王远亮
- 作品数：164 被引量：890H指数：14
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 浅谈学“食品工艺学”所感
- 2017年
- 食品工艺学是食品学习的基础。针对该门课程我主要的谈一谈自己的学习态度，另外还借鉴了孔子的学习理念以及结合了一部分食品工艺学的相关知识进一步论证自己的学习观点。
- 何玉曼王远亮
- 关键词：食品工艺学孔子学说
- 超氧化物歧化酶(SOD)的应用研究进展被引量：216
- 2013年
- 超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,简称SOD)是一种能够催化超氧化物通过歧化反应转化为氧气和过氧化氢的酶。它广泛存在于各类动物、植物、微生物中,是一种重要的抗氧化剂,保护暴露于氧气中的细胞。近年来,SOD在农业和医药等多个领域都展现出了巨大的应用价值和开发前景。对SOD的功能、抗氧化机制、类型以及生产方式等进行了概述,并重点综述了SOD在工业(医药工业,食品和日化工业)和农业上的的应用情况及发展潜力,以期为我国SOD产品的深入开发和利用提供参考。
- 董亮何永志王远亮董志扬
- 关键词：超氧化物歧化酶活性氧自由基
- 肉品发酵剂及肉品发酵技术优化的研究现状被引量：6
- 2014年
- 介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测。
- 蔡鲁峰邓高毅黄亚芳王远亮
- 关键词：发酵肉制品发酵剂
- 一株米根霉菌株HC-1及其固态发酵大豆的制备方法与应用
- 本发明公开了一种米根霉菌株HC‑1及其固态发酵大豆的制备方法与应用，属于微生物发酵技术应用领域。所述米根霉菌株HC‑1分离自腐乳，具有营养条件简单、发酵周期短和易培养等特点，其保藏编号CCTCC NO.M2023599。...
- 肖愈王远亮陈嘉序侯爱香李珂
- 烟碱降解菌的筛选与初步鉴定被引量：7
- 2010年
- 为分离具有高效降解烟碱能力的菌株,以湖南省浏阳县烟草土壤为菌株来源,使用选择性培养基进行初筛和复筛,并对高效降解菌株做菌落形态、个体形态和生理生化鉴定。通过试验,初筛到13株能降解烟碱的菌株,复筛得到降解烟碱活性最高的细菌菌株F4。它能在以烟碱为唯一碳源和氮源的培养基中生长良好,在液体烟碱培养基中培养14 d,能将培养液中的烟碱降解87.51%。根据形态特征和理化分析结果,初步鉴定该菌为肠杆菌科摩根氏菌属摩氏摩根氏菌亚种(Morganella fulton morganella mor-ganii subsp)。
- 张娟张丽丽扈麟彭宇王远亮
- 关键词：烟草烟碱菌株筛选菌株鉴定
- 槟榔提取物的生物活性研究进展被引量：14
- 2019年
- 槟榔是我国重要的中药之一,其具有很高的生物活性功效。但近年来很多研究报道槟榔对人体的安全健康有一定的危害。现从槟榔生物活性成分、槟榔药理研究和槟榔毒理研究三个方面进行综述,探讨槟榔对健康的影响,为食用槟榔的开发与利用,以及病理研究提供部分理论支撑。
- 易书瀚李珂杨靖郭亦晨王远亮
- 关键词：槟榔生物活性药理研究毒理研究
- 冠突散囊菌对植物酚类物质的生物转化及生物活性的影响被引量：4
- 2022年
- 冠突散囊菌(Eurotium cristatum),俗称“金花”菌,是茯砖茶后发酵过程中的优势微生物,其对茯砖茶特殊品质和功能活性的形成具有重要作用。在发酵过程中冠突散囊菌能分泌丰富的胞外酶,如多酚氧化酶、淀粉酶、β-葡萄糖苷酶等,对茶叶中的酚类物质如儿茶素等具有代谢及转化作用。近年来,大量研究表明冠突散囊菌能作用于其他植物基质,如中草药、豆类、谷物等,对其中的酚类物质进行生物转化并引起结构改变,从而使其功能活性发生显著变化。该文就近年来国内外关于冠突散囊菌对植物酚类成分的转化及生物活性的影响进行综述,为冠突散囊菌在食品及健康保健行业中的应用提供理论依据和指导。
- 陈如扬樊子依潘一玲高瑶贺成黄钰昕王远亮肖愈
- 关键词：冠突散囊菌酚类物质生物转化水解酶生物活性
- 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析被引量：10
- 2009年
- 以传统工艺制作的酱油,在自然发酵的环境中接入纯培养的米曲霉与鲁氏接合酵母,利用稀释平板计数法,研究其发酵过程中霉菌、酵母菌和乳酸菌数量的变化,通过气相色谱法进行呈味物质的分析。试验发现,霉菌的数目在发酵过程中呈逐渐下降的趋势;乳酸菌和酵母菌在酱油发酵初始阶段数量较少,分别为1.2×103CFU/g和7.6×102CFU/g,随着发酵时间的延长,菌数急速增加,在发酵6、7 d达到最高值,数量分别为2.4×108CFU/g和3.2×106CFU/g,此后数量逐渐下降,在第15天降到103CFU/g左右时,数量不再随时间变化;酱油的呈味物质中含有愈创木酚,其含量在发酵28 d后达到所有呈味物质的0.136 5%。
- 王远亮王传花马骞葛静李宗军
- 关键词：酱油霉菌愈创木酚
- 真空包装草鱼片低温贮藏后微观结构及理化性质的变化(英文)
- 2012年
- 为研究真空包装草鱼片在低温条件下的变化,将真空包装草鱼片分别于-18、0、4、10℃贮藏15 d,以贮藏期间K值(ATP分解指数)的变化来评价其化学变化。结果表明:在0、4、10℃下贮藏15 d后,草鱼肌纤维间的空隙变大,由于鱼肉内水的结晶,在-18℃下肌纤维间的空隙达到最大(约100μm);随着贮藏时间的延长,鱼片的持水能力显著下降,-18℃下贮藏鱼片的持水能力最低,0、4℃贮藏鱼片的持水能力高于10℃贮藏鱼片;于较高温度(0、4、10℃)贮藏后,鱼肉的亮度值(L*)、红绿值(a*)和黄蓝值(b*)均较高,在-18℃低温贮藏后鱼肉的亮度值增加;随贮藏时间的延长,鱼片颜色(色差仪分析结果)趋向于红色值和黄色值增大;在-18℃贮藏15 d后,鱼片仍然新鲜,但质构变差。
- Lisa Amanda Yakhin张娟王远亮李宗军
- 关键词：草鱼低温贮藏持水能力色泽
- 风味红薯薯泥及其加工方法
- 本发明公开了一种风味红薯薯泥及其加工方法，该风味红薯薯泥主要由质量比为(1～6)∶1的薯泥和改性淀粉加工而成，其中还含有焦磷酸盐和发酵米醋，焦磷酸盐、发酵米醋的含量分别为所述薯泥和改性淀粉总质量的0.1％～0.5％和0....
- 李宗军罗教孟李罗明王远亮
- 文献传递
