付勋
- 作品数：49 被引量：116H指数：7
- 供职机构：重庆三峡职业学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目泸州老窖科研奖学金重庆市高等教育教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 不同护色处理的枇杷果酒挥发性风味成分对比被引量：1
- 2023年
- 以万州大五星枇杷为研究对象,采用不同的护色工艺酿造枇杷果酒。分别采用液相色相仪、氨基酸自动分析仪与顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测不同果酒样品中有机酸、氨基酸及挥发性风味物质,并结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)对其挥发性风味物质进行分析。结果表明,添加抗坏血酸、柠檬酸结合热处理的护色处理酿造枇杷果酒护色效果最佳,与未经护色处理样品相比,该护色处理有利于增加果酒中有机酸(苹果酸、柠檬酸、丁二酸)、氨基酸(苦味、芳香族及甜味氨基酸)含量;共检出挥发性风味物质38种,其中酯类、醇类、酮类、其他类物质分别增加2种、3种、1种、1种;PCA结果表明,不同枇杷果酒样品中主要挥发性风味物质为辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇等,聚类分析将样品聚集为三大类。
- 付勋聂青玉李喆刘丹张文玲张艳冯婷婷熊春梅李翔谭鹏昊
- 关键词：护色枇杷果酒挥发性风味成分主成分分析
- 紫外分光光度计法检测酿酒糟醅的色度被引量：2
- 2011年
- 目前母糟色度主要是采用感官检测,尚无量化测定方法。采用16/18型紫外-可见分光光度计法定量测定母糟色度,测定最佳吸收波长为314 nm、比色皿5 cm,测定结果的线性相关系数r为0.9999。以浓香型母糟为原料,75%vol的乙醇作为浸提剂,按照1/2n的方式对母糟浸提液稀释后测定其色度,最后将浸提液的色度换算为固态母糟的平均色度。
- 付勋刘兴平敖宗华张宿义刘晓刚韩光陕小虎张玉东郝建宇
- 关键词：母糟色度紫外-可见分光光度计
- 诗仙太白酒不同窖龄窖泥微生物差异性研究被引量：2
- 2014年
- 对诗仙太白酒不同窖龄的窖壁和窖底泥中己酸菌、丁酸菌、好气性细菌、放线菌、霉菌及酵母等微生物间的差异性进行研究。结果表明,相同窖龄的窖泥中,窖壁的好气性细菌和放线菌的数量多于窖底,窖底的己酸菌和丁酸菌的数量多于窖壁,霉菌和酵母菌的数量极少,且无明显分布规律。不同年份的窖泥中,窖壁和窖底的己酸菌、丁酸菌及放线菌的数量随着窖龄的增加而增加,好气性细菌的数量随着窖龄的增加而减少。
- 付勋刘中利刘弘陈吉裕宋燕张艳赵群芳周忠斌
- 关键词：窖泥微生物白酒
- 不同工艺即食烤鱼挥发性风味物质差异分析被引量：2
- 2021年
- 采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)测定不同加工工艺即食烤鱼的挥发性成分,分析比较不同工艺生产的即食型烤鱼的风味差异。结果表明:4组烤鱼样品共检测鉴定出50种挥发性物质,包括醇类、酮类、醛类、烃类和酯类。TK样品(炭烤)主要挥发性成分为醛酮类,如3-甲基丁醛、苯乙醛、丁醛、6-甲基-5-庚烯二酮等;样品P1(油炸8 min,140℃)主要挥发性物质与炭烤样品部分相同,除醛酮类外,还包括烯类,如α-松油烯、顺-罗勒烯、柠檬烯等;样品P2(油炸6 min,160℃)的挥发性物质主要为二氢-(3H)-呋喃酮、2,3-丁二酮等;样品P3(油炸4 min,180℃)的主要挥发性物质与P2部分相同,包括M-2-庚酮、1-辛烯-3-醇、呋喃酮等。以TK为参照,P1、P2、P3组样品与TK组样品特征挥发性成分有明显差异,P2与P3挥发性物质种类较为相似。通过主成分(PCA)对比分析,贡献率达90%,样本特征差异明显。通过GC-IMS对即食烤鱼挥发性风味成分分析,对烤鱼工艺改进、优化产品风味有较好的应用价值。
- 张艳聂青玉王圣开付勋李翔
- 关键词：挥发性风味物质指纹图谱
- 混合式教学在“果蔬营养与检测”课程教学中的应用
- 2023年
- 为促进课程建设,提高“果蔬营养与检测”课程教与学效果,依托学习通教学平台,进行课程的线上线下混合式教学模式的改革。主要对课程教学现状进行分析,提出混合式教学课程资源建设、课程组织实施及评价方式,以期通过课程混合式教学模式的改革,实现有效教学,提高学习深度。
- 张艳聂青玉付勋李翔冯婷婷
- 关键词：混合式教学教学设计
- 玫瑰香橙果酒主发酵工艺研究被引量：8
- 2016年
- 以玫瑰香橙为原料,通过单因素试验及Box-Benhnken的中心组合设计,对主发酵工艺优化。结果表明,最佳主发酵工艺为SO_2添加量100 mg/L、酵母接种量0.12 g/L、果汁pH值4.0、发酵温度20℃、初始糖度19%、主发酵时间7 d。在此最佳条件下,主发酵后酒体较丰满、果酒为橙黄色、果香较好、苦味不明显,果酒感官评分为90.4分,酒精度为9.45%vol。
- 付勋谭鹏昊
- 关键词：果酒发酵工艺
- 不同工艺即食烤鱼多环芳烃检测方法及变化研究被引量：4
- 2022年
- 目的:建立即食烤鱼16种多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)检测方法,分析不同工艺对烤鱼PAHs种类及含量的影响。方法:样品经正己烷提取,采用固相萃取柱净化,二氯甲烷洗脱,高效液相色谱法测定。结果:16种PAHS相关系数为0.9993~0.9998,检出限为0.20~2.50μg/kg;加标回收率为64.25%~122.8%,相对标准偏差为1.38%~7.13%。在碳烤、油炸、电烤三种不同熟化方式下,烤鱼中调味料的添加可减少PAHs的生成量;烤鱼中PAHs的种类和含量为碳烤>油炸>电烤,样品中萘、苊烯、菲和芘检出含量较高,碳烤样品PAHs总量高达58.74μg/kg,明显高于油炸和电烤样品组;熟化时间和温度对烤鱼PAHs种类及含量均有影响,随油炸时间延长、油炸温度增高,样品PAHs检出种类和含量增加明显,其中,萘、苊烯、菲、荧蒽和芘含量增高达3~5倍;随电烤时间和温度的增加,样品中PAHs种类增多,PAHs总量亦提高;通过风险评估,烤鱼加热时间控制在6 min,温度200℃以内,摄入频率小于每月2次,食用风险低。结论:建立了烤鱼中16种PAHs的检测方法;进行了不同工艺烤鱼样品中PAHs的种类、含量变化分析及风险评估,为即食烤鱼熟化工艺选择提供依据。
- 张艳王圣开程燕肖跃华付勋冯婷婷
- 关键词：多环芳烃碳烤油炸风险评估
- 预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析
- 2024年
- 以即热型预制烤鱼为研究对象,采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对不同电烤条件下烤鱼水分分布及挥发性风味物质进行研究。结果表明:250℃烤制20 min的烤鱼加工损失率最低,持水力最高。烤鱼中水分主要形式为不易流动水,200℃烤鱼的弛豫时间T22、T23最低,其次是250℃烤鱼,T2反演谱整体向左移动,说明水的自由度降低。250℃烤制20 min的烤鱼不易流动水峰面积占比(A22)最高,达94.03%,自由水峰面积占比(A23)最低,为1.93%,说明肌肉组织持水较优。在5组烤鱼中共鉴定出70种挥发性物质,主要为醛类、酮类、醇类及烃类等。通过相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)筛选出关键挥发性风味物质分别为12、9、11、8和8种。5组样品贡献较大的风味物质为己醛、1-辛烯-3-醇、壬醛等,其中愈创木酚和4-甲基苯酚是碳烤烤鱼特有的关键风味物质。通过主成分分析,不同条件烤制的烤鱼关键挥发性风味物质差异明显。相关性分析表明,A22与异戊醛、庚醛和2,3-辛二酮呈显著正相关(P<0.05),与壬醛和愈创木酚呈显著负相关(P<0.05)。该研究结果为预制烤鱼开发提供参考。
- 张艳王圣开付勋冯婷婷李翔聂青玉
- 关键词：碳烤水分迁移
- 一种高品质红橘果酒的酿造工艺
- 本发明公开了一种高品质红橘果酒的酿造工艺，包括预处理、组分调整、发酵、陈酿和调配工艺；该工艺不仅通过在红橘发酵后得到的原浆果酒中添加红橘皮提取物，使得到的红橘果酒具有更浓郁的果香和更好的色泽，也使红橘果酒的口感得到改善，...
- 付勋
- 一种无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法
- 本发明公开了一种无苦味玫瑰香橙果酒的制备方法，包括原料打浆、酶预处理、酶解、调整、酵母活化、发酵、陈酿、澄清、杀菌等步骤，在酶预处理时采用水溶性载体对脱苦酶柚苷酶和乙酰基裂解酶进行预处理，然后用玉米芯吸附，并对酵母进行二...
- 付勋聂青玉张艳
- 文献传递
