王圣果
- 作品数：26 被引量：71H指数：6
- 供职机构：浙江工商大学更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程环境科学与工程自动化与计算机技术更多>>
- 中式餐饮生产模块化初探被引量：6
- 2007年
- 中国餐饮市场的发展已进入了一个新的历史阶段。多样化、个性化和大众化成为餐饮需求的主流,再加上海外餐饮企业的大举进入,传统中式餐饮生产经营面临巨大的挑战。本文试图将基于大批量定制的模块化生产的先进理念引入到传统的中式餐饮生产,并从原料、生产过程以及产品创新等环节提出基本设想,探索中式餐饮生产的新模式。
- 王圣果陈觉
- 关键词：大批量定制模块化
- 创新才是餐饮企业发展的可靠保证
- 餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,除了制定符合企业文化和企业服务层次相对应的经营策略之外,更加重要地是将创新作为企业经营决策中的一个重要内容,来加以重视、研究和运用。本文从餐饮企业创新所涉及到的内容入手,论述了...
- 王圣果
- 文献传递
- 信息化与当代餐饮业发展
- 2008年
- 中国的餐饮业经过四个阶段的跨越式发展,已呈现出一派繁荣的景象。但是,与国际餐饮业相比仍然存在着较大的距离,特别是信息技术在餐饮业应用方面差距更大。因此,必须将信息技术及时地运用到餐饮发展的整体轨道上去,使其在管理、服务、大批量定制、模块化生产和产品创新等方面能有较大的改观,从而推动和提升中国餐饮业信息化的整体水平,使其早日与国际餐饮接轨。
- 王圣果
- 关键词：信息化餐饮管理餐饮业模块化生产
- 中式菜单优化组合探究被引量：1
- 2005年
- 新世纪的餐饮市场，它不仅仅只是为了满足大众化的饮食需求，而且需求的内容已向多样化、个性化的方向发展。因此，必须根据市场快速多变的要求，运用优化组合的原理，设计出符合现代餐饮所需的菜单或菜肴产品；中式菜单的优化组合，也是现代餐饮最为重要的内容之一，它不仅体现了现代餐饮的经营理念、经营特色，而且也反映了企业提供的产品是否符合营养化、人性化或个性化的需求。更为重要地是通过优化组合的菜单，能引导消费者自觉地朝着安全、卫生、营养、健康的就餐方向发展。
- 王圣果
- 模块化生产与菜肴设计被引量：5
- 2005年
- 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化，把握好这些变化趋势，自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原理、菜肴设计的模块划分和模块接口、模块化生产与菜肴设计等几方面进行了深入地研究与探讨，使模块化生产与菜肴设计，符合多样化和个性化的要求。模块化生产与菜肴设计是餐饮行业一种新的理念、新的生产方式和新的菜肴设计方法，它必将带动中国的餐饮业快速发展，为中餐走上机械化生产做好基础准备或为机械化生产提供可靠的数据。
- 王圣果
- 关键词：菜肴设计机械化生产餐饮市场餐饮行业中餐
- 中式快餐菜品的设计与营养分析实验研究
- 2000年
- 从机械化生产角度出发，选择基本符合机械生产的地方传统名菜来进行研究。并应用定量、定温、定时等方法，采用正交试验手段、以成品的。味、质地、色泽、形状和营养成分作为鉴定指标，确定食物组合比例和工艺参数，设计一份快餐菜品。
- 王圣果刘心华陈长征
- 关键词：机械化生产营养分析
- 创新——餐饮业发展的永恒主题被引量：7
- 2004年
- 本文从餐饮企业创新所涉及到的内容入手 ,即 :营销方式的创新、服务形式的创新和菜点制作的创新 ,来说明创新才是餐饮业发展永恒的主题。只有创新 ,才能赢得回头客 ,赢得社会的认同 ,赢得企业可持续发展的机遇。
- 王圣果
- 关键词：营销方式
- 餐饮产品的优化组合与创新设计
- 2009年
- 优化组合和创新设计是餐饮业一种新的理念,它不仅可以改变传统的生产方式,而且还可以形成一种新的生产方式——大批量定制。大批量定制不仅可以组织生产,形成产品的多样化,并能保证产品质量一致性。而且,还可以通过标准模块的信息编程形成新的产品,从而满足餐饮个性化的需求。
- 王圣果
- 关键词：餐饮产品模块化生产
- 模块化生产是中餐发展方向
- 2007年
- 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展,无论在数量和质量上都有了较大的扩展和提升。为了更好地满足广大消费者个性化、人性化的餐饮要求,本文引用模块化生产原理,对传统的中餐餐饮生产进行了改革与创新,使餐饮生产逐步实现模块化、机械化和工业化,以此满足消费者多样化、个性化的要求和早日接轨国际餐饮生产的要求。
- 王圣果
- 关键词：传统餐饮模块化生产
- 创新—餐饮企业可持续发展的动力被引量：2
- 2006年
- 经济和文化的全球化给我国餐饮业带来了空前的挑战。但是,餐饮企业仍然存在着产品雷同、服务千篇一律,百店一格的现象仍然十分严重。因此,餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,就必须不断地开拓创新。只有创新才是餐饮企业发展的关键要素;也只有创新才是企业可持续发展的动力。
- 王圣果
- 关键词：经营理念创新营销方式创新
