林月萍
- 作品数：16 被引量：9H指数：2
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备
- 本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，...
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- 文献传递
- 具有能量缓释功能的荞麦面条的研制
- 目的：血糖升高主要是因为餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制一种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品.方法：利用不合生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔隙中,使能量物质从网络孔隙中...
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- 关键词：餐后血糖荞麦面条
- 兼具能量缓释与营养保健功能的荞麦面条的研制
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- 兼具能量缓释与营养保健功能的荞麦面条的研制
- 目的：血糖升高主要是因为餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制一种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品.方法：利用不含生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔隙中,使能量物质从网络孔隙中...
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- 关键词：餐后血糖荞麦面条
- 一种抗氧化多肽及其制备方法
- 本发明提供了一种抗氧化多肽及其制备方法，该方法以鲨鱼皮胶原蛋白为原料，通过对酸性蛋白酶的酶解，分离纯化得到特异性抗氧化多肽，其分子量在902Da，其氨基酸全序列为：Gly-Thr-Met-Gly-Ala-Val-Gly-...
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- 文献传递
- 兼具能量缓释与营养保健功能的荞麦面条的研制
- 目的:血糖升高主要是因为餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制一种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品。方法:利用不含生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔隙中,使能量物质从网络孔隙中...
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- 关键词：餐后血糖荞麦面条
- 具有控制餐后血糖功能的能量缓释荞麦面条的研制被引量：5
- 2014年
- 目的:血糖升高主要是由餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制1种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品。方法:利用不含生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔隙中,使能量物质从网络孔隙中平稳释放。应用体外消化模拟、扫描电子显微镜观察、体内测试等方法,验证缓释效果。结果:通过体外模拟消化试验,筛选出缓释效果较好的两种亲水胶,分别为黄原胶和魔芋胶,最佳复配质量比为5∶5。筛选出的最佳能量物质是玉米淀粉。25 mg/mL的复配胶溶液,冷却形成凝胶。揉合含荞麦粉20%、玉米淀粉32%、中筋面粉48%的混合粉(其中胶溶液与混合粉的质量比为50∶100),用力擀压,形成均匀柔和的面团,然后按湿面工艺制成鲜湿面条,其3 h的葡萄糖释放幅度降低率可达19.2%。结论:新型缓释荞麦面条能够有效控制餐后血糖水平,实现能量缓慢、规律且持久地释放。
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- 关键词：餐后血糖荞麦面条
- 一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备
- 本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，...
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- 复配亲水胶对低脂白羽鸡肉丸硬度和感官品质的影响被引量：4
- 2012年
- 利用魔芋精粉、黄原胶和卡拉胶等亲水胶体改善低脂鸡肉丸的硬度和感官品质,采用单因素筛选和正交试验设计,筛选复配亲水胶的最适添加量和复配比例.结果表明,魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶三种亲水胶复配能够有效改善低脂白羽鸡肉丸产品的硬度和感官品质,其中魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶的添加量分别为0.3%、0.3%、0.3%,添加比例为1∶1∶1时效果最佳.
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- 关键词：魔芋精粉鸡肉丸
- 利用酸性蛋白酶酶解鲨鱼皮胶原蛋白制备的抗氧化多肽及制备方法
- 本发明提供了一种利用酸性蛋白酶酶解鲨鱼皮胶原蛋白制备的抗氧化多肽，以鲨鱼皮胶原蛋白为原料，通过对酸性蛋白酶的酶解，分离纯化得到特异性抗氧化多肽，其氨基酸全序列为：Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-A...
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