周娴
- 作品数：10 被引量：162H指数：8
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家科技重大专项江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 鲜切芋艿褐变特性研究被引量：18
- 2005年
- 以两种芋艿品种(江苏昆山产和山东威海产)为材料,研究了4℃贮藏下芋艿色差L*a*b*值、还原糖和抗坏血酸含量、褐变潜力、多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等酶活力的变化。结果表明:褐变是影响鲜切芋艿品质的主要因素,可通过L*a*b*来反映;多酚氧化酶是参与芋艿褐变的主要酶;高含量的还原糖和抗坏血酸有利于抑制褐变。通过对两个品种芋艿褐变特性的比较,发现威海产芋艿是较适合于鲜切生产的一个品种。
- 王佳宏郁志芳陆胜民杜传来周娴
- 关键词：鲜切芋艿褐变多酚氧化酶苯丙氨酸解氨酶
- 可食性膜及其在果蔬保鲜中的应用被引量：22
- 2004年
- 本文概述了可食性膜的分类、特性及其影响因素以及成形技术,并就其在果蔬保鲜中的应用进行了综述。
- 杜传来王佳红周娴郁志芳
- 关键词：可食性膜果蔬保鲜食品包装
- 可食性涂膜包装对鲜切马铃薯褐变抑制的研究被引量：11
- 2004年
- 选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对马铃薯进行涂膜处理。低温下冷藏,分别对马铃薯进行褐变度、色差值、多酚氧化酶活性及感官色泽测定。并与马铃薯护色剂处理作对照,以比较其褐变抑制效果。
- 杜传来郁志芳王佳红周娴
- 关键词：涂膜包装可食性褐变鲜切色差值多酚氧化酶活性
- 壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究被引量：29
- 2005年
- 以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析。研究表明:用2%壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果。
- 杜传来郁志芳王佳红周娴
- 关键词：保鲜效果莴苣鲜切涂膜包装壳聚糖涂膜壳聚糖膜
- 几种林果低温贮藏的冷害及其调控研究进展被引量：34
- 2004年
- 冷害可造成林果采后低温贮运损失,使其食用品质下降,甚至不能食用。笔者综述了林果的冷害症状、冷害机理,并重点介绍了如何防治林果低温贮藏冷害的方法,其中包括变温贮藏、化学物质处理、气调贮藏及其他方法。最后探讨了这些方法在生产中应用的可能性及存在的问题,提出了冷害修复可作为林果冷害防治进一步研究的方向。
- 周娴郁志芳杜传来王佳红
- 关键词：林果冷害低温贮藏气调贮藏
- 红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究
- 本研究以南京浦口的红香椿为试材，采收运回实验室挑选后装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，置于1±0.5℃低温下贮藏，研究香椿不同部位(芽、茎、叶)品质和生理变化(营养成分、颜色、酶活性和酚等)，旨在阐明香椿的衰老机理。以50ppmα...
- 周娴
- 关键词：香椿嫩茎相关酶活性
- 文献传递
- 几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较被引量：13
- 2004年
- 选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定。并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果。结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当。
- 杜传来郁志芳王佳红周娴
- 关键词：可食性膜鲜切多酚氧化酶褐变
- 鲜切水果的生理特性与保鲜技术
- 2003年
- 论述了新鲜水果切分后的生理特性及变化，揭示了这些变化产生的危害，阐述了控制这些不良变化发生的有效途径和方法。
- 王佳红杜传来周娴郁志芳
- 关键词：生理特性保鲜技术气调保鲜褐变控制可食性涂膜
- PVP对白花水蜜桃品质及贮藏效果的影响被引量：17
- 2005年
- 以水(对照)、1mg·mL-1聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、1mg·mL-1PVP+10mg·mL-1壳聚糖(CTS)和3mg·mL-1PVP分别处理白花水蜜桃7min,置于(1.0±0.5)℃下贮藏。冷藏期间测定桃果实的生理特性、品质和酶活性。结果表明:所有处理中以1mg·mL-1PVP处理更有效降低果实呼吸强度,减少水分散失,降低果实维生素C、还原糖和含酸量的损失,保持硬度,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物氧化酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL),降低腐烂指数,且使果实贮藏期达到35d。
- 康若祎郁志芳陆兆新周娴李妍
- 关键词：聚乙烯吡咯烷酮贮藏
- 鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系被引量：17
- 2005年
- 测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化。结果显示,鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前9d逐渐增加而后下降,POD活性在前3d及第6至12d均增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,而PAL的活性也呈现一定的变化规律。说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变。
- 杜传来郁志芳王佳红周娴
- 关键词：鲜切慈姑褐变
