马彦科
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：新疆大学生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 定向接种发酵马肉工艺流程及其性质的研究被引量：4
- 2010年
- 自然发酵马肉发酵周期较长(2～3月),加之多种微生物的作用使得产品的品质较差,因此采用腌制、定向接种的方法旨在提高产品质量,同时也能缩短发酵周期、延长肉制品的保质期。原料肉先在2～4℃下加腌制剂腌制3d,然后注射接种优良发酵剂,10～16℃下发酵30d,对马肉中微生物、蛋白质、水分、亚硝酸盐、氯化钠及质构特性进行检测。实验表明采用定向接种发酵的方法不但可以提高肉制品质量、改善肉制品风味,还可以延长肉制品的保质期。
- 马彦科杨洁
- 关键词：乳酸菌发酵剂
- 牛初乳的开发利用及研究进展被引量：5
- 2010年
- 牛初乳是指健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁,它不仅含有丰富的营养物质,还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分,具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。牛初乳作为功能性食品的重要原料,具有广阔的开发利用前景。
- 郑峥马彦科
- 关键词：牛初乳营养价值保健功能
- 贮藏条件对驴初乳理化性质的影响
- 2011年
- 对新疆岳普湖驴乳37℃贮藏的理化性质进行研究。研究表明,随放置时间的延长,pH、相对密度呈下降趋势,而酸度则呈上升趋势;蛋白质、非脂乳固体含量均呈下降趋势;而乳糖含量及微生物数量则随放置时间的延长逐渐上升。
- 王雪杨洁蒋新月马彦科
- 关键词：驴乳贮藏条件
- 发酵马肉中优势菌种的纯化与鉴定
- 从自然发酵马肉中筛选菌种,得到十株乳酸菌,并测定它们的生长及发酵特性。实验结果表明10株菌中有一部分能够满足自然条件下马肉的发酵,可以考虑作为发酵剂使用,并进行了深度纯化鉴定选育出优良的发酵菌种。
- 马彦科杨洁
- 关键词：优势菌种乳酸菌纯化工艺
- 文献传递
