赵华锋
- 作品数：5 被引量：55H指数：5
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 焦香葵花籽挥发性成分的分析被引量：5
- 2008年
- 对煮制葵花籽进行焦香化增进处理,用GC/MS分析其挥发性香气成分,并与普通煮制葵花籽的挥发性香气成分进行比较。结果表明:在检测出的焦香味煮制葵花籽的18种挥发性成分中,焦香味物质含量占总挥发性成分的52%;与普通煮制葵花籽相比,焦香味成分含量明显增加。
- 俞俊谢慧明杨毅赵华锋朱霖潘见
- 关键词：挥发性成分
- 原香味葵瓜子贮存中的酸败机制及控制技术研究
- 原香味葵瓜子为安徽大宗的炒货食品，深受消费者青睐。但在贮存销售过程中，极易发生酸败，产生哈味，造成营养价值、口味的下降，严重影响了产品的质量。
为解决原香味葵瓜子贮存过程中的酸败问题，本文从判别原香味葵瓜子贮存...
- 赵华锋
- 关键词：货架寿命炒货食品
- 文献传递
- 脱氧剂对炒制葵花籽氧化酸败抑制的研究被引量：12
- 2008年
- 针对实际生产中原香味葵花籽在储藏中容易发生氧化酸败的情况,选用添加脱氧剂包装对葵花籽进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明:采用低透气性的包装材料添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可明显抑制过氧化值、TBA值和羰基价的增加,延缓酸败。采用CPP/AL/PET/BOPA复合材料包装,添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可使葵花籽中的亚油酸与对照相比高7.36%,同时与对照相比在20℃室温下可以延长货架期到124 d。
- 赵华锋谢慧明杨毅高杰朱霖
- 关键词：氧化酸败脱氧剂葵花籽
- 生、熟葵花籽油中脂肪酸组成的GC—MS分析被引量：25
- 2008年
- 选取生、熟葵花籽,去壳研碎,用索氏抽提法提取脂肪,将提出的脂肪甲酯化,并用气相色谱-质谱法测其脂肪酸组成。结果表明:葵花籽油中主要含有8种脂肪酸,不饱和脂肪酸为其主要成分,其中单不饱和脂肪酸主要为油酸,含量分别为34.88%、38.11%,多不饱和脂肪酸主要为亚油酸,含量分别为55.12%、51.82%。分析结果表明:生、熟葵花籽油所含脂肪酸成分相近,亚油酸和油酸的含量有较大差别。
- 赵华锋谢慧明朱霖高杰
- 关键词：葵花籽油甲酯化脂肪酸
- 储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响被引量：7
- 2007年
- 本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期。
- 谢慧明赵华锋杨毅朱霖俞俊
- 关键词：酸败温度
