宋群
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
- 供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿酒酵母蛋白酶A的生化特性及生物学功能被引量：1
- 2013年
- 酿酒酵母蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。由于纯生啤酒的广阔市场前景，对酵母蛋白酶A的研究越来越受到国内外研究者的关注。本文从蛋白酶A的结构、分泌、成熟、激活机制、催化机制、对啤酒泡沫的破坏作用以及酿造过程中蛋白酶A活性的变化等方面综述了蛋白酶A的研究进展，希望能为解决纯生啤酒泡沫稳定性问题提供理论参考。
- 宋群刘春凤李崎
- 关键词：蛋白酶A啤酒分泌
- 酵母蛋白酶A活性检测方法的比较被引量：3
- 2013年
- 利用共振光散射技术建立了一种新的蛋白酶A活性检测方法-RLS法。从标准曲线、精密度、检测限、实际样品的测定等方面,对现有的蛋白酶A活性检测方法和RLS法进行了比较。结果显示,与其他三种方法（UV法、Lowry法、Bradford法）相比,RLS法检测限低（0.662μg/mL）,线性范围宽（1~500μg/mL）,标准曲线的线性良好（R2=0.9974）,精密度高（RSD=1.95%）,并在实际样品的检测中具有明显优势。有效性实验证明此方法的测定结果准确可靠,与荧光底物法测定结果之间的相关性系数为0.9917。
- 宋群刘春凤李永仙王金晶李崎
- 关键词：蛋白酶A检测限
- 啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素被引量：2
- 2013年
- 纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升。为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别考察了菌种、酵母生理状态、酵母代数、麦汁浓度、发酵时间等对蛋白酶A分泌的影响。结果发现,蛋白酶A分泌量高的菌株,处于稳定期之后的酵母、较高的酵母代数、较高的原麦汁浓度和在发酵阶段末期都会导致发酵液中蛋白酶A活性偏高。建议在实际生产中,采用蛋白酶A分泌量少的菌种、调整酵母生理状态、使用小于3代的酵母、采用18°P以下的麦汁发酵和尽早结束发酵都会对降低蛋白酶A的分泌量起到积极作用。
- 宋群刘春凤李永仙王金晶李崎
- 关键词：蛋白酶A分泌菌种高浓酿造
- 啤酒发酵过程中蛋白酶A的分泌及其与泡沫稳定性的关系
- 2013年
- 泡沫稳定性严重影响了纯生啤酒的质量。本文考察了蛋白酶A活性与泡沫稳定性的关系，结果显示二者呈明显负相关的关系。同时考察了影响蛋白酶A分泌的因素，结果发现，蛋白酶A分泌量高的菌株、处于稳定期之后的酵母、较高的酵母代数、较高的原麦汁浓度、发酵阶段末期、较低的酵母活力和较高的酵母死亡率都会导致发酵液中蛋白酶A活性偏高。因此在实际生产中，采用蛋白酶A分泌量少的菌种、调整酵母生理状态、使用小于3代的酵母、采用18°P以下麦汁发酵、尽早结束发酵、提高酵母活力、降低酵母死亡率都会对减少蛋白酶A的分泌量起到积极作用.
- 宋群刘春凤李崎顾国贤
- 关键词：蛋白酶A啤酒泡沫分泌酶活
