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邹阳

作品数：6 被引量：42H指数：3
供职机构：华南理工大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 2篇理学

主题

  • 6篇酱油
  • 5篇生物胺
  • 3篇发酵
  • 2篇液相
  • 2篇液相色谱
  • 2篇液相色谱法
  • 2篇色谱
  • 2篇色谱法
  • 2篇酿造
  • 2篇酿造方法
  • 2篇中性蛋白酶
  • 2篇肽酶
  • 2篇相色谱
  • 2篇高效液相
  • 2篇高效液相色谱
  • 2篇高效液相色谱...
  • 2篇发酵酱油
  • 2篇氨肽酶
  • 1篇色谱测定
  • 1篇生产过程

机构

  • 6篇华南理工大学

作者

  • 6篇邹阳
  • 5篇赵谋明
  • 4篇赵海锋
  • 3篇崔春

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
  • 3篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
高效液相色谱测定酱油中的生物胺含量
本文采用高效液相色谱法对经过丹璜酰氯柱前衍生的31种酱油样品的生物胺种类和含量进行了研究。在所研究的8种生物胺中，组胺、亚精胺在31种样品中都有检测到，酪胺在96.7％的样品中有检测到，腐胺在93.5％的样品中有检测到，...
邹阳赵海锋赵谋明
关键词：高效液相色谱法酱油生物胺含量
一种低生物胺酱油的制备方法
本发明提供一种低生物胺酱油的制备方法，其通过在制曲过程中添加甘氨酸和柠檬酸，采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天-90天后，压榨、过滤，可显著降低酱油大曲中微生物数量。采用本发明所公开的方法可酱油原油中生物胺总含量可降...
赵谋明赵海锋邹阳崔春
不同原料配比对酱油成曲抗氧化活性的影响被引量：7
2010年
采用大豆、小麦、豆粕、面粉及麸皮按不同配比复合用于发酵酱油成曲,分别测定成曲的蛋白酶活力、淀粉酶活力、β-葡萄糖苷酶活力及总酚含量,并评价了各酱油成曲及原料配比对DPPH、ABTS+自由基清除能力和还原力的影响。结果表明,原料配比为m(大豆)∶m(面粉)∶m(麸皮)=4∶0.8∶0.2的成曲清除DPPH自由基能力最高,m(大豆)∶m(面粉)=4∶1的成曲清除ABTS+自由基的能力、还原能力和总酚含量最高。原料经过米曲霉固态发酵后,DPPH自由基清除能力提高了10倍以上,ABTS+自由基清除能力可提高5倍以上,还原能力提高了4倍以上,总酚含量也提高了3倍多。采用大豆所制作的酱油成曲的抗氧化性比豆粕所制作的酱油成曲的抗氧化性高,添加麸皮有利于提高成曲清除DPPH自由基的能力。
邹阳崔春赵谋明
关键词：酱油酶活抗氧化性总酚
高效液相色谱法同时测定酱油中的8种生物胺被引量：24
2012年
本文建立了高效液相色谱法同时检测酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的方法。采用5％三氯乙酸溶液为样品提取溶剂，提取液经丹璜酰氯柱前衍生30rain，最终HPLC进行定性和定量分析。本方法中8种生物胺的线性范围为1．0-50μg／mL，相关系数R2大于0．99，检出限（S／N=3）为0．075-0.3μg／mL。在添加水平为1．00和5．00μg/mL时，样品的平均回收率在83%-111％之间，相对标准偏差为0．43%-19．0％。本方法具有线性范围广，灵敏度和准确度高等优点，适用于酱油中生物胺的检测。采用本方法对市售10种酱油进行检测，总生物睦含量的范围为50．82-1898．17μg／mL，其中酪胺、腐胺和苯乙胺是酱油样品中含量最多的生物胺。
邹阳赵谋明赵海锋
关键词：生物胺酱油
高盐稀态酱油生产过程中生物胺的形成机制及发酵调控研究
酱油是传统的发酵食品，是我国以及亚洲人民饮食中重要的调味品，其安全性与人们的健康密切相关。酱油在长期发酵过程中很容易产生生物胺，导致酱油潜在的不安全性。生物胺在人和动物活性细胞中发挥着重要生理作用，但当摄入过量时，会引起...
邹阳
关键词：生物胺高盐稀态酱油
文献传递
一种低生物胺酱油的制备方法
本发明提供一种低生物胺酱油的制备方法，其通过在制曲过程中添加甘氨酸和柠檬酸，采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天-90天后，压榨、过滤，可显著降低酱油大曲中微生物数量。采用本发明所公开的方法可酱油原油中生物胺总含量可降...
赵谋明赵海锋邹阳崔春
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