樊梦原
- 作品数：4 被引量：50H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 几个酿酒葡萄品种及品系的有机酸分析被引量：18
- 2012年
- 本研究利用反相高效液相色谱技术,分析同一地区几个酿酒葡萄品种(赤霞珠、美乐和品丽珠等)及其品系的果实中4种有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和草酸)的含量。结果表明:同一品种不同品系间果实有机酸含量存在显著差异;不同定植地点的赤霞珠果实有机酸含量也存在一定差异;不同品种的酿酒葡萄其有机酸含量也有所不同;而有机酸含量差异主要与苹果酸和酒石酸合成代谢中碳的流向改变有关。这些结果为品种及品系的选择及酿造工艺与产品类型的制定提供依据。
- 陈虹颖樊梦原问亚琴段长青
- 关键词：有机酸酿酒葡萄品系
- 反复冻融对早胜牛肉理化品质和营养成分的影响被引量：12
- 2010年
- 目的：为探讨反复冻融对早胜牛肉理化品质和营养成分的影响.方法：选取2.0~2.5岁阉割牛背最长肌,进行反复冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、熟肉剪切力及原料肉干物质、灰分、蛋白质、脂肪比例的变化.结果：随着反复冻融次数的增加,原料肉解冻损失、煮制损失极显著增加,失水率只在第一次冻融后显著增加,剪切力先显著增加后再降低,干物质比重不断增加,灰分比例基本不变,蛋白质比重不断下降,脂肪比重不断增加.结论：结果表明,反复冻融严重破坏了早胜牛肉的理化品质和营养成分,降低了肉品质.
- 李贞子阿依木古丽蔡勇陈士恩杨具田申晓蓉樊梦原
- 关键词：早胜牛营养成分
- 黑大麦与白大麦营养成分对比分析被引量：9
- 2012年
- 以甘肃省永登县民乐乡黑大麦、白大麦为主要研究对象,采用国家标准方法,即灰化法、高锰酸钾滴定法、蒽酮比色法、索氏抽提法、凯氏定氮法等方法,测定黑大麦中水分、灰分、钙、磷、蛋白质、总糖、粗脂肪、淀粉等基本营养成分及纤维成分.本实验通过对比分析得出,黑大麦中灰分含量为2.06±0.04 g/100g,粗脂肪含量为1.66±0.42 g/100g,总糖含量为63.03±1.05 g/100g,粗纤维含量为6.12±0.34 g/100g,磷含量为371 mg/100g,分别比白大麦高出0.18%,0.22%,2.79%,1.47%和0.012%,相对于白大麦具有营养优越性.
- 申晓蓉樊梦原陈莉李方敏任丽叶永丽韦紫玉
- 关键词：黑大麦营养成分
- 早酥梨果酒酿造工艺优化及其香气成分分析被引量：11
- 2012年
- 利用响应面法研究了早酥梨果酒加工的最优条件,并用SPME-GC-MS技术分析了果酒主要香气成分。结果表明:早酥梨在初始可溶性固形物含量24°Brix、pH 4.3、28℃发酵温度、0.68g/L的接种量的最优条件下发酵9d,并经过陈酿后得到12.4%的酒精体积分数且品质良好的果酒,高级醇3-甲基-1-丁醇和苯基乙醇为其主要香气成分。
- 王军节张怀予马光勇樊梦原申晓蓉李贞子
- 关键词：气相色谱-质谱香气
