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谷氨酰胺转氨酶对米渣蛋白糖基化反应产物结构和流变性的影响被引量：4: 2016年; 为了探讨谷氨酰胺转氨酶(TG)对植物蛋白美拉德反应改性的作用,本文利用米渣蛋白(RDP)分别与葡萄糖、核糖、麦芽糊精1:1进行干法糖基化反应,研究TG的添加(10μ/g的RDP)对反应产物结构和流变学特性的影响。结果表明:随着反应的进行,核糖与RDP糖基化反应的接枝度最大,TG酶能够提高糖基化反应接枝度;内源荧光λmax红移且强度降低,红外光谱显示不同产物的结构变化显著,但TG对产物的结构影响不大;糖基化反应可降低表面疏水性,而TG促其增大;糖基化反应主要是Lys和Arg含量减少,组氨酸含量增加,且核糖更利于与自由氨基的反应,TG对产物氨基酸组成无影响;糖基化产物溶液都是假塑性流体,核糖接枝产物表观粘度最大,TG促使表观粘度增高;三种糖基化产物动态模量随剪切频率增大而变化较大,其中核糖反应产物表现出类似凝胶特性,G′>G″且较RDP均增加,TG提高核糖、葡萄糖反应产物的G′与G″。; 朱小燕毛锦远赵强雷莉熊华; 关键词：米渣蛋白糖基化反应谷氨酰胺转氨酶流变性

白木通籽蛋白功能改性的研究: 木通科植物在我国传统中医中药中应用广泛。木通科木通属植物共有4种，包括有五叶木通、三叶木通及三叶木通的变种-白木通,其种子含油量高，饼粕中含有大量的蛋白，是开发潜力很大的野生植物种子。其中，白木通果在江西经过人工驯化产量...; 雷莉; 关键词：酸法脱酰胺流变性质; 文献传递

两种胡桃醌脂质体包封率测定方法研究被引量：3: 2015年; 目的：建立两种胡桃醌脂质体包封率的测定方法,并对测定结果进行比较。方法：分别采用透析法和葡聚糖凝胶色谱柱法对脂质体中的游离药物进行分离,然后使用紫外分光光度计对脂质体包封的药物进行测定进而计算包封率。结果：透析法透析14h达到稳定;葡聚糖凝胶色谱柱法在30min内即将游离药物与脂质体进行有效的分离。胡桃醌测定波长为425nm,在0.005~0.04mg/m L的浓度范围内,线性关系良好,经回收率实验、精密度及重现性实验证实两种方法可行。结论：对比两种方法可知透析法耗时较长测定的包封率值偏低,葡聚糖凝胶色谱柱法测定所需时间更短,更便捷,测出的包封率更接近真实值。; 罗国伟白春清熊华赵强雷莉徐丽青张建飞胡振灜范婷; 关键词：脂质体胡桃醌透析法包封率

富硒花生油和富硒花生蛋白的基本性质研究被引量：8: 2013年; 以富硒花生为原料,采用石油醚提取富硒花生油,利用碱提酸沉法提取富硒花生蛋白,分别分析了产物的脂肪酸组成和氨基酸组成,并对富硒花生蛋白的基本性质进行了考察。结果表明:富硒花生油中的亚油酸含量高于油酸;富硒花生蛋白中必需氨基酸含量为22.306%,非必需氨基酸含量为63.816%;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分别为257μg/kg和183μg/kg;富硒花生蛋白的相对分子质量在10 000～70 000 Da之间;富硒花生蛋白有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性。; 程祥熊华胡居吾赵强雷莉; 关键词：硒含量乳化性乳化稳定性

富硒及普通菜籽粕蛋白的抗氧化作用比较被引量：6: 2014年; 通过DPPH·清除能力、·OH清除能力、O-2·清除能力和还原力抗氧化模型,测定富硒菜籽粕蛋白及普通菜籽粕蛋白抗氧化活性。所选4种抗氧化体系中,富硒菜籽粕蛋白的抗氧化能力均明显高于普通菜籽粕蛋白,其中富硒菜籽粕蛋白对·OH具有最强的清除能力,效果最明显。; 胡振瀛史卿熊华胡居吾赵强范婷雷莉朱小燕; 关键词：硒蛋白菜籽粕抗氧化作用

高压微射流处理对白木通籽分离蛋白结构及流变性质的影响被引量：16: 2015年; 本文采用了傅里叶红外光谱（FT-IR）和稳态剪切流变学等分析方法研究了高压微射流处理（0.1、50、90、130、170 MPa）对白木通籽分离蛋白结构及流变性质的影响。结果表明：经过高压微射流处理,白木通籽分离蛋白的粒径变小;SDS-PAGE电泳结果表明,蛋白亚基未受影响;溶解性得到显著提高;总巯基以及暴露巯基的含量随着处理压力的增大呈下降趋势;FTIR结果表明,分离蛋白的二级结构组成发生了变化,在130 MPa时变化最大,并且蛋白的不稳定结构如β-sheet、Random coil含量减少,稳定的蛋白结构β-turn含量增加,样品构象稳定性提高。白木通籽分离蛋白溶液经微射流处理前后均是假塑性流体,在剪切速率为0-10 s^-1范围内,表观粘度呈递减的趋势;同时随着样品处理压力的增大,表观粘度发生明显的剪切稀化现象。; 雷莉赵强范婷熊华; 关键词：分离蛋白流变性

富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白功能性质的比较被引量：2: 2014年; 对富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白的功能性质进行对比,探究硒含量不同是否会对蛋白的功能性质有影响。结果显示:两种蛋白质的溶解性曲线均呈现V字形,随着pH的升高,溶解性先下降后上升。并且当溶液pH为4.0时,蛋白质溶解度最低。两种蛋白质的起泡性和乳化性随pH的变化与蛋白质的溶解性曲线呈现高度的相关性。; 胡振瀛史卿熊华胡居吾赵强范婷雷莉朱小燕; 关键词：富硒蛋白功能性质

脂质自由基AAPH体外氧化对富硒大豆分离蛋白性质和结构的影响被引量：1: 2016年; 本文采用2,2'-偶氮二(2-脒基丙烷)二盐酸(AAPH)在有氧条件下热分解制备过氧自由基,代表脂肪氧合酶诱导多不饱和脂肪酸脂质过氧化反应产生脂质自由基,研究AAPH体外氧化对富硒大豆分离蛋白性质和结构的影响。随着AAPH添加浓度的增加,FT-IR结果表明大豆分离蛋白(SPI)的α-螺旋、β-转角和无规卷曲结构增加,β-折叠结构相对减少;SDS-PAGE结果表明SPI的亚基在浓缩胶顶端逐步聚集;蛋白溶解性、游离巯基含量下降;表面疏水性、乳化性、乳化稳定性呈现先上升后下降趋势;內源荧光峰位(λmax)表现为逐渐蓝移,且荧光强度先增加后减少。富硒大豆分离蛋白(SSPI)在结构、亚基分布、性质等多项测试指标方面均优于普通大豆分离蛋白(OSPI),可能与SSPI中含有较高的硒含量,因而表现出更强的抗氧化性有关。; 范婷赵强赵小莉雷莉熊华; 关键词：大豆分离蛋白

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雷莉