张浩
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究被引量：4
- 2007年
- 采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的红薯、木薯交联淀粉,测定室温储存0、5、12、24、48、72h的柔软度,结果显示两种交联淀粉对馒头有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜。
- 于秀荣黄社章张浩
- 关键词：馒头交联淀粉抗老化性
- 同海拔高度粮食粉糊糊化温度与运动黏度的相关性试验研究
- 2007年
- 面粉加水加热制备的胶体为非牛顿流体，在101—105℃下加热，小麦粉、稻米粉、玉米粉的胶体运动黏度随温度升高而增大，高于105℃加热体系无法控制．
- 于秀荣吴存荣张浩
- 关键词：糊化温度沸程
- 马铃薯和玉米交联淀粉对馒头抗老化性的研究被引量：10
- 2006年
- 采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的马铃薯和玉米交联淀粉,测定室温下储存0、5、12、24、48、72 h的馒头柔软度,结果表明,两种交联淀粉具有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜。
- 于秀荣吴存荣张浩谢汉武
- 关键词：馒头交联淀粉抗老化性
- 保加利亚乳杆菌中的亚油酸异构酶的研究被引量：7
- 2006年
- 对保加利亚乳杆菌中的亚油酸异构酶的提取和性质进行了研究。利用超声波对乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验得出保加利亚乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔4s),破碎菌液体积60mL,菌悬液浓度15g/50mL,破碎时的抽提缓冲液最佳pH值4.8,NaCl浓度0.3mol/L。保加利亚乳杆菌亚油酸异构酶的粗酶液经硫酸铵盐析、超滤、凝胶过滤层析等步骤进行分离纯化后,酶的纯化倍数为23.00。经SDS-PAGE后只显示一条谱带,分子量约为33000D。对保加利亚乳杆菌亚油酸异构酶的部分酶学性质也进行了研究,结果表明:能专一性地将亚油酸转化为共轭亚油酸,转化产物中活性异构体的比例达到93.626%。
- 张浩张浩曹健
- 关键词：亚油酸异构酶保加利亚乳杆菌
