杨俊
- 作品数：8 被引量：21H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目四川省国际科技合作与交流研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 传统酿酒制曲应用中药材的规律及其现代意义探讨被引量：2
- 2015年
- 中药材在传统制曲中有着长期和广泛的应用。从传统酿造制曲文献资料出发,结合现代理论技术,分析探讨了传统制曲运用中药材规律以及其在现代纯种制曲中的意义。分析结果显示,传统制曲中使用频率较高的药材为杏仁、辣蓼和苍耳;所添加药材的特征以温性、甘、苦、辛味的偏多,推测所添加药材主要与制曲过程抑制杂菌的作用有关。现代纯种制曲方式下,抑制杂菌的意义相对弱化,但药材在制曲中所体现的功效作用更值得关注。在文献分析的基础上,选用的6种中药材杏仁、茯苓、胡椒、辣蓼、生姜和苍耳的纯种米曲制备试验结果显示:与空白对照相比,添加杏仁、胡椒和苍耳等3种药材所制得的纯种米曲药曲在糖化力、液化力和总酸等几项主要指标上均有较大提升,有利于提高其在酿酒方面作为糖化剂的性能。
- 杨俊李丽张文学王季王晗刘芳赵玉洁吴正云
- 关键词：中药材
- 添加两种中药材制备红曲的性能指标的研究
- 将西洋参、红景天和红曲霉添加到纯种米曲中制备药曲红曲,测定其糖化酶活力、酯化酶活力、蛋白酶活力、底物减重和菌体含量,表明添加西洋参和红景天最适添加量0.6％,其各项产酶指标均好于空白红曲;两种药材各自所具有的优势不同,西...
- 雷学俊杨俊李丽罗芳赵盈盈张文学吴正云
- 关键词：红曲菌西洋参红景天
- 文献传递
- 不同酱油米曲霉制曲过程中的酶活变化分析
- 2015年
- 米曲霉是酱油酿造过程中的关键微生物,其蛋白酶活的高低及其它酶系的健全程度直接影响到酱油产率及品质的高低。研究对国内外三种优良酱油生产米曲霉菌株的制曲性能进行研究,分析了中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等重要酶系的酶活力变化趋势。结果表明:沪酿3.042的中性蛋白酶活高于RB-A,RB-C;而RB-C在其它酶系方面则具有更高的活力。其中,沪酿3.042、米曲霉RB-A在制曲39h时酶活力最高,米曲霉RB-C在制曲42h时酶活力最高。研究对米曲霉制曲时间的控制具有一定的指导意义。
- 张劲杨俊雷学俊李丽吴正云张文学
- 关键词：米曲霉蛋白酶淀粉酶纤维素酶果胶酶
- 添加中药材对米曲性能指标影响的规律性被引量：10
- 2015年
- 以添加怀牛膝、白芍、党参等19种中药材的米曲制备试验数据为基础,对米曲性能指标与药材的种类、药性、所含主要化学成分进行了统计学逐步回归分析。结果显示,添加党参、红景天、白芍对米曲糖化力和液化力的提高具有明显的促进作用;对于各药材主要化学成分的统计分析结果显示,药材中的三萜及其皂苷类和多酚类成分可能是提高米曲糖化力的主要原因。
- 雷学俊杨俊李丽罗芳赵盈盈张文学吴正云
- 关键词：中药材米曲糖化力液化力
- 药曲发酵紫薯酒抗氧化性及香气成分分析被引量：3
- 2014年
- 通过测定紫薯酒的抗氧化性,包括还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、脂质过氧化抑制率、总酚和花色苷含量,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定香气成分。结果表明,红景天药曲紫薯酒的还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、抑制脂质过氧化能力、总酚和花色苷含量都略高于纯米曲紫薯酒;经过GC-MS分析,药曲紫薯酒的香气成分比纯米曲紫薯酒更丰富。
- 易欣张文学罗芳杨俊李丽
- 关键词：药曲抗氧化活性香气成分
- 微藻在米曲制备中的应用探讨
- 2014年
- 微藻营养丰富、易培养，在食品和医药等领域有广泛的应用。探讨了在米曲制备中添加绿藻（Chlorellascu01）的效果。研究结果显示，添加藻液的米曲成品的出曲率、水分含量、酸度、糖化力、液化力都有不同程度的增加，在藻液添加比例为4%-8％时效果更为明显，糖化力和液化力最高分别达到对照的3倍和1．6倍以上。为进一步探讨和优化制曲工艺以及开拓微藻利用的新途径提供了参考。
- 吴正云谭锦辉杨俊张文学
- 关键词：微藻米曲糖化力液化力
- 黄芪药曲酱油的制备及其质量评价被引量：1
- 2014年
- 采用黄曲霉QJ并添加黄芪粉所制成的黄芪药曲种曲,在传统低盐固态法发酵工艺基础上制取酱油。结果显示:黄芪药曲种曲的孢子数和孢子发芽率分别达到82.97×108 cfu/g和90.19%;成曲的蛋白酶活0.475g/100g,总酸(以乳酸计)35.67mmol/100g,液化淀粉酶活104.16U/g;所发酵制得的酱油呈深褐色、鲜咸适口、有酱香味,其中全氮达1.782g/dL,氨基酸态氮达到1.441g/dL,达到国标特级酱油的标准;抗氧化指标中DPPH清除率达到72.45%,总酚含量达到3.78mg/mL。
- 杨俊李丽张文学罗芳张劲易欣罗颂吴正云
- 关键词：酱油抗氧化
- 红曲药曲的制备工艺及药曲清酒的研究被引量：7
- 2014年
- 分别将不同的中药材和红曲霉添加到纯种米曲中得到了红曲药曲,通过测定其底物减重、糖化力、酯化力、蛋白酶活、总酸,筛选出制曲效果最佳的两种药材：红景天、西洋参,并考察其最适添加量和添加方式,即西洋参粉不超过0.6%,红景天汁在0.6%-4.8%。将选出的药曲用于清酒的制作,通过测定其指标表明：以红曲药曲为主要糖化发酵剂使用,其理化指标、体外抗氧化性等均好于一般米曲清酒。
- 李丽张文学罗芳杨俊易欣
- 关键词：中药材清酒糖化力酯化力
