杨婷婷
- 作品数：8 被引量：52H指数：4
- 供职机构：大连海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程环境科学与工程自动化与计算机技术更多>>
- 甘露醇利用菌的筛选及在褐藻加工废水中的应用
- 褐藻加工工业是我国水产加工的主要支柱产业之一,盐渍海带及盐渍裙带菜是我国褐藻食品加工的重要组成部分,近年来盐渍海带及盐渍裙带菜的加工量逐年增加,其加工过程中产生的烫漂用水经循环使用其中甘露醇等有机物持续富集,导致废水有机...
- 杨婷婷
- 关键词：甘露醇菌株筛选COD去除率
- 文献传递
- 活品底播虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)感官评价描述词的建立被引量：18
- 2014年
- 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质。首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终成立9人评价小组。感官评价6个不同的活品虾夷扇贝样本,征集得到101个描述词,通过统计分析筛选描述词并设立参比物参照,最后确定32个活品虾夷扇贝感官描述词。设置不同条件下的活品虾夷扇贝贮藏模式,通过每日跟踪分析以验证描述词,经主成分分析发现,前两个主成分的累计贡献率为68%,贮藏0~1d时,活品虾夷扇贝的风味特征集中表现为鲜和甜,区分样品感官差异的风味特征为后味(AT-鲜味、AT-甜味、AT-海鲜味)和滋味(T-鲜味);而在贮藏后期,其风味趋于平淡且与滋味(T-苦味)具有某种关联。
- 杨婷婷刘俊荣沈建马永生刘世永肖萌
- 关键词：虾夷扇贝感官评价
- 活品流通过程中虾夷扇贝风味品质的变化被引量：36
- 2015年
- 为探索采捕后活品贝类品质的变化规律及评价体系,本研究以活品底播虾夷扇贝为研究对象,针对其闭壳肌的感官及理化特性,系统探讨了在活品流通过程中的风味品质变化规律。根据产业现有的流通模式,建立湿运和干运2条模拟流通链进行为期7 d的跟踪研究,通过感官及理化分析监测其风味品质的变化情况;感官监测的指标包含气味、滋味、后味、质地及色泽等5个方面,理化分析包括游离氨基酸、核苷酸关联物、糖原、状态指数CI、剪切力以及蒸煮损失率等指标;针对分析检测结果,首先采用主成分分析方法(PCA)分析风味特征的变化规律,再通过偏最小二乘法(PLS2)对感官和理化二者间的相关性进行分析。研究结果发现,流通链初期,采捕后的剧烈胁迫导致风味品质短暂下降,感官分析出现了苦味、酸味等非愉悦描述词;流通链中期,逐渐适应并处于比较稳定的净化环境条件,风味品质得到恢复,风味特征主要体现在甜味、鲜味、海鲜味等愉悦描述词方面;流通链后期,苦味及酸味等非愉悦描述词再次出现。理化指标的分析结果表明,活品流通过程中扇贝的生命状态整体上呈下降趋势。对比干运与湿运,无论是感官品质还是生命状态,均发现干运在较短期运输(≤2 d)时优于湿运,湿运则在较长运输期(≥3 d)时显现出一定优势。感官与理化的相关性分析结果表明,二者之间有关联的特征指标分别为,感官特征的甜(T-ST)、鲜(AT-UM)和奶香(O-DR),理化指标的Gly、Glu、Arg、ATP、AEC及CI,这些指标能够较客观地反映采捕后虾夷扇贝活品流通过程中的风味品质差异,可为建立活品贝类流通过程的品质评价体系提供参考。
- 杨婷婷刘俊荣俞微微沈建马永生田元勇
- 关键词：虾夷扇贝风味品质感官评价
- 盐单胞菌及处理高盐废水的方法
- 本发明公开一种盐单胞菌（<I>Cobetia sp.</I>），已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.20812。以盐单胞菌处理高盐废水的方法，按照如下步骤进行：将所述盐单胞菌种子...
- 汪秋宽何云海杨婷婷刘舒任丹丹崔亦斌
- 文献传递
- 一种英语教学辅助装置
- 本实用新型公开了一种英语教学辅助装置，属于教学设备技术领域，包括壳体，所述壳体内部设有控制器，所述控制器与所述壳体通过螺钉连接，所述控制器侧面设置有储存器，所述储存器上方设有隔板，所述隔板上方设有蓄电池，所述蓄电池侧面设...
- 曹慧君杨婷婷应世潮
- 文献传递
- 二尖梅奇酵母菌及处理高盐废水的方法
- 本发明公开一种二尖梅奇酵母菌（<I>Metschnikowia bicuspidate</I>）<I>，</I>已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.18674。以二尖梅奇酵母菌处...
- 汪秋宽何云海杨婷婷刘舒任丹丹武龙周慧宋悦凡
- 文献传递
- 底播虾夷扇贝活品供应链各环节中肠道菌群分析被引量：7
- 2014年
- 以鲜活底播虾夷扇贝为研究对象,研究扇贝肠道菌群结构与其生长环境的相似性,并跟踪研究组成供应链的采捕、活水运输、中转、净化Ⅰ、净化Ⅱ及市场等6个环节的活品扇贝的肠道菌群结构变化规律。首先,在扇贝捕捞船现场采集扇贝、海水以及海底沉积物,随后继续对活水运输、中转、净化Ⅰ、净化II及市场等环节跟踪采集扇贝肠道样品;利用基于16SrDNA的PCR-变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术对扇贝肠道菌群、沉积物及海水进行分析。变性梯度凝胶电泳指纹图谱分析结明,从即捕扇贝肠道、沉积物及海水中分别获得12、18及20个扩增条带,其中,三者具有9条相同的条带;其余包括活水运输、中转、净化Ⅰ、净化Ⅱ及市场等5个环节的条带数依次为14、16、13、9、22。相似性分析表明,即捕扇贝肠道与海水及沉积物之间菌群组成相似性系数(戴斯系数)分别为66.6%和62.5%;由采捕到市场6环节之间虾夷扇贝肠道菌群相似性系数依次为64.0%、73.3%、69.0%、63.6%及32.3%。采捕后至净化池以及净化后至市场均发生菌群条带的增加,表明采捕后流通环境的改变对扇贝肠道菌群结构有影响;净化处理具有有效的减菌效果;现有捕后处置方式即从采捕至净化Ⅱ,活品扇贝处于比较稳定的胁迫状态,而净化后的产品至消费市场环节的胁迫压力明显,即该零售终端环节对活品质量有重要影响。
- 刘世永刘俊荣马永生沈建杨婷婷苗治欧
- 关键词：虾夷扇贝
- 采捕后活品虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）的风味变化
- 以活品虾夷扇贝为研究对象，重点针对其风味特征，系统研究了感官评价体系及其在活品流通过程中的变化规律。基于案例调查所构建的干运和湿运两条模拟流通链，通过感官评价及理化分析对流通过程中的风味变化进行跟踪研究，建立了感官评价体...
- 杨婷婷
- 关键词：风味生理代谢
- 文献传递
