张燕红
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 姜枣保健果冻微波工艺研究被引量：6
- 2012年
- 以果冻TPA特性、凝胶强度和感官评定为指标,研究了姜枣果冻的微波工艺.采用中心组合设计方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化了姜枣果冻微波制作条件.结果表明,姜枣果冻的微波条件是可得然胶质量分数1.95%、微波功率600 W、微波时间9 s,所制果冻口感细腻、酸甜适宜、富有姜枣特有的香味.
- 张燕红王娜范会平冯艳风马琳张娱艾志录
- 关键词：微波可得然胶
- 大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究被引量：4
- 2013年
- 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,分别采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶对SPI进行酶解,测定水解度及ACE抑制率,结果表明碱性蛋白酶酶解液效果较好。采用响应曲面法对碱性蛋白酶酶解工艺参数进行优化,在此基础上采用双酶协同酶解和三酶联合酶解,然后对酶解液进行超滤分离和真空冷冻干燥,采用FA-Phe-Gly-Gly为底物的酶活力检测法对不同大豆降压肽组分进行活性检测。结果表明三酶联合酶解效果最好,水解度(DH)及ACE抑制率高达32.24%和84.44%。
- 蔡高峰黄纪念孙强潘治利艾志录张燕红
- 关键词：大豆分离蛋白酶解水解度
- 微波场对可得然胶凝胶特性的影响研究
- 可得然胶是一种新型的天然微生物多糖，由于其独特的凝胶特性，使其具有极大的开发应用前景。与发达国家相比，我国可得然胶的生产、研究及应用情况差距很大，因此，对可得然胶的性质展开深入研究，开发可得然胶及其衍生物在医药、功能性食...
- 张燕红
- 关键词：微波加热质构特性
- 文献传递
