孔令琼
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室开放基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 啤酒挥发性化合物及其在低麦芽啤酒发酵中的控制
- 2010年
- 低麦芽啤酒的麦汁含量少于常规啤酒的三分之二，由于它的价格比常规啤酒低，而风味却与常规啤酒相似，所以在日本市场上很受欢迎。有关低麦芽啤酒的报道很少，在生产过程中，低麦芽啤酒和常规啤酒有很多相似之处，例如，所用的酵母相同，许多常规啤酒的调查研究同样适用于低麦芽啤酒的生产。本文论述的重点是挥发性化合物的产生及各种有关研究，对挥发性化合物的检测和控制等方面信息进行了讨论。
- 孔令琼陆健
- 关键词：啤酒发酵酯类
- 绍兴黄酒成品麦曲中微生物胞外酶的双向电泳技术的建立被引量：16
- 2011年
- 应用宏蛋白质组学理论和思想,利用双向电泳技术分离绍兴黄酒成品麦曲中主要包含各种微生物胞外酶的可溶性总蛋白。通过研究不同等电聚焦条件、不同pH值浸提缓冲液以及不同上样量等关键因素对双向电泳结果的影响,建立了适合于绍兴黄酒成品麦曲微生物胞外酶的双向电泳条件,得到了分辨率较高,重复性较好的双向电泳图谱,为进一步通过质谱分析手段全面鉴定麦曲中微生物胞外酶的组成,明确其微生物来源奠定了基础。
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- 关键词：绍兴黄酒麦曲胞外酶双向电泳
- 黄酒麦曲浸提液中宏蛋白质组的制备被引量：2
- 2012年
- 麦曲在黄酒酿造中具有重要作用,它能为黄酒酿造提供各种酶类(如水解酶等)及各种风味物质前体。该研究基于宏蛋白质组学理论,分别采用TCA-丙酮沉淀法、丙酮沉淀法、2-D Cleanup Kit试剂盒法提取了黄酒麦曲浸提液中的宏蛋白质组,比较了采用3种不同方法制备样品的双向电泳结果。研究发现,用2-D Cleanup Kit试剂盒制备的样品在溶解性、蛋白纯度和双向电泳分离效果等方面都优于另外2种方法,图谱分辨率高,蛋白点清晰。初步建立了适用于黄酒麦曲浸提液的宏蛋白质组制备方法,获得了较为理想的双向电泳图谱,为后续利用质谱分析手段对宏蛋白质组中的蛋白组成进行全面、准确鉴定奠定了基础。
- 孔令琼管政兵张波陆健谢广发
- 关键词：黄酒麦曲双向电泳
