王秀玲
- 作品数：4 被引量：5H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 基于山羊乳基质含益生菌（L.A.）直投式发酵剂研究
- 目前酸奶生产已经广泛采用直投式发酵剂，直投式发酵剂成为工业化酸奶生产的必然趋势。同时嗜酸乳杆菌作为重要的益生菌，能顺利通过胃肠环境而定殖于大肠内，依靠活菌数量及其代谢产物发挥其促健康作用。其保健功能已有大量研究文献佐证，...
- 王秀玲
- 关键词：山羊乳嗜酸乳杆菌酸奶发酵剂活菌数
- 文献传递
- 山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化
- 2013年
- 以山羊乳为基质,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂,分析比较发酵增菌规律及产酸特性,并探讨冷藏期存活率及蛋白水解能力差异性。结果表明:山羊乳在发酵过程中,嗜酸乳杆菌的产酸速度及蛋白水解能力均高于双歧杆菌(P<0.05),增菌规律基本相同。冷藏期内,两者之间的酸度差异逐渐缩小,11d时,差异不显著(P>0.05);发酵后嗜酸乳杆菌的蛋白水解能力高于双歧杆菌(P<0.05);发酵乳在冷藏期21d内,双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数均维持在较高水平,差异不显著(P>0.05),21～26d期间,其活菌数均显著降低,存活率分别为80.8%和88.4%,二者差异显著(P<0.05)。羊乳基质中,二者增菌规律相近,而嗜酸乳杆菌在产酸能力、冷藏期存活率及蛋白水解能力方面均较优。
- 葛武鹏张旺倩陈瑛王秀玲杨静秦立虎王迁王欢曹妮娜
- 关键词：山羊乳双歧杆菌嗜酸乳杆菌蛋白水解
- 保加利亚乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异的比较被引量：1
- 2012年
- 探讨了德氏保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)在牛、羊乳基质中的增菌规律及产酸、产香性能,并对其差异性进行了比较。结果表明:以羊乳为基质42℃发酵8 h活菌数最高可达2.10×109mL-1,pH值降至4.16±0.07,滴定酸度(128.00±3.61)oT,丁二酮质量浓度(11.72±0.25)mg/L,乙醛质量浓度(6.09±0.22)mg/L;以牛乳为基质相同条件发酵活菌数最高可达1.25×109mL-1,pH值降至4.45±0.08,滴定酸度(114.80±1.31)oT,丁二酮质量浓度(11.56±0.11)mg/L,乙醛质量浓度(5.12±0.38)mg/L。结论:L.Bulgaricus以牛、羊乳为基质42℃发酵8 h,其产丁二酮能力差异不显著;而增菌效率、产酸及产乙醛能力差异极显著,L.Bulgaricus在羊乳基质中发酵性能优于牛乳。
- 王秀玲葛武鹏田毅王迁秦立虎张旺倩
- 关键词：保加利亚乳杆菌牛乳羊乳发酵性能
- 嗜酸乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异比较研究被引量：3
- 2013年
- 探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能,比较其差异性。结果表明:以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL,pH值降至4.15,滴定酸度120.00oT,丁二酮生成量为18.25mg/L,乙醛生成量为11.23mg/L。以牛乳为基质相同条件活菌数可达9.33×109CFU/mL,pH值降至4.17,滴定酸度110.90 oT,丁二酮生成量为17.77mg/L,乙醛生成量为9.85mg/L,嗜酸乳杆菌以牛、羊乳为基质37℃发酵14h,发酵增菌效率及产乙醛能力差异极显著(P<0.01),滴定酸度变化差异显著(P<0.05),而pH值和产丁二酮能力差异不显著(P>0.05)。说明嗜酸乳杆菌在羊乳基质中主要发酵性能优于牛乳。
- 葛武鹏王秀玲赵蕊陈瑛杨静秦立虎
- 关键词：嗜酸乳杆菌牛乳羊乳发酵性能
