涂京霞
- 作品数：40 被引量：50H指数：4
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：广州市海珠区科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于菌种和工艺创新的小麦啤酒瓶内二次发酵的研究被引量：2
- 2019年
- 小麦啤酒的瓶内二次发酵工艺是非常典型的高品质比利时小麦传统酿造工艺,具有含有活性酵母、口感醇厚、杀口力强的优点。但由于其工艺复杂,储藏期内存在酵母自溶、泡持衰减过快等问题限制了大规模的发展。本文通过菌种和工艺的创新研究,选育了一株新的低产蛋白酶A且风味优良的二次发酵菌株,并采用响应面分析的方法优化了二次发酵工艺。结果发现新菌种和工艺条件下的二次发酵小麦啤酒其储藏期4个月内的蛋白酶A活性低于5U,泡持性大于180秒,且感官品评显著优于未二次发酵的小麦啤酒和传统工艺的小麦啤酒,新菌株和新工艺有效提高了瓶内二次发酵小麦啤酒的质量。
- 王成刘静熊丹涂京霞郝建秦王德良
- 关键词：小麦啤酒菌种蛋白酶A泡持性
- 用于评价麦芽和/或麦汁的麦芽香气的风味物质及其应用
- 本发明涉及一种用于评价麦芽和/或麦汁的麦芽香气的风味物质及其应用，涉及食品风味感官与分析技术领域。该风味物质包括以下成分中的至少1种：DMS二甲基硫，2,3‑丁二酮，3‑甲基丁醛，2‑甲基丁醛，己醛，苯甲醛，1‑辛烯‑3...
- 陈冰丹涂京霞陈明罗娜陈君黄思鸿张智皓孔祥诚
- 啤酒酿造过程中多酚类化合物变化规律的研究被引量：2
- 2022年
- 本文研究了6个品种的麦芽原料在啤酒酿造过程中单体酚、不同聚合度的水解单宁和黄烷醇单宁等多酚类化合物。结果表明:啤酒中多酚类化合物主要来源于麦芽,啤酒花的贡献相对较小;啤酒中单体酚的含量与大麦和酒花品种相关性较强,国产大麦的单体酚高于进口大麦品种;啤酒发酵过程中,单体酚含量呈现上升趋势,啤酒中含有水解单宁和黄烷醇单宁,且水解单宁含量高于黄烷醇类单宁;啤酒中,不同聚合度的多酚均呈现出:高聚物>中聚物>低聚物,此外,在啤酒发酵过程中,水解单宁和黄烷醇类单宁均呈现出先下降再上升的逐渐增加的趋势,对于啤酒产品品质的具有一定的影响,需要引起关注。
- 郝建秦林盛恒陈明张彦青涂京霞薛洁王德良
- 关键词：麦芽聚合度
- 果酿啤酒酿造工艺与品质的研究
- 2022年
- 本论文从麦汁配方、酿造酵母种类、果汁品质、果汁添加时间和添加量等五个方面对果酿啤酒酿造工艺和品质进行了深入的研究和详尽的探讨。本研究为实现果酿啤酒的工业化生产提供了理论依据和技术支持,对推动啤酒多元化发展具有重要意义,同时对推进水果精深加工和提高其附加值也有积极的贡献。
- 涂京霞杨青王玉海张智皓陈明
- 关键词：果汁酿造工艺酵母
- 一种浑浊稳定性白啤酒及其生产方法
- 本发明提供一种浑浊稳定性白啤酒的生产方法及制得的白啤酒，该生产方法包括如下步骤：1)按重量百分比称取各物料：30-40％大麦麦芽、20-30％小麦、20-30％小麦麦芽、10-30％其他麦料，其他麦料为燕麦、燕麦麦芽、黑...
- 李惠萍何熙涂京霞吴卓凯
- 文献传递
- 一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法
- 本发明提供一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预...
- 张智皓涂京霞王玉海黄思鸿杨青吴卓凯陈明陈冰丹
- 文献传递
- 热伤害对啤酒风味的影响研究被引量：3
- 2013年
- 本文研究了啤酒生产过程中几个高温阶段。以及在这些阶段生成的老化风味物、老化风味的变化情况。研究发现在糖化阶段生成的史垂克醛类较多：而在麦汁煮沸阶段部分老化风味物质得到挥发去除。但以糠醛为主的热老化风味物仍会大量产生，并流入冷麦汁。此外，啤酒灌装后的杀菌过程也会导致更多的老化风味产生。
- 房慧婧李惠萍涂京霞
- 关键词：啤酒麦汁糠醛
- 包装总氧对啤酒风味稳定性的影响及激泡压力控制的研究被引量：6
- 2013年
- 本文研究了包装总氧对老化物质和啤酒风味稳定性的影响。相关性分析结果表明，包装总氧与老化啤酒的糠醛、乙醛、Strecker醛、壬内酯、烟酸乙酯等有较强的相关性：品评结果显示，包装总氧高会导致啤酒风味饱满度下降，氧化味显著增加。本文还研究表明在≥0．6MPa的激泡压力下灌装，能有效降低啤酒包装总氧含量，提高啤酒的风味稳定性。
- 何熙李惠萍涂京霞李红
- 关键词：氧啤酒风味稳定性
- 一种比利时式白啤酒及其制作方法
- 本发明提供一种比利时式白啤酒及其制作方法，涉及啤酒酿造领域。本发明的啤酒通过以下方法制作得到：S1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；S2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦...
- 林盛恒涂京霞刘静陈浩旋黄盖中林淑佳
- 文献传递
- 低嘌呤啤酒的研制被引量：2
- 2015年
- 文章分析了啤酒酿造主要原料和辅料的嘌呤。几种常用大麦麦芽总嘌呤在107—131mg／L，小麦麦芽总嘌呤为大麦麦芽的50—60％；酿造用辅料玉米淀粉、糖浆和大米的总嘌呤〈75mg／L，发酵过程中酵母代谢与利用游离态嘌呤，发酵完毕后啤酒总嘌呤下降27％，采用低麦芽比，同时增加小麦麦芽用量，并采用高浓酿造后稀释的工艺，能显著降低啤酒总嘌呤。25％的麦芽比，采用全小麦麦芽酿造啤酒（稀释后折8度）总嘌呤〈18mg／L。啤酒后处理工艺中，添加粉末活性炭对啤酒嘌呤吸附效果较好，总嘌呤去除率能达到65％。
- 李惠萍何熙钟晓盈涂京霞
- 关键词：啤酒嘌呤
