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王晓峰

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：四川大学生命科学学院更多>>
发文基金：四川省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶水解
  • 1篇水解
  • 1篇酶水解
  • 1篇木瓜
  • 1篇木瓜蛋白酶
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇杨志荣
  • 1篇潘明
  • 1篇侯若彤
  • 1篇王晓峰

传媒

  • 1篇四川大学学报...

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高原鼢鼠肉蛋白的木瓜蛋白酶水解优化研究被引量：1
2005年
为了综合开发利用高原鼢鼠肉,提高其营养价值,通过单因素探索,考察了酶种类、水解时间、温度、固液比、pH、加酶量等对鼢鼠肉蛋白水解度等的影响,木瓜蛋白酶是适宜的高原鼢鼠肉蛋白水解酶;并进一步以L16(45)正交试验设计优化木瓜蛋白酶水解高原鼢鼠肉蛋白的工艺条件。结果表明:影响木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白水解度大小的试验因素依温度、固液比、酶量、时间顺次降低,温度对水解度的影响达到了极显著的水平;木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白的最适处理条件为:水解温度55℃、固液比为1∶3.5、水解时间6h、加酶量2.8%(2.8g酶/100g肉),pH为6;在最适条件下木瓜蛋白酶对鼢鼠肉蛋白的水解度不低于48%。氨基酸分析结果表明:高原鼢鼠肉蛋白酶水解液有8种必需氨基酸在内的17种氨基酸,具有较高的营养价值和应用研究前景。
潘明侯若彤王晓峰杨志荣
关键词：木瓜蛋白酶水解氨基酸
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