田园
- 作品数：6 被引量：27H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：生物学农业科学理学轻工技术与工程更多>>
- 避雨栽培对酿酒葡萄果实氨基酸含量的影响被引量：11
- 2012年
- 本研究利用高效液相色谱技术,分析避雨栽培和露地栽培条件下赤霞珠和霞多丽果实发育过程中21种氨基酸含量的变化。结果表明:避雨栽培除了显著降低这两个品种的果实中赖氨酸和脯氨酸含量外,对其它氨基酸含量的影响不尽相同。在霞多丽果实中,避雨栽培促进了大多数氨基酸含量的增加,而在赤霞珠果实中这些氨基酸的积累受到抑制。该研究对避雨栽培技术在酿酒葡萄生产中的应用具有重要的参考价值。
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- 关键词：避雨栽培氨基酸酿酒葡萄
- 一种快速检测生物胺的方法
- 本发明提供一种快速检测生物胺的方法，包括步骤：将生物胺标准品和待检测样品用衍生剂衍生化后带上发色基团，于层析材料聚酰胺薄膜上点样，用展开剂展开，在展开剂前沿距薄膜顶端0.5～1cm时停止层析，显色，观察显色结果。本发明提...
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- 文献传递
- 龙眼干白葡萄酒发酵过程中生物胺和氨基酸含量的变化被引量：11
- 2011年
- 本研究利用高效液相色谱技术分析了龙眼干白葡萄酒酒精发酵和苹乳发酵过程中8种生物胺和22种氨基酸含量的变化。结果表明,在酒精发酵过程中8种生物胺含量均很低,而在苹乳发酵过程中迅速增加。发酵结束时干白葡萄酒中亚精胺和乙醇胺含量最高,其次为组胺和羟色胺。这4种生物胺的前体氨基酸在苹乳发酵阶段含量没有明显变化,而其它大部分氨基酸在酒精发酵过程中含量下降,在苹乳发酵过程中含量呈现不同程度升高。因此,我们认为:葡萄酒发酵过程中氨基酸含量变化与其对应生物胺的变化之间没有相关性,葡萄酒中生物胺的组成比例可能主要取决于乳酸菌中氨基酸脱羧酶的种类和活性。
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- 关键词：酒精发酵生物胺氨基酸
- 不同材质瓶塞对瓶储葡萄酒酚类物质及感官品质的影响
- 田园
- 关键词：瓶塞酚类物质感官品质葡萄酒
- 一种快速检测生物胺的方法
- 本发明提供一种快速检测生物胺的方法，包括步骤：将生物胺标准品和待检测样品用衍生剂衍生化后带上发色基团，于层析材料聚酰胺薄膜上点样，用展开剂展开，在展开剂前沿距薄膜顶端0.5～1cm时停止层析，显色，观察显色结果。本发明提...
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- 文献传递
- ‘赤霞珠’干红葡萄酒发酵过程中氨基酸的转化与利用被引量：9
- 2012年
- 本研究利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术分析了'赤霞珠'干红葡萄酒酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程中氨基酸及相应的生物胺和高级醇的变化。结果表明,生物胺主要在酒精发酵后期及苹-乳发酵期间产生,其与所对应的前体氨基酸的变化没有显著负相关;5种高级醇含量在整个发酵过程中呈现先升后降的变化趋势,其含量高峰在苹-乳发酵中期,而它们所对应的前体氨基酸在酒精发酵初期显著降低;除天冬酰胺外,其他3种酵母优先利用的氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和谷氨酰胺)在酒精发酵初期含量呈快速下降。以上结果表明,葡萄酒发酵过程中氨基酸的转化与利用依种类而异,其含量变化趋势并不完全对应其转化产物的积累。
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- 关键词：氨基酸生物胺高级醇发酵干红葡萄酒
