王俊华
- 作品数：18 被引量：28H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种利用枣核发酵制备枣醋的方法
- 本发明公开了一种利用枣核发酵制备枣醋的方法，以生产枣片、枣粉、枣酒等枣制品所剩余的枣核作为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵以制备果醋，包括浸提液制备、菌种的活化及扩大培养、酒精发酵、醋酸发酵、澄清、调香、灭菌、灌装的操作步骤...
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- 文献传递
- 一种速冻枣加工蜜枣的方法
- 本发明公开了一种速冻枣加工蜜枣的方法，将挑选好的红枣清洗干净，去核划丝后速冻，置于真空浸渍灌的物料框中，速冻枣的解冻与第一步渗糖同时在质量浓度为20～30％的蔗糖及质量浓度为0.5～1％食盐的混合液中完成，然后再吸入30...
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- 一种固体枣茶的加工方法
- 本发明公开了一种固体枣茶的加工方法，将红枣清洗干净后，去核，然后整形，将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600P...
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- 红枣大麦复合发酵生产新型保健醋
- 2011年
- 以红枣和大麦为主要原料,麦芽粉先经过糊化、糖化制备麦芽汁与红枣浸提汁复合后,经过酒精发酵、醋酸发酵后加料密封陈酿,经过调配制备新型复合醋。通过红枣与麦芽复合,果粮发酵弥补单一以粮发酵,或单一以果发酵的各项缺点,大麦成本低廉是酿造制品的主要原料,红枣营养丰富口感较甜,糖分很高易于发酵,综合两者优点进行复合发酵得到醇香浓郁的酸甜复合醋。测定试验结果表明:红枣和麦芽复合厚,可以弥补单一以粮发酵醋的香甜口感,并添加了红枣的多种生物活性功能,同时得到一种新型保健发酵醋饮,无论在口感、营养保健方面都符合大众需求,介绍了该产品的生产工艺和操作要点,并配合两种酵母酒精发酵,增添独特口感,制备新型醋饮。
- 许牡丹杨艳艳王俊华马占儒
- 关键词：红枣醋酸发酵
- 预处理方法对蜜枣品质的影响被引量：1
- 2011年
- 以宁夏灵武圆枣为原料,分析了真空低温干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、熏硫、冷冻等预处理大枣的风味和营养成分,研究了不同处理方法的枣果对真空浸渍制作蜜枣的影响,结果表明真空低温干燥到水分含量为15%的枣制作的蜜枣在外型、颜色、风味和营养等方面都比较好.
- 许牡丹王俊华高红芳
- 关键词：真空浸渍蜜枣
- 一种红枣脆片的加工方法
- 本发明公开了一种红枣脆片的加工方法，将红枣清洗干净后，去核，切片，冷冻，然后将冷冻好的枣片取出在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1～3h，最后在微波下杀菌、真空包装。本发明采用冷冻和真空干燥结合的方法制备红...
- 许牡丹王俊华杨雯张瑞花毛跟年
- 文献传递
- 一种发酵制备红枣啤酒的方法
- 本发明公开了一种发酵制备红枣啤酒的方法，是将酶解浸提后的红枣汁与糖化后的大米汁、麦芽汁混合后制备复合发酵液，然后接种酵母进行发酵。在啤酒酿制工艺的基础上进行改进，将红枣汁与现有啤酒酿制常用的糖化后大米-麦芽-啤酒花组成发...
- 许牡丹杨艳艳王俊华毛跟年
- 文献传递
- 红枣真空含浸调理技术研究
- 红枣是我国特有的果品,不仅味道甘美、营养丰富,而且能养血安神、补中益气,具有很高的药用价值,是集营养与保健医疗于一体的优质滋补品。但红枣不易保存,加工方法又落后,使红枣的营养成分和风味物质损失严重,而且加工时间长,经济效...
- 王俊华
- 多菌种液态发酵红枣醋工艺研究被引量：10
- 2011年
- 以红枣为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵制得保健枣醋。发酵过程采用真空酶解浸提枣汁,利用在酒精发酵过程中加入乳酸菌作为风味菌,增加枣醋不挥发酸和酯的含量,采用单因素和正交试验研究发酵枣醋的最佳工艺参数。并通过测定试验结果表明:酒精发酵最佳工艺参数温度28℃、糖度14%、酵母菌与乳酸菌按比例4∶1复合,总接种量10%、醋酸发酵最佳工艺参数温度36℃、醋酸菌接种量10%、酒度7%、初始pH 4.0。
- 许牡丹杨艳艳王俊华马占儒
- 关键词：枣醋酒精发酵醋酸发酵
- 枣醋多酚的提取及其对自由基的清除效应被引量：4
- 2012年
- [目的]测定枣醋中的多酚含量,并对枣醋多酚的自由基清除能力进行研究。[方法]采用不同的溶剂提取枣醋中的多酚,测定枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。[结果]甲醇的提取率最高,多酚物质得率为0.312 5 mg/ml。枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,随着浓度的增加而逐渐增大,表明枣醋具有很强的抗氧化性。[结论]该研究可为枣醋的开发和利用提供参考。
- 许牡丹杨艳艳王俊华
- 关键词：枣醋多酚自由基抗氧化
