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应跃跃

作品数：3 被引量：9H指数：2
供职机构：浙江科技学院生物与化学工程学院生物与化学工程学系更多>>
发文基金：星火计划浙江省星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 3篇鱼皮
  • 3篇鱿鱼
  • 3篇鱿鱼皮
  • 2篇蛋白
  • 2篇肉类
  • 2篇肉类香味料
  • 2篇香味
  • 2篇香味料
  • 2篇酶促
  • 2篇酶促水解
  • 2篇MAILLA...
  • 2篇MAILLA...
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白质
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇白质

机构

  • 3篇浙江科技学院

作者

  • 3篇蒋家新
  • 3篇应跃跃
  • 3篇黄光荣

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科技
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2004
  • 2篇2003
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究被引量：2
2003年
研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应 ,产生肉类香味料。研究结果表明 ,在经胰蛋白酶水解 (水解度为 2 0 % )后的水解液中添加 0 .5 %L -半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0 .5 %VB1、1.875 %葡萄糖、0 .5 %Vc等物质后于 12 0℃、80min、pH6 .
黄光荣蒋家新应跃跃
关键词：鱿鱼皮MAILLARD反应肉类香味料胰蛋白酶
鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究被引量：3
2004年
研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应,产生肉类香味料。研究结果表明,在经胰蛋白酶水解(水解度为20%)后的水解液中添加0.5%L-半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0 5VB1、(1 875%葡萄糖、0.5%Vc等物质后于120℃、80min、pH6.0条件下可产生理想的肉类香味料。
黄光荣蒋家新应跃跃
关键词：鱿鱼皮酶促水解MAILLARD反应香味料
鱿鱼皮蛋白质酶促水解研究被引量：4
2003年
约占鱿鱼10%左右的鱿鱼皮在加工后作为废弃物而被处理。鱿鱼皮中蛋白质含量丰富,其水解物中含有生理活性肽。对鱿鱼皮的酶促水解进行了研究,结果表明,鱿鱼皮在45℃、pH6.5、水解时间4h、添加量1.50%条件下用胰蛋白酶或40℃、pH2.0、水解时间8h、添加量2.50%条件下用胃蛋白酶水解具有较高的水解度。
黄光荣蒋家新应跃跃
关键词：鱿鱼鱼皮酶促水解蛋白质
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