杨白云
- 作品数：18 被引量：47H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院水牛研究所更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 原料奶中脂肪与干物质比例对水牛奶Mozzarella鲜干酪质地的影响被引量：7
- 2008年
- 研究了原料奶脂肪与干物质不同比例对水牛奶Mozzarella鲜干酪质地的影响。实验以原料奶脂肪与干物质比例、实验批次和干酪槽为试验因素,设计3×3拉丁方实验方案。结果表明,原料奶的脂肪与干物质比例对干酪的硬度有极显著影响,对干酪的黏着性、耐嚼性、油脂析出性和成品率有显著影响,对干酪的弹性和融化性无显著影响。原料奶的脂肪与干物质比例为0.5时,干酪的总体品质较差。
- 杨炳壮杨白云唐艳农皓如唐辉唐美云罗钗钗
- 关键词：MOZZARELLA干酪水牛奶
- 乳酸菌发酵性能的试验
- 2020年
- 通过凝乳试验和纯化分离观察,表明广西水牛研究所引进的一个乳酸菌菌种是优选的乳酸菌菌株,球菌和杆菌的数量比例为3∶2时,具有良好的凝乳活力、凝乳性能,而且后发酵力弱,适合应用于长货架期的发酵乳制品中。
- 唐艳农皓如冯玲黄丽杨攀杨白云
- 关键词：乳酸菌发酵性能
- 水牛奶鸡蛋酸奶的研制被引量：10
- 2000年
- 本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到95℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。
- 曾庆坤章纯熙杨炳壮杨白云
- 关键词：水牛奶鸡蛋酸奶生产工艺
- 农家饲养奶水牛如何起步
- 2002年
- (一)先学技术 饲养奶水牛与饲养本地水牛有相同之处,也有不同之处,它的技术性较强,如挤奶要有挤奶技术,要了解牛奶贮藏知识,挤奶期间要及时配种,要学会观察母牛的发情表现等等,才能养好牛,取得更好的经济效益,因此,首先应该学习和掌握其饲养管理技术.
- 杨白云
- 关键词：奶水牛农户饲养技术
- 发展杂种水牛 增加农民收入——水牛资源的开发利用前景被引量：1
- 2002年
- (一)我国水牛资源亟待开发 我国拥有丰富的水牛资源,数量达2200多万头,分布在18个省(区),尤其以南方水稻产区居多,如广西、广东、湖南、湖北等地.
- 杨白云
- 关键词：农民收入
- 水牛奶Mozzarella干酪生产中凝乳酸度对钙转移率的影响被引量：2
- 2008年
- 凝乳酸度影响酪蛋白胶束中的钙含量,导致影响从原料奶到干酪的转移率。为了研究适合于水牛奶Mozzarella干酪生产的凝乳酸度,最大限度减少原料奶钙的损失,以凝乳酸度为试验考察因素、试验批次和不同干酪槽为辅助试验因素,设计3×3拉丁方试验方案,凝乳酸度设置pH值为6.40,6.20和6.00三个水平,研究其对原料奶中的钙转移到干酪的比率的影响。结果表明,采用pH值≥6.20的酸度凝乳,可以使干酪获得更高的钙转移率,而不影响其他主要化学成分的转移率及成品率。
- 杨白云杨炳壮唐艳农皓如唐美云
- 关键词：MOZZARELLA干酪凝乳酸度钙
- 水牛奶山楂酸奶的研制被引量：3
- 2001年
- 本文探讨以水牛奶和山楂浓缩汁为主要原料,生产搅拌型酸奶的生产工艺,并比较影响产品口味和稳定性的各种工艺条件。
- 曾庆坤章纯熙杨炳壮杨白云
- 关键词：水牛奶山楂浓缩汁搅拌型酸奶生产工艺稳定性质量指标
- 中国水牛杂交改良方法
- 2002年
- (一)水牛的类型亚洲的家养水牛按其外形外貌、生活习性和用途可分为2大类,即沼泽型水牛和河流型水牛.沼泽型水牛喜欢在泥塘中浸水和滚泥,其体形一般较小,以役用为主,主要分布在东南亚国家,中国的本地水牛全部属于这一类型;河流型水牛原产于江河流域地带、体形大,乳用性能好,主要分布在印度、巴基斯坦、保加利亚、意大利等国家,经过科学研究发现,这一类水牛不仅外形、习性等方面存在差异,而且在解剖、染色体、血型等方面都有很大差别.
- 杨白云章纯熙
- 关键词：水牛杂交改良杂交组合
- 中国水牛杂交改良方法被引量：1
- 2004年
- 杨白云章纯熙
- 关键词：中国水牛沼泽型水牛本地水牛染色体核型摩拉水牛
- 水牛奶山楂酸奶(搅拌型)的研制被引量：7
- 2001年
- 探讨了以水牛奶和山楂浓缩汁为主要原料生产搅拌型酸奶的生产工艺，并比较了影响产品口味和稳定性的各种工艺条件。
- 曾庆坤章纯熙杨炳壮杨白云
- 关键词：水牛奶山楂浓缩汁搅拌型酸奶稳定性质量指标
