彭荣
- 作品数：36 被引量：126H指数：7
- 供职机构：重庆工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 重庆城口腊肉挥发性风味化合物分析被引量：15
- 2016年
- 以真空包装和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析重庆城口腊肉的挥发性风味成分。结果表明:在相同的生产季节,不同包装方式的腊肉样品中酯类、酚类和碳氢化合物相对含量变化明显,醛类和醇类物质相对含量变化不明显。在相同的包装条件下,不同季节生产的腊肉样品中酚类和碳氢化合物相对含量变化明显,酯类、醛类和醇类物质相对含量变化不明显。此外,腊肉的特征性挥发风味成分主要来自于酚类、醇类、醛类等,如3-甲基愈创木酚、4-甲基愈创木酚、愈创木酚、2,5-二甲基苯酚、己酸甲酯、甲苯酸丁酸酯、正己酸乙酯等。
- 常海军彭荣唐春红
- 关键词：挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 响应面试验优化阿魏酰基脂肪酰基结构酯合成工艺及产物稳定性被引量：1
- 2015年
- 利用响应面试验对在溶剂体系中脂肪酶Lipozyme RM IM催化玉米胚芽油与阿魏酸酸解制备阿魏酰基脂肪酰基结构酯的反应条件进行优化。在摇床转速为220 r/min的条件下,选取投料比(阿魏酸与玉米胚芽油质量比)、反应温度、反应时间3个因素作为考察对象,以阿魏酸转化生成阿魏酰基脂肪酰基结构酯的得率为考察指标,运用Design-Expert软件的星点设计功能进行试验设计并对结果进行分析。结果表明,3个因素均为影响阿魏酸酯化的显著因素;经响应面分析可确定最优值为投料比8.9∶1(g/g)、反应温度76.0℃、反应时间28.1 h。该条件下的平均得率达59.1%,与响应面拟合方程的得率预测值58.8%吻合良好。在煎炸过程中新制备的结构酯产生较低的聚合物,同时其具有较高的贮藏稳定性。
- 王强王强龙洁任彦荣王存彭荣
- 关键词：阿魏酸响应面优化
- 花椒籽残渣辅料对子实体营养成分的影响研究
- 以棉籽壳为主料，花椒籽残渣为辅料。栽培姬菇、白平菇、鲍鱼菇和白灵菇等四种食用菌。结果表明，不同添加量的花椒籽残渣对子实体营养成分具有不同的影响，当添加量为50%(wt／wt)时，四种食用菌的粗蛋白含量分别为53．3%、3...
- 胡燕殷钟意彭荣郑旭煦边凤霞
- 关键词：食用菌营养成分
- 文献传递
- 一种利用黄豆渣制备豆渣腐乳的方法
- 本发明属于食品制造技术领域，公开了一种利用黄豆渣制备豆渣腐乳的方法；包括以下步骤：鲜豆渣在50‑70℃的烘箱中干燥后粉碎过60‑100目筛，加入辅料麸皮后复水到65‑80％，接种1‑5％的分离纯化的毛霉后采用两段式发酵工...
- 彭荣苟婷婷郑旭煦殷钟意
- 文献传递
- 脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸制备MLM型结构脂质被引量：3
- 2017年
- 为研究无溶剂系统脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备功能性脂质的可能性及反应条件,以玉米胚芽油为原料,比较6种脂肪酶(Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM、Novozym 435、Lipase AK、Lipase AY和Newlase F)对无溶剂体系中固定化脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备MLM结构脂质的影响。研究结果表明:所选6种脂肪酶中,来自米黑根毛霉的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM的催化效果最好。当玉米胚芽油与辛酸的比率为1∶4(物质的量比)、脂肪酶量为12%(底物质量分数)、反应时间16 h、反应温度50℃时,玉米胚芽油中辛酸插入率最高。在无溶剂系统,利用Lipozyme RM IM脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸进行酸解反应,可制备高品质的MLM型功能性脂质。
- 王强王强贺稚非李贵节王存彭荣李洪军
- 关键词：玉米胚芽油辛酸脂肪酶
- 一株植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)及其应用
- 本发明公开了一株植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)及其应用。本发明所提供的植物乳酸杆菌具体为植物乳酸杆菌Q5，保藏号为CGMCC No.10459。本发明还提供了利用所述植物乳酸杆菌Q5青贮柑...
- 潘小梅郑旭煦彭荣殷钟意刘雪松
- “西蒙1号”甘薯叶挂面的研制被引量：3
- 2006年
- 以具有药用保健作用的“西蒙1号”甘薯叶为添加剂,通过反复研制,加工出了营养丰富的“西蒙1号”绿色蔬菜挂面。通过各项技术指标分析和感官试验,确认该产品为理想的天然营养保健食品,具有较高的营养保健作用和推广价值。
- 彭荣
- 关键词：挂面咖啡酸
- 一种黑曲霉及其固态曲发酵生产饲料的方法
- 本发明涉及饲料加工领域，公开了一种保藏编号为CCTCC No.M2011055的黑曲霉及其固态曲，以及包含该黑曲霉固态曲、嗜单宁管囊酵母固态曲和米曲霉固态曲的混合菌种固态曲，以及该黑曲霉固态曲、该混合菌种固态曲在发酵柑橘...
- 郑旭煦闻学政彭荣殷钟意
- 改性柚皮膳食纤维对大鼠肌肉及血糖水平的影响被引量：7
- 2014年
- 为研究改性处理的柚皮膳食纤维对调节大鼠血糖、肌肉组织糖原水平的影响,以SD大鼠为试验对象,分别测定大鼠体重、肝糖原、肌糖原及总抗氧化能力等指标,探讨不同改性处理后的膳食纤维对大鼠组织及血液中糖原水平的影响。研究表明:不同改性处理的柚皮膳食纤维均能有效调节大鼠组织及血液中糖原水平(P<0.05),其中超微粉碎高剂量组效果最好。与高糖模型组相比,超微粉碎高剂量组可显著降低大鼠血糖(66%)、胰岛素(12.1%)和糖化血清蛋白(47.5%)水平,且能显著提高C-肽(35.7%)和T-AOC(51.9%)水平。富含改性柚皮膳食纤维日粮,可有效调节大鼠体内血糖及胰岛素等水平,对开发功能性柚皮膳食纤维食品具有参考价值。
- 王强王睿李贵节彭荣王存袁君
- 关键词：柚皮膳食纤维改性总抗氧化能力
- 柑橘皮渣水溶性膳食纤维的柠檬酸提取工艺优化被引量：8
- 2015年
- 以柑橘皮渣为原料,水溶性膳食纤维得率为指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken原理设计的响应面法优化柠檬酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纤维的工艺。方差分析和交互作用分析表明,最佳提取工艺为柠檬酸质量分数3.38%、料液比1∶24、振荡时间69min、加热温度72℃,在此工艺条件下水溶性膳食纤维得率为21.10%±0.16%,与模型高度拟合,可用于实际预测。
- 彭娅彭荣殷钟意郑旭煦
- 关键词：响应面法柑橘皮渣柠檬酸水溶性膳食纤维
