科学校食品系）葡萄干是最富有营养的脱水水果之一，含有易被人体所吸收的天然果糖，及大量的维生素和矿物质。葡萄干的含水量是１７％，其酸度为ｐＨ３．５～４．０，酒石酸含量达１．５７％，丙酸含量高达６００ｍｇ／Ｋｇ，用在面包中...
何宏
关键词：面粉制食品面包
水蜜桃果醋酒精液态发酵醋酸固态发酵的工艺研究
郑桂富许晖王允祥何宏曾卫国张毅邵浩李传和
采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新方法，以水蜜桃为主要原料，既缩短了发酵时间，提高了原料的利用率，又保留了水蜜桃独特的风味，是传统食醋及其生产工艺的创新。这一新工艺从小式、中试最后到工厂试生产形成了成熟的生产工艺，...
关键词：
关键词：水蜜桃果醋食用醋发酵工艺
冷冻面条的生产技术及原理被引量：13
1999年
本文介绍冷冻面条的生产技术及原理，着重强调生产冷冻面条与生产普通面条在工艺环节上应特别注意的问题。
何宏王永斌
关键词：冷冻面条生产工艺面条
水的硬度与健康被引量：18
1999年
饮水中某些无机或矿物成分与发病率和死亡率的增高有关， 这些成分常与饮用水的硬度有联系， 并且天然存在于水中，或者在水处理厂与配水系统中。在美国和其它发达国家， 许多慢性病的发病率尤其是心血管疾病与水的硬度呈逆相关。其机理目前尚不明。文中给出了几种假设理论， 并对研究中存在的问题进行了探讨。
何宏席倩
关键词：水质健康饮用水
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共2页<12>
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