雷田田
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响被引量：8
- 2013年
- 探索涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响。测定温度对茶多酚抑菌性能的影响,将冷却猪肉先经H2O2处理,使其成为无菌肉模型,并对其接种单一菌假单胞菌,再进行涂膜处理(海藻酸钠涂膜组、海藻酸钠-茶多酚涂膜组、壳聚糖涂膜组、壳聚糖-茶多酚涂膜组),然后4℃条件下贮藏21d,每隔3d取样,进行pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数、电泳图谱、感官评定的测定,并对不同贮藏期样品的各项指标进行对比。结果表明:涂膜组保鲜效果均优于对照组,其中以壳聚糖-茶多酚涂膜组保鲜效果最好,其pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数均最低,电泳图谱颜色深且条带宽,感官评分最高;贮存21d时,该组冷却猪肉仍为1级鲜度。因此,涂膜处理可有效延长冷却猪肉的货架期。
- 邢新涛雷田田孙京新冯婷林萍
- 关键词：涂膜处理冷却猪肉海藻酸钠茶多酚肉类保鲜
- 不同壳聚糖可食性膜的成膜工艺及性能比较研究被引量：7
- 2010年
- 对5种壳聚糖可食性膜的成膜工艺及性能进行了比较研究。将壳聚糖分别与硬脂酸、明胶、玉米淀粉、大豆分离蛋白共混成膜,并对制得的可食性膜的厚度、感官特性、透明度、水滴渗漏时间、透油系数、热封性等性能进行了测定。结果表明:壳聚糖单一膜的厚度最小,透明度最高,但热封性较差,且耐水力最差;壳聚糖-玉米淀粉可食性膜的水滴渗透时间最长(耐水能力最强),有良好的伸展力,但厚度最大,透明度较差。
- 雷田田孙京新黄明刘新玲
- 关键词：可食性膜成膜工艺
- 不同冷却方式及涂膜种类对鸡肉品质的影响被引量：8
- 2014年
- 研究不同冷却方式涂膜种类对鸡肉品质的影响。采用普通冷却、二阶段冷却、真空冷却3种不同冷却方式对海藻酸钠及壳聚糖涂膜鸡肉进行处理,然后对冷却肉的肉色、剪切力等指标进行测定。结果表明:鸡肉经过涂膜后再冷却处理,感官明显得到改善;二阶段冷却处理后鸡肉的剪切力值最低,涂膜处理可提高肉的嫩度;经涂膜处理后再进行冷却能显著降低鸡肉的冷却质量损失率、汁液损失率及蒸煮损失率;冷却及涂膜处理对鸡肉的pH值影响不显著(P>0.05)。因此,涂膜处理能有效地防止鸡肉冷却过程中引起的干耗、色泽暗淡、pH值下降等问题,改善肉的品质,冷却方式中二阶段冷却最佳。
- 冯婷孙京新刘功明黄明雷田田徐幸莲乔昌明
- 关键词：海藻酸钠壳聚糖涂膜鸡肉
