张华
- 作品数：42 被引量：119H指数：6
- 供职机构：延边大学更多>>
- 发文基金：高等学校学科创新引智计划吉林省教育厅科研项目国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程经济管理更多>>
- 午餐肉在贮藏过程中质构特性变化研究被引量：2
- 2020年
- 分别以牛肉、鸡肉、猪肉和狗肉为原料制作午餐肉,对其进行TPA、W-B剪切力、水分和色度的检测。结果表明:随着贮藏时间的增加,剪切力逐渐增加,而弹性、内聚性、粘附性均呈降低趋势。贮藏后期产品水分蒸发,逐渐干硬,硬度及咀嚼性有回升趋势,颜色较为稳定。水分含量与质构参数的Pearson相关性分析结果,硬度和咀嚼性与胶粘性呈极显著正相关(P<0.01),弹性与胶黏性、咀嚼性呈负相关;硬度与内聚性、粘附性、弹性呈负相关,与咀嚼性呈正相关(P<0.01)。根据测量及分析,鸡肉产品在质构特性上均高于牛肉、猪肉和狗肉3种产品,并且剪切力随贮藏时间变化不大,品质较好,适宜长期贮存。
- 姜宏宇曲可心马明月陈巍元刘龙龙张华李铉军
- 关键词：午餐肉质构特性水分含量色度
- 2种形态桂皮姜糖产品的抗氧化特性研究被引量：2
- 2020年
- 以桂皮、红糖和生姜为原料制备具有抗氧化功能的桂皮姜糖饮,并利用喷雾干燥机制得桂皮姜糖粉,通过测定样品的总还原力、ABTS+·清除能力、DPPH·清除能力和总抗氧化能力,分析液态和固态产品的抗氧化特性,并与抗氧化剂及其他产品之间进行活性差异比较。结果表明:0.1 mL/mL液态桂皮姜糖产品的总还原力分别与0.1 mg/mL VC和0.1 mL/mL维他命500均无显著差异(P>0.05);但其产品的ABTS+·清除能力、总抗氧化能力均显著高于0.1 mg/mL VC和0.1 mL/mL维他命500(P<0.05);且其DPPH·清除能力显著高于0.1 mg/mLVC,但与0.1 mL/mL藿香正气水无显著差异。10 mg/mL固态桂皮姜糖产品的总还原力、ABTS+·清除率分别与1 mg/mL VC和1 mg/mL茶多酚均无显著差异(P>0.05),但显著高于10 mg/mL板蓝根;其DPPH·清除能力分别显著高于1 mg/mL VC和1 mg/mL茶多酚(P<0.05),而与10 mg/mL板蓝根无显著差异(P>0.05);其总抗氧化能力低于1 mg/mL VC,但显著高于1 mg/mL茶多酚和10 mg/mL板蓝根(P<0.05)。综上表明,桂皮姜糖饮及桂皮姜糖粉均有一定的抗氧化能力。
- 王家镔陈致羽管昭巍刘龙龙仇宏图张华
- 关键词：总抗氧化能力
- 喷雾干燥与冷冻干燥鸡蛋粉特性研究被引量：7
- 2020年
- 以鲜鸡蛋为原料,利用喷雾干燥和冷冻干燥技术制备鸡蛋粉,对比2种蛋粉水分含量、水分活度、溶解度、色差、微观结构等理化性质,同时检测起泡性、乳化性,并选用喷雾干燥蛋黄粉制备凝胶探讨功能特性。结果表明:喷雾干燥蛋粉和冷冻干燥的蛋粉水分含量、水分活度、溶解度和色差差异显著(P<0.05),且喷雾干燥蛋粉和冷冻干燥蛋粉起泡性及乳化性均在氯化钠浓度为0.5 g/100 mL时达到最大值;制备凝胶最佳条件为加水量为150%、氯化钠浓度为3%、温度100℃、热处理15 min。此项研究将对蛋粉的应用奠定理论基础。
- 王家镔林军曲可欣刘龙龙仇宏图张华
- 关键词：理化性质功能性质
- 畜产食品加工学线上线下混合式“金课”教学模式探讨被引量：1
- 2021年
- 课程建设是专业建设和人才培养的根基,“金课”已成为每一门本科课程的建设目标,探索线上线下混合式“金课”模式是目前教学改革的热点。基于对畜产食品加工学课程特点、前期课程改革成果的分析,合理利用现有资源,整合教学内容,建设畜产食品加工学线上线下混合式“金课”,可为同类课程提供借鉴,有利于教学质量的提高,锻炼学生解决复杂问题的综合能力和高级思维能力。
- 张华李官浩梁成云
- 紫苏油微胶囊的性质与体外模拟消化研究被引量：5
- 2022年
- 为提高紫苏油在人体胃肠道内的有效消化吸收能力,以明胶和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备紫苏油微胶囊,并对微胶囊的理化特性、抗潮性、耐热性、模拟胃肠道条件下的消化吸收能力以及微胶囊化前后紫苏油的脂肪酸成分进行分析。结果表明:紫苏油微胶囊含水量为3.91%,堆积密度为0.31 g/mL,休止角为44.47°,包埋率为87.747%。微胶囊产品应尽量置于阴凉干燥的环境中保存,在食品加工中,加工温度应控制200℃以下,且尽可能缩短加工时间。在模拟消化吸收过程中,胃液内累积释放率为13.25%;肠液内累积释放率33.02%;释放机理符合Ritger-Peppas模型,释放机制为非Fick扩散过程。微胶囊化前后紫苏油的脂肪酸含量基本无变化。
- 马明月姜宏宇张华
- 关键词：胃肠道
- 一种食品工程用搅拌釜
- 本实用新型公开了一种食品工程用搅拌釜，包括搅拌釜本体和搅拌组件，搅拌釜本体一侧开设有进料口，搅拌釜本体两侧所在进料口下方各设有一个出料口，搅拌釜本体内安装有输气组件，搅拌釜本体上端安装有盖板，搅拌组件包括固定在盖板上的主...
- 李铉军张华刘天宇
- 文献传递
- 复凝聚法制备紫苏油微胶囊被引量：2
- 2022年
- 为优化复凝聚法制备紫苏油微胶囊的最佳工艺条件,采用三因素三水平的Box-Behnken试验设计,通过Design-Expert软件在单因素试验的基础上,以壁材质量分数、均质时间和pH为自变量,包埋率为响应值,通过回归分析各工艺参数与响应值之间的关系,由此预测复凝聚法制备紫苏油微胶囊的最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为壁芯比1∶1、pH 4.25、壁材质量分数2%、均质时间9 min和TG酶添加用量为明胶质量的20%,在此条件下包埋率达到87.75%。该试验验证了复凝聚法的应用效果,采用复凝聚法制备紫苏油微胶囊的工艺条件是合理可行的。
- 陈巍元姜宏宇张华
- 关键词：紫苏油微胶囊复凝聚法
- 尿素包埋法富集椰子油中月桂酸甲酯被引量：8
- 2016年
- 研究了尿素包埋法富集椰子油中的月桂酸甲酯。先以椰子油为原料通过酯化法制备脂肪酸甲酯,再将椰子油脂肪酸甲酯进行尿素包埋。通过单因素实验研究液料比、包埋温度、包埋时间对月桂酸甲酯包埋率的影响。在单因素实验基础上,以月桂酸甲酯含量为响应值,根据Expert Design软件设计原理,对月桂酸甲酯的富集工艺进行优化。结果表明:当液料比为4.5∶1、包埋温度为8.5℃、包埋时间为12.5 h时,长链的软脂酸甲酯和硬脂酸甲酯被全部去除,得到中链脂肪酸甲酯含量为91.95%,其中月桂酸甲酯含量由包埋前52.95%提高到63.26%。
- 南阳张华刘国琴
- 关键词：椰子油
- 菜籽粕中的表面活性物质在牛脂乳液中的乳化特性研究被引量：1
- 2016年
- 以柱层析法过滤后的牛脂为油相,采用超临界CO_2萃取技术提取菜籽粕表面活性物质,通过差示扫描量热法确定牛脂乳液保存温度,再采用粒子大小变化和动力学方法对牛脂乳液进行稳定性研究并对菜籽粕在乳液中的氧化特性进行评价。结果表明：菜籽粕提取物乳化活性为1.53,在牛脂乳液中菜籽粕提取物适宜添加范围为0.4%~0.5%;添加了菜籽粕表面活性物质的牛脂乳液30d的过氧化值变化为2.06~8.12mEq/L乳液。
- 张华梁成云
- 关键词：菜籽粕提取物牛脂乳液
- 食品科学与工程专业中外合作办学中实践教学体系的构建被引量：3
- 2017年
- 在延边大学农学院食品科学系食品科学与工程专业承办中外合作办学之际,笔者针对国际化发展视野下的中外合作办学、现存实践教学体系的问题、今后实践教学改革方向进行了探讨,阐述了中外合作办学的内容和意义,分析了五所院校实践教学所占的比例,对比了新旧实践教学的目的、内容、管理、保障体系。
- 张华薛桂新金清梁成云
- 关键词：食品科学与工程中外合作办学实践教学内容实践教学管理
