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超声辅助酶法提取虾黄油脂及其脂肪酸组成分析被引量：9: 2014年; 以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成。虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添加质量分数0.6%的复合蛋白酶、在52℃条件下、用150 W的超声波处理125 min,虾黄油脂的提取率可以达到77.86%。提取的虾黄油脂经GC分析,检测出从C14~C24共26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的相对含量分别为40.67%、31.47%和27.92%,ω-3和ω-6系列脂肪酸占脂肪酸总量的9.68%。; 刘文倩王燕邓放明刘焱廖泉; 关键词：克氏原鳌虾油脂蛋白酶法

卵磷脂提取与纯化技术研究进展被引量：8: 2014年; 文章简述卵磷脂的生理生化及保健特性,综述近年来国内外卵磷脂的分离提取及精制方法的研究进展,并展望卵磷脂的生产制备研究与应用前景。; 刘文倩廖泉赵玲艳邓放明; 关键词：卵磷脂磷脂酰胆碱精制

酶法提取克氏原螯虾头和虾壳的中蛋白质被引量：25: 2013年; 采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究。单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1:1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度为50℃、酶解时间为3h、蛋白酶用量为1.0%、pH6.5、料液比为1:10,该条件下蛋白质提取率为54.22%。; 王燕邓放明刘焱廖泉刘文倩; 关键词：木瓜蛋白酶风味蛋白酶蛋白质

洞庭银鱼干燥工艺及鱼干贮藏期品质变化的研究: 银鱼具有高蛋白、低脂肪的营养特点,符合现代人崇尚健康食品的科学理念。我国银鱼根据产地不同分为太湖银鱼、巢湖银鱼和洞庭湖银鱼等,我国学者对太湖银鱼和巢湖银鱼研究较多。洞庭银鱼具有其独特的地域特性,本文以洞庭银鱼为原料,对其...; 廖泉; 关键词：热风干燥贮藏; 文献传递

正交试验优化超声波和微波辅助溶剂提取辣椒色素的工艺被引量：4: 2013年; 采用超声波和微波辅助溶剂法对辣椒中辣椒色素的提取工艺进行优化。单因素试验和正交试验结果表明:微波协同超声波辅助溶剂提取辣椒色素的最优工艺条件为超声温度50℃、超声时间30min、超声功率190W、料液比为1:8(g/mL)、微波功率500W、微波时间10min,在该工艺条件下,辣椒色素提取得率达4.78%。; 田艳廖泉赵玲艳邓放明; 关键词：辣椒色素超声波微波

测定模式对淡水鱼丸质构特性测试结果的影响被引量：9: 2014年; 选取质构仪的TPA、下压、穿刺和剪切模式对淡水鱼丸的弹性、凝胶强度、硬度等主要质构进行测定，研究各模式下的测定参数对测试结果的影响。研究发现：TPA模式下的探头运行速率和样品压缩比例对鱼丸的弹性、咀嚼性测定存在显著性影响（P〈0．05），对样品内聚性无显著影响（P〉0．05）；而样品厚度对弹性、咀嚼性、内聚性均存在显著性影响（P〈0．05）。下压模式测定凝胶强度时，下压速率在180～420mm／min时，对凝胶强度的测定无显著影响（P〉0．05）；样品厚度对凝胶特性有显著性影响（P〈0．05）。穿刺模式测定硬度和黏性时，穿刺距离和穿刺速率对鱼丸的硬度测定存在显著影响（P〈0．05），对黏性无显著影响（P〉0．05）。剪切模式测试剪切力时，剪切速率对鱼丸的剪切力无显著影响（P〉0．05），而样品厚度对剪切力有显著影响（P〈0．05）。因此，研究者应充分地考虑各模式下的参数设置对质构测试结果带来的影响。; 廖泉刘文倩邓放明; 关键词：鱼丸质构仪质构特性

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廖泉