王梅
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：燕京啤酒集团公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种简单的测定啤酒中硫化氢浓度的方法被引量：2
- 2001年
- [概述]有一种装配有聚四氟乙烯（PTFE）盘管的硫化氢检测仪,可以用来快速检测啤酒中硫化氢的浓度（简称 HSA 法）。该仪器对 H2S 产生的响应较强,而对啤酒中其它挥发性物质的响应却很小,这说明该仪器对 H2S 进行选择性测定是可行的。重现性研究表明 HSA 方法的变异系数为0-8％,回收率实验表明 HSA 法测得 H2S 的回收率≈100％。由此可见,用 HSA 法可准确地测定啤酒中的 H2S 浓度。此外,HSA 法操作简单,检测每一样品只需5分钟。
- 王梅
- 关键词：透气性硫化物
- 分光光度计法检测异a-酸被引量：4
- 2005年
- 今天，大量的异构化和还原化酒花浸膏被应用于苦味啤酒的酿造，例如：异a-酸、a-异a-酸、四氢异a-酸和六氢异a-酸，它们都能够通过分光光度计来进行检测。由于异构化和还原化a-酸能够吸收紫外光和可见光，所以对于实现酒花浸膏的定量分析来说，分光光度计无疑是一个简单而有准确的工具。尽管酒花制品广泛应用于啤酒酿造已经超过30年，但并没有关于采用分光光度计法测定其有效成分的报道。本文的主要内容是建立一个简单、便捷的分光光度计实验方法，使用碱性甲醛来检测异构化和还原化a-酸。
- 王梅
- 关键词：酒花分光光度计法啤酒酿造啤酒苦味异构化
- 大麦含氮量对制麦工艺的影响
- 2002年
- 我们对高含氮量和低含氮量大麦的制麦特性作了比较,结果表明低含氮量可促进发芽率和浸出物的提高,麦芽的溶解度与β-葡聚糖的含量无关.通常,高氮大麦和低氮大麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活力不同,所以含氮量并不能准确表示出谷物生成淀粉水解酶的能力.
- 王秋平王梅
- 关键词：大麦Β-淀粉酶浸出物Β-葡聚糖
