孟秀梅
- 作品数：64 被引量：310H指数：10
- 供职机构：山东省科学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家高技术研究发展计划山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 海带下脚料的食用菌深加工初探被引量：7
- 2007年
- 利用组合菌株共同处理海带下脚料,获得海带下脚料发酵液中的可溶性膳食纤维24.792g/L,不溶性膳食纤维6.6g/L,固形物含量达30g/L,羟基自由基清除率达到64.4%。通过组合菌株处理海带下脚料为海藻深加工提供了一种新途径。
- 孟秀梅刘昌衡王希敏刘健敏
- 关键词：食用菌发酵
- 海蜇ACE抑制肽水解用酶的筛选被引量：6
- 2012年
- 采用肽含量、ACE抑制率和肽的比例等多个指标对六种蛋白酶的水解效果进行评价筛选海蜇ACE抑制肽的酶法制备用酶。试验结果表明,不同的蛋白酶对海蜇的水解效果不同,综合考虑三项指标。
- 刘新张绵松孟秀梅张永刚王萍刘昌衡
- 关键词：海蜇ACE抑制率蛋白酶
- 食用菌海带膳食纤维胶囊润肠通便功能的研究被引量：2
- 2010年
- 目的:评价食用菌海带膳食纤维胶囊的润肠通便功能。方法:采用小鼠小肠运动实验,小鼠排便实验,检测食用菌海带膳食纤维胶囊对小鼠的首粒排黑便时间、粪便粒数、粪便性状和小肠内容物推进率的影响。结果:食用菌海带膳食纤维胶囊各剂量组均有一定增强小鼠小肠运动,增加小鼠粪便粒数,改善粪便性状的能力。结论:食用菌海带膳食纤维胶囊具有润肠通便的功能。
- 孟秀梅刘新张绵松王小军唐聚德孙永军刘昌衡
- 关键词：食用菌海带膳食纤维润肠通便
- 海参深加工技术研究
- 刘昌衡刘可春王希敏刘健敏党立孟秀梅李明华宋广运王加宁张华阶
- 本课题完成了即食海参、海参口服液、海参胶囊三个品种的研制。即食海参具有浓郁的海参风味，固形物含量达到90%以上，蛋白质含量达到16.16%。海参口服液蛋白质含量达到2%以上，酸性多糖含量达到145mg/100ml。海参胶...
- 关键词：
- 关键词：海参胶囊
- 即食飞蛤加工技术的研究
- 2009年
- 选取无污染的鲜活飞蛤,经暂养、清洗、煮制去壳,取得完整的飞蛤肉;以飞蛤肉为原料,经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温短时杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤。该工艺较好地保持了飞蛤肉的完整性及营养成分,打开包装后即可食用。
- 刘昌衡刘新袁文鹏唐聚德王小军张绵松夏雪奎孟秀梅张永刚胡炜孙永军
- 关键词：即食食品真空包装
- 即食调理海洋食品关键技术的研究及产业化
- 刘昌衡袁文鹏王小军唐聚德张绵松孟秀梅夏雪奎刘新张永刚胡炜孙永军
- 该项目主要研究了固体高温短时杀菌技术在海洋食品加工中的应用，通过研究摸索出了针对海参、鲍鱼、大虾等海珍品的特殊加工方法，并将该研究成果，在好当家集团进行了转化。研究了海参、鲍鱼、大虾等的加工特性，确定3种有代表性原料的工...
- 关键词：
- 关键词：海洋食品
- 海参共附生微生物HS-1 Epicoccum spp.次级代谢产物的研究被引量：4
- 2010年
- 目的:通过海参共附生微生物的研究获得活性次级代谢产物。方法:本研究通过对黄海海域海参的共生微生物分离、纯化,并进行分子鉴定,确定该菌株的属。利用GYP培养基对该菌进行发酵培养,通过现代波谱手段,确定了次级代谢产物的结构。结果:确定该菌株为附球孢菌。确定4个代谢产物,分别为:3,4-二氢-8-甲氧基-3,5-二甲基-1H-2-苯吡喃(1)、3,4-二氢-8-羟基-3-甲基-1H-2-苯吡喃-1-酮(2)、过氧麦角甾醇(3)和丁二酸(4)。结论:附球孢菌首次从海参中得到。本文为深入研究开发海参资源提供了新思路。
- 夏雪奎刘新张永刚袁文鹏张绵松王小军孟秀梅刘昌衡
- 关键词：海参共生微生物次级代谢产物
- 红薯膳食纤维饮品的生产被引量：5
- 2005年
- 红薯渣为红薯淀粉加工过程中的副产物。利用食用菌生物降解与转化红薯渣形成发酵液,以此发酵液为主要原料,经过均质、调配等工艺,制成浅黄白色、黏度适中、状态均匀的膳食纤维饮品,可以作为日常膳食纤维的补充。
- 孟秀梅王宏勋张晓昱
- 关键词：红薯渣发酵饮品膳食纤维
- 黄药子体外抗氧化活性研究被引量：13
- 2010年
- 目的:研究黄药子不同提取物的体外抗氧化活性。方法:在体外化学模拟的条件下,采用比色法测定了黄药子水提物和醇提物对DPPH.自由基和羟基自由基的清除能力、抗脂质过氧化能力、还原能力以及总体抗氧化能力。同时测定了黄药子水提物和醇提物的总酚酸和总黄酮的含量。结果:黄药子醇提物的抗氧化活性强于水提物,其醇提物对DPPH.自由基和羟基自由基显示强的清除能力,具有较强的抗脂质过氧化能力和一定的还原能力,其总体抗氧化能力也较强。黄药子水提取物和醇提取物的总酚酸和总黄酮含量分别为49.12、210.05μg/mg和27.25、117.93μg/mg。结论:黄药子具有强的抗氧化活性可能与其含有的酚酸和黄酮类成分有关。
- 刘新杨海夏雪奎袁文鹏张永刚孟秀梅张绵松王小军刘昌衡王长云
- 关键词：黄药子抗氧化自由基比色法
- 真菌降解制备芹菜全营养饮品研究
- 芹菜(Apium graveolens L)为民间治疗高血压和高血脂的药物，具有较显著的疗效。芹菜中含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维等有效物质。芹菜现阶段主要利用方式为直接食用和生产芹菜汁，直接食用过程中丢失了含有更...
- 孟秀梅
- 关键词：芹菜膳食纤维真菌降解
