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高水分烤虾中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模的建立与评估: 高水分烤虾是具有高价值的虾制品,由于其加工条件较温和,一些耐热细菌如芽孢杆菌很容易残存下来,影响产品的货架期和安全性。食品微生物安全问题一直是制造商最为关心的话题,预测微生物学的发展为食品企业研发者解决了一大难题。目前许...; 陈琛; 关键词：蜡样芽孢杆菌环境因子; 文献传递

环境因子交互作用下蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的建立与评价被引量：5: 2015年; 本文旨在建立一种生长/非生长界面模型来预测蜡样芽胞杆菌在环境因子交互作用下的生长概率。选取五株蜡样芽孢杆菌菌株的混合菌株作为研究对象,研究温度、pH、Aw对混合菌株生长概率的交互影响。获得的生长/非生长实验数据用logistic回归方程拟合,建立了环境因子交互作用下蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型。实验采取部分析因设计方案,选定80%的实验数据用做模型的拟合,20%的数据用做模型的验证。并从已发表的文献中选取30个数据作为测试集,通过比较预测值和观察值来检测已建模型的适用度。实验结果表明,训练集的一致性指数为0.991,验证集的一致率为0.988,说明模型对同类数据预测准确度高;同时模型的R2-Nagelkerke值也较高,为0.949;Hosmer-Lemeshow检验中的χ2=0.012,P=1,logistic回归模型拟合度较高。模型对测试集的预测准确率达83.3%,该模型对所选数据具有较高的预测能力,说明模型具有较广的适用范围。; 陈琛李学英杨宪时王丽丽; 关键词：蜡样芽孢杆菌 LOGISTIC回归模型

高水分烤虾中蜡样芽孢杆菌的分离鉴定及其生长特性被引量：4: 2013年; 从变质高水分烤虾中分离得到一株优势腐败菌,命名为LY01,对该菌株进行菌落形态学、生理生化实验、溶血性、微生物荧光鉴定、16S rDNA基因序列分析以及生长特性的研究。结果表明:菌株LY01为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus);在37℃肉浸液肉汤中0～2h为蜡样芽孢杆菌的生长停滞期,2～10h为对数期;肉浸液肉汤盐质量浓度在5～45g/L之间蜡样芽孢杆菌生长良好,超过105g/L其生长受到限制,甚至死亡;肉浸液肉汤的pH值在3.0～5.5之间蜡样芽孢杆菌的生长较为缓慢,pH5.5～9.0之间生长快速,pH9.0以上生长受到抑制。; 陈琛李学英杨宪时迟海; 关键词：蜡样芽孢杆菌

水产品温和加工关键技术与应用: 杨宪时许钟李学英迟海陈琛陈舒周小红王本新叶东贵饶玉林王岳庆涂敏建; 项目属于水产加工和食品安全技术领域。微生物安全是食品安全最重要组成部分，传统的水产品加工方法主要通过干制、高温杀菌、冷冻、高盐等高强度手段保证产品的贮藏性和安全性，但不能很好保持水产鲜品风味质地和营养价值。随着人们对水产...; 关键词：; 关键词：水产品加工常温贮藏

蜡样芽胞杆菌生长/非生长界面模型的建立和评价被引量：6: 2013年; 蜡样芽胞杆菌是软烤虾仁产品的主要变质菌,它是一种条件致病菌,通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致食物中毒。该研究旨在建立一种概率模型来预测出蜡样芽胞杆菌的生长/非生长情况或者生长概率。用lo-gistic回归模型建立不同温度、水分活度和pH环境因子作用下蜡样芽胞杆菌的生长/非生长界面模型。实验结果表明蜡样芽胞杆菌在脑心浸液肉汤培养基中生长的最低温度为9.99℃,最低水分活度为0.931,最小pH值为4.5。在此基础上建立的蜡样芽胞杆菌生长/非生长界面模型的χ2=49.73,P<0.000 1。用logistic回归模型建立的生长/非生长模型拟合效果达到极显著水平。模型的预测值同时很好地量化了环境因子对蜡样芽胞杆菌的协同作用,为软烤虾仁产品中蜡样芽胞杆菌的生长/非生长界面模型的建立提供了参考。; 陈琛杨宪时李学英; 关键词：蜡样芽胞杆菌 LOGISTIC回归

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陈琛