殷亚峰
- 作品数：8 被引量：88H指数：4
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 猪PSE肉与正常肉肌原纤维蛋白质抽提率和持水性的比较研究被引量：14
- 2004年
- 对猪PSE肉与正常肉的肌原纤维蛋白质抽提率、总-SH基和持水性进行了比较研究。通过肌肉蛋白质在不同离子强度溶液中的抽提、0℃贮藏不同时间对肌原纤维蛋白质抽提率、-SH基和持水性的变化的测定,结果表明:PSE肉肌原纤维蛋白质的抽提率、-SH基和持水力都比正常肉低。PSE肉与正常肉间的肌浆蛋白变性差异不明显。由于肌肉的僵硬期的影响,肌原纤维蛋白质持水力与其变性程度要在解硬后(0℃,6～7d)才体现出较好的相关性。肌原纤维蛋白质抽提率可作为鉴别PSE肉与正常肉的重要指标。
- 丁玉庭陈艳邹礼根殷亚峰
- 关键词：PSE肉肌原纤维抽提率持水性猪肉品质
- 绿叶蔬菜的护色腌制保藏技术研究被引量：12
- 2005年
- 常温下采用不易被H+取代的Zn2+、Cu2+、Cr3+替代叶绿素中Mg2+进行新鲜芹菜的护绿,从常温浸泡时间、金属离子浓度、腌制盐浓度等三方面考察了最佳护绿条件,并分析了护绿后芹菜的果胶含量。结果显示,芹菜在Zn2+(250mg/kg)+Cu2+(200mg/kg)的护绿液(pH6.0)中常温浸泡12h为最佳护绿条件,最佳腌制贮藏的盐水浓度为20%。实验表明,产品的残留重金属离子含量明显低于相关的国家卫生标准。
- 殷亚峰丁玉庭吴赛兰
- 关键词：绿叶蔬菜护绿腌制保藏
- 灵芝菌在茶汁中产多酚氧化酶及动力学研究
- 论文进行了灵芝菌在低档绿茶汁中产多酚氧化酶的菌种选育，并对高产菌的产酶条件、酶学性质和多酚氧化酶的产酶动力学模型进行了深入的研究。
首先进行了高产多酚氧化酶菌株的选育，利用变色圈法初筛和摇瓶发酵复筛法获得了产该酶...
- 殷亚峰
- 关键词：灵芝菌多酚氧化酶茶多酚
- 文献传递网络资源链接
- 非水法面筋提取的研究被引量：1
- 2004年
- 采用乙醇溶液对面粉中面筋的提取做了初步研究和探讨,选择不同的乙醇溶液浓度、温度、pH和提取时间得到工艺参数,再进行正交实验优化,得到的最佳提取工艺条件为乙醇浓度55%、温度45℃、pH4.0、提取时间2h。
- 丁玉庭邹礼根陈艳殷亚峰
- 关键词：乙醇溶液面粉面筋
- 茶汁中灵芝菌产多酚氧化酶发酵条件的研究被引量：6
- 2005年
- 绿茶汁中茶多酚一方面对灵芝菌菌体生长有一定的抑制作用,另一方面,低浓度的茶多酚能诱导灵芝菌分泌多酚氧化酶.多酚氧化酶可降解发酵液中多酚类物质,减少酚类物质对菌体生长的影响,积累更多的胞外代谢产物,降低发酵液酚氨比,提高茶色素含量,因此在低档绿茶汁中研究灵芝菌深层液体发酵产多酚氧化酶,对进一步研究发酵代谢控制具有重要意义.试验采用正交设计考察不同发酵培养基组分对灵芝菌在茶汁中产多酚氧化酶的影响情况,结果表明:最佳发酵培养基组合为蔗糖2.5%,蛋白胨0.25%,茶汁2.5%,KH2PO40.20%;该菌的最适发酵工艺条件为发酵液pH5,摇床转速200r.mi-n1,培养温度30℃,接种量10%,装液量20%,培养时间为7d,其多酚氧化酶活性达到95U.mL-1.
- 殷亚峰丁玉庭欧阳喆雷中芸
- 关键词：灵芝菌多酚氧化酶
- 低档绿茶对灵芝菌摇瓶发酵的影响被引量：3
- 2004年
- 研究了低档绿茶对灵芝菌摇瓶发酵的影响,低档绿茶由于成分多样复杂,一些特殊因子能够促进灵芝菌发酵过程中胞外多糖的合成,但因其多酚类等抗性物质的存在,一定程度上抑制了菌体生长,与对照实验相比,其生物量降低了17.08%,胞外粗多糖增加了42.5%。同时探讨了低档绿茶经过灵芝菌发酵作用后,茶汤中主要呈味成分的变化,实验结果表明:茶多酚降解了64.8%,游离氨基酸总量增加了9.7%、酚氨比降低了67.8%、水溶性灵芝胞外多糖增加,茶汤品质得到很大提高。
- 邹礼根丁玉庭陈艳殷亚峰
- 关键词：灵芝菌发酵茶多酚
- 蛋糕专用鲜奶油的研制
- 2003年
- 探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L_9(3^+)正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究。结果表明,此鲜奶油涂抹于蛋糕后具有良好的发泡性、保藏性和稳定性。
- 邹礼根丁玉庭陈艳殷亚峰
- 关键词：蛋糕制作方法稳定性流变性
- 鱼糜凝胶过程的影响因素分析被引量：52
- 2003年
- 鱼糜凝胶能力的大小受鱼种类、漂洗液、辅料以及冷藏等外部条件的影响,而凝胶过程中的凝胶劣化现象(modori)主要是由内源热稳定碱性蛋白酶降解肌原纤维重链引起的。本文除对以上外部条件的研究外,着重探讨内源酶类对鱼糜凝胶的影响及其抑制机理。
- 陈艳丁玉庭邹礼根殷亚峰
- 关键词：鱼糜
