仇凯
- 作品数：39 被引量：94H指数：6
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
- 果酱类罐头
- 本标准规定了果酱类罐头的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则以及标识标签。本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经预处理、打浆（切片）、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品。
- 主要 李仲超 郭丽蓉 陈军仇凯 晁曦
- 罐头涂料铁罐双酚A二缩水甘油醚及其衍生物迁移规律研究被引量：4
- 2017年
- 研究了罐头涂料铁罐双酚A二缩水甘油醚及其衍生物在特定食品模拟物中的迁移规律。采用50%(v/v)乙醇溶液为食品模拟物,应用高效液相色谱-串联质谱法进行双酚A二缩水甘油醚及其衍生物的定性定量分析,并应用基于Fick扩散第二定律的D.Chung模型和基于概率与数理统计方法的Weibull模型进行了预测。结果表明:贮存条件对迁移总量变化影响显著,温度越高越快达到平衡,迁移平衡值为1.28 mg/kg;D.Chung模型中扩散系数D与贮存温度符合阿伦尼乌斯动力学模型,该模型预测值与实验值的拟合优度(R^2)小于0.23,而Weibull模型拟合优度(R^2)能达到0.90以上。因此,Weibull模型比D.Chung模型更接近实际迁移结果,为评估涂料铁罐的安全性提供参考。
- 黄文仇凯钟其顶吴刚孟镇高红波肖冬光
- 关键词：高效液相色谱-串联质谱法迁移
- 国内外婴幼儿食品法规标准的状况及分析
- 婴幼儿食品相关法规标准的制定和执行是保证婴幼儿食品质量安全的基石。文中介绍了美国、中国等国家和欧盟、食品法典委员会等国际组织的婴幼儿食品法规和标准概况，着重对婴幼儿食品的营养指标、卫生要求、生产规范等方面进行了对比分析，...
- 柴秋儿陈岩王柏琴仇凯熊正河
- 关键词：婴幼儿食品营养指标
- 文献传递
- 货架期内液态奶中结合型羟甲基糠醛生成的动力学分析被引量：1
- 2014年
- 液态乳在货架期内发生的美拉德反应对产品品质变化有很大影响,对美拉德反应主要产物生成的动力学分析有助于反应机理的研究。文中采用同一品牌的3种液态奶产品,分别在4、25、37℃贮存5个月,跟踪分析产品中结合型羟甲基糠醛(B-HMF)的含量变化,建立基于贮存温度和贮存时间的预测模型。结果表明:液态乳中B-HMF的生成整体符合动力学零级反应模式,并最终建立各样品中B-HMF生成的动力学预测模型。
- 曹婉秀仇凯钟其顶熊正河吕晓玲
- 关键词：液态奶羟甲基糠醛温度动力学
- 橙汁中总糖和果肉的δ^(13)C测定及应用被引量：6
- 2014年
- 稳定碳同位素分析是食品质量鉴别和产地溯源的有效手段。本工作结合分离技术,建立了元素分析-稳定同位素比值质谱(EA-IRMS)测定橙汁中总糖和果肉δ13C的方法,并研究了天然橙汁与模拟造假橙汁中总糖和果肉的碳同位素特征差异。实验结果表明,本方法不会导致同位素分馏,且标准偏差仅为0.1‰;初步研究证明,橙汁总糖与果肉的δ13C相近,而与甘蔗糖的δ13 C差异明显,因此,以橙汁果肉作为内标物质鉴别橙汁中的C4植物糖是可行的。
- 钟其顶王道兵郑淼仇凯武竹英熊正河黄占斌
- 关键词：橙汁总糖果肉
- 高粱中氮同位素丰度的测定和应用被引量：2
- 2014年
- 为研究不同肥料对高粱中氮稳定同位素丰度的影响,采用稳定同位素质谱法测定高粱中氮同位素比值,并对有机和常规两种农业体系种植的高粱果实进行同位素分析。结果表明:高粱δ15 N值与高粱生长过程中所施的肥料密切相关;施有机肥的高粱δ15 N值普遍高于施化肥的高粱,因此δ15 N值可作为鉴别有机高粱和常规高粱的重要参考要素。该方法可对有机高粱酿造的白酒和其他高粱酿造的白酒进行鉴别和区分,以维护企业和消费者的合法权益。
- 钟其顶武竹英仇凯王道兵程涛熊正河王明尹大宽李令
- 关键词：高粱
- 食品中低聚果糖和低聚半乳糖检测方法研究进展被引量：8
- 2013年
- 食品中功能性低聚糖的分析一直是碳水化合物分析领域的难点,我国国家标准还未有食品中功能性低聚糖的分析方法标准。现今低聚果糖和低聚半乳糖做为功能配料广泛的应用于各种食品中,特别在婴幼儿食品中作为重要益生元组分获得广泛应用。本文主要介绍了食品中低聚果糖和低聚半乳糖检测方法研究进展情况。
- 于晓瑾仇凯熊正河
- 关键词：低聚果糖低聚半乳糖
- 食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究
- 本文对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了比较研究，结果表明两类蛋白质在溶解性、分子大小、分子作用力、氨基酸组成等方面差异明显，特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显.另外，加工技术如灭菌，均质等单元操作对蛋白质...
- 仇凯钟其顶柴秋儿陈岩熊正河
- 关键词：牛乳蛋白质大豆蛋白质蛋白质结构加工食品
- 文献传递
- 一种从三文鱼罐头中提取DNA的方法
- 本发明公开了一种从三文鱼罐头中提取DNA的方法。进一步地，本发明的方法看用于鉴别三文鱼罐头中三文鱼品种。本发明的方法可以包括如下步骤：a)：称取一定质量的三文鱼罐头样品，利用DNA提取液提取DNA，其中所述的DNA提取液...
- 孟镇仇凯钟其顶安丽艳杨彤辉
- 文献传递
- 货架期内液态奶中结合型羟甲基糠醛生成的动力学分析
- 乳在货架期内发生的美拉德反应对产品品质变化有重要影响.本文采用同一品牌的三种液态奶产品,分别在4℃、25℃、37℃贮存5个月,跟踪分析产品中结合型羟甲基糠醛(B-HMF)的含量变化,并建立基于贮存温度和贮存时间的预测模型...
- 曹婉秀仇凯钟其顶熊正河吕晓玲
- 关键词：液态奶食品质量贮存温度
