侯俊杰
- 作品数：11 被引量：14H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种多肽-热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种多肽‑热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法；该制备方法将大豆分离蛋白均匀分散于去离子水中，水浴加热到后调pH值，加入胰碱性蛋白酶进行酶解；酶解完成后，调pH值；灭酶；离心，取上清液冷冻干燥处理，得到大...
- 王金梅骆兆娇韦翠兰侯俊杰杨晓泉
- 文献传递
- 米黑毛酶提高大豆分离蛋白泡沫稳定性的研究被引量：1
- 2014年
- 通过测定不同水解pH条件、不同水解时间、不同搅打起泡pH条件下大豆分离蛋白（SPI）的泡沫稳定性，结合SDS-PAGE分析，水解度分析及蛋白分子表面疏水性分析，为利用米黑毛酶水解大豆分离蛋白制备高泡沫稳定性大豆蛋白制品提供一定的理论依据。显示结果表明：SPI经米黑毛酶在pH3．5处水解45-60min后，回调pH至5．0搅打起泡的泡沫稳定性最优；随水解时间增长，SPI的泡沫稳定性有不同程度提高。通过酶解作用，伴随SPI的蛋白分子量减小，蛋白分子表面疏水性增加，泡沫的稳定性显著提高。
- 陈卓侯俊杰杨晓泉
- 关键词：大豆分离蛋白
- 一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用。该方法将碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽溶液，将大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素‑大豆多肽复合纳米溶液；姜黄...
- 王金梅骆兆娇韦翠兰侯俊杰杨晓泉
- 文献传递
- 大豆蛋白—甜菜果胶相互作用及其对食品微结构及感官性质影响的研究
- 口感和风味是评价食品质量和消费者可接受度的最重要的两个感官指标。目前食品工业中使用的成分替换物会改变食品的质构性质和风味释放特性从而降低食品的质量。消费者通常不愿意为了选择低脂低热量的健康食品而牺牲食品原有的口感和风味。...
- 侯俊杰
- 关键词：大豆蛋白
- 文献传递
- 一种大豆蛋白及其制备方法
- 本发明公开了一种大豆蛋白及其制备方法，包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白用去离子水稀释至1%，于90℃水浴30min，冷却至室温后调pH至3.5～4.5；（2）按蛋白质量的0.2～1%加入米黑毛酶，在50℃下酶解，pH=...
- 杨晓泉陈卓侯俊杰
- 文献传递
- 谷氨酰胺内肽酶限制性水解对大豆伴球蛋白乳化性的影响被引量：6
- 2015年
- 天然的7S球蛋白于p H=7.5通过谷氨酰胺内肽酶(E.C.3.4.21.19)的特异性酶切,结合超滤的方法(截留分子量为10 k Da),制得7S-核心区(7S-core)。该方法能去除7S球蛋白的α、α’亚基延展区,且不影响α、α’亚基的核心区及β亚基。本研究采用β-伴大豆球蛋白(7S)、7S酶解产物(7S-GE)及7S-核心区(7S-core)作为乳化剂,制备了三种乳液。研究了这三种乳液在改变p H、离子强度和储藏对乳液稳定性的影响,表征了乳液的zeta-电位,平均粒径和乳析指数,采用光学显微镜观察了乳液的微观结构。实验结果表明,7S经酶切后,形成的乳液的表面电位的绝对值减小。7S-core乳液的电位的绝对值明显小于7S及7S-GE乳液;同时,粒度及界面蛋白量显著增加。且失去延展区的7S制备的乳液在不同的p H、离子强度条件下聚集程度增加,放置后乳液的乳析指数增大,且显微结果表明乳液液滴发生聚合,乳化稳定性明显下降。本研究表明,延展区对于天然7S球蛋白的乳化能力和乳化稳定性具有重要的意义。
- 侯俊杰严江殷杨晓泉
- 关键词：乳液
- 一种富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末及其制备方法
- 本发明公开一种富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末及其制备方法；该方法将植物甾醇和谷维素溶于富含多不饱和脂肪酸的油脂中，在25℃‐90℃分散溶解；将溶有植物甾醇的油相加入到皂甙水溶液的水相中；均质机预分散，高压均质或者超声均质...
- 杨晓泉陈小威陈雅君侯俊杰王金梅郭健
- 文献传递
- 酶法疏水修饰大豆球蛋白对其色素结合能力的影响
- 2013年
- 为提高天然红曲色素的光稳定性,利用具有严格底物专一性的谷氨酰内肽酶对大豆球蛋白(11S)进行轻度水解,分析了11S酶解后表面疏水性的变化,并将水解产物与红曲色素形成蛋白/色素复合体,对两者之间的结合特性(结合常数、结合量)和复合体的光稳定性进行了研究。研究发现,谷氨酰内肽酶对11S的表面性质及红曲色素稳定性均具有显著影响。经谷氨酰内肽酶修饰后,由于内部疏水基团的暴露,11S的表面疏水性随水解度的增加而增加,与红曲色素的结合位点也随之变多。在中性条件下,水解度为1.50%、质量分数为3%的11S与红曲色素的结合常数达到最大值,最大结合量为215.00 U/g pro。复合体经24 h光照后,红曲色素的色价保留率达90%,大大提高了红曲色素的光稳定性。
- 杨晓泉严江殷侯俊杰
- 关键词：大豆球蛋白色素表面疏水性
- 以醇洗大豆浓缩蛋白为原料制备大豆分离蛋白及其理化性质研究
- 以醇洗大豆浓缩蛋白(SPC)为原料,通过喷射蒸煮结合复合植酸酶及超滤技术,制备了一种高纯度、高溶解性、低抗营养因子的大豆分离蛋白(SPI).醇洗大豆浓缩蛋白和传统的碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白相比,醇洗大豆蛋白具有较低含...
- 杨娟杨晓泉侯俊杰肖武凯
- 关键词：超滤技术大豆分离蛋白
- 大豆皮天冬氨酸蛋白酶的提取、纯化与鉴定被引量：1
- 2016年
- 从大豆加工副产物——大豆皮的高值化利用出发，以大豆皮为原料，在纤维素酶辅助提取大豆皮蛋白质的基础上，利用CM-Sepharose柱离子交换层析纯化大豆皮蛋白粗提物，用SDS-PAGE分辨大豆皮蛋白粗提物和纯化后的蛋白质，对电泳凝胶分辨出来的蛋白条带用基质辅助激光解析电离飞行时间二级质谱（MALDI-TOF-TOFMS）进行鉴定，并测定了其在pH2～6范围内的酶活性，结果表明首次从大豆皮中纯化鉴定出类猪笼草蛋白酶I大豆天冬氨酸蛋白酶，得率为233mg／kg，纯化后的类猪笼草蛋白酶I大豆天冬氨酸蛋白酶在pH3时对血红蛋白的比活力最高，为62．1U／mg。
- 刘春程芬芬马洪雨王金梅侯俊杰杨晓泉
- 关键词：纯化
