侯源源
- 作品数：6 被引量：17H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 胡椒生物脱皮的研究
- 胡椒是重要的热带香辛料植物。白胡椒是我国胡椒加工最重要的产品。但目前主要采用传统浸渍法脱皮，生产周期长，白胡椒产品有异味，品质不稳定。
本课题首先对鲜胡椒果传统浸渍法脱皮过程中的果胶酶系、木聚糖酶、纤维素酶和pH值...
- 侯源源
- 关键词：白胡椒响应面分析法培养基配方
- 腰果梨提取物抑菌活性的研究
- 对海南腰果梨提取物的抑菌活性进行了研究,并对比分析了腰果梨品种和干燥方法对供试菌的抑制作用。黄色腰果梨与红色腰果梨提取物在抑菌效果方面差异不显著;鼓风干燥与真空冻（?）两种干燥方法对腰果梨提取物抑菌性能具有一定的影响。经...
- 苗子健李从发唐艳平熊海波侯源源刘四新
- 关键词：腰果梨抑菌活性最低抑菌浓度
- 胡椒脱皮方法研究进展被引量：6
- 2009年
- 胡椒脱皮的方法有浸泡脱皮、机械脱皮、酶法脱皮、生物脱皮等方法。浸泡脱皮属于传统脱皮方法,机械脱皮污染严重,酶法脱皮成本高,生物脱皮是一种绿色环保的脱皮方法。相比传统脱皮法和化学脱皮法,生物脱皮具有提高胡椒质量、无污染等优点。胡椒生物脱皮技术是未来胡椒脱皮的主要发展方向。
- 唐坚刘四新侯源源李从发
- 关键词：胡椒脱皮微生物
- 腰果梨抑菌活性物质提取工艺优化被引量：7
- 2010年
- 对腰果梨抑菌活性物质的提取工艺进行研究,分析比较提取物对不同测试菌的抑菌效果。以金黄色葡萄球菌和白色念珠菌为指示菌,在单因素试验基础上通过中心组合试验设计分别对黄色、红色两种不同色泽腰果梨进行提取工艺优化。得出黄色腰果梨最佳提取工艺:乙醇体积分数70%,提取温度85℃,料液比1:13.9,提取时间2.65h;红色腰果梨最佳提取工艺:乙醇体积分数70%,提取温度85℃,料液比1:14.5,提取时间2.44h。经工艺优化后腰果梨提取物显著提高了抑菌效果。
- 苗子健李从发唐艳平熊海波侯源源刘四新
- 关键词：腰果梨抑菌
- 腰果梨提取物抑菌活性的研究
- 对海南腰果梨提取物的抑菌活性进行了研究，并对比分析了腰果梨品种和干燥方法对供试菌的抑制作用.黄色腰果梨与红色腰果梨提取物在抑菌效果方面差异不显著；鼓风干燥与真空冻()两种干燥方法对腰果梨提取物抑菌性能具有一定的影响.经鼓...
- 苗子健李从发唐艳平熊海波侯源源刘四新
- 关键词：腰果梨抑菌活性最低抑菌浓度
- 胡椒经地衣芽孢杆菌发酵脱皮过程中的主要酶系及pH值变化被引量：4
- 2011年
- 采用地衣芽孢杆菌进行静置液态发酵对胡椒进行脱皮,与生产实践中传统水沤法脱皮对比,研究二者发酵脱皮过程中的果胶酶、木聚糖酶、纤维素酶和发酵液pH值的动态变化。结果表明:在发酵脱皮过程中,两种方法的聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶裂解酶(PL)变化规律相似,都出现两次酶活力高峰;而纤维素酶活力都很低,果胶酯酶(PE)酶活力都比较高;在传统水沤法中木聚糖酶活力出现两个高峰,而在发酵法中木聚糖酶活力在脱皮后期逐渐上升;pH值变化总趋势也相似,脱皮完成时pH值均在5～5.5之间。由此推知,胡椒鲜果发酵脱皮过程中果胶酶系起主要作用,脱皮前期PG、PL先作用于果胶类物质,破坏胶质复合体的稳定结构,PE再作用于果胶分子,形成果胶酸,同时pH值降低,脱皮后期木聚糖酶活力上升,半纤维素降解加快,在多种酶的协同作用下,胡椒鲜果最终完成彻底脱皮。
- 熊海波侯源源刘四新苗子健李从发
- 关键词：胡椒脱皮发酵法地衣芽孢杆菌
